Рецепт соусу бешамель

Соус бешамель з грибами – один з найпростіших і найпопулярніших соусів для будь-якої кухні Європи. У базовій основі для цього варіанту використовується тільки вершкове масло, борошно і молоко. Ну а сіль і перець вже додаються за смаком. Вважається, що автором соусу став маркіз де Бешамель, який був гофмейстером короля Людовика XIV. Звичайно, складно уявити, щоб сам маркіз займався приготуванням соусу у печі або замислювався над складом. Звичайно, швидше за все, автором став кухар, який працював у мсьє Бешамеля. На жаль, його ім'я дізнатися вже неможливо. Однак кожен, напевно, згадує його, коли куштує страву з цим шедевром.




Варіанти соусу Рецепт соусу бешамель може мати різні варіанти. В основу часто відправляють перець червоний або чорний (за смаком), мускатний горіх, томатну пасту, смажену цибулю, сир. Практично будь-який інгредієнт можна використовувати в ньому. Адже кожен новий аромат змінює основний смак соусу. Його можна робити рідким і подавати як підливи, а можна довести до середньої густоти і заправляти їм суп, лазанью або овочеве блюдо. Для варіації на тему густоти досить регулювати кількість доданої борошна. Класичне виконання Рецепт соусу бешамель передбачає використання олійно-борошняної основи і рідини. Найчастіше борошно обсмажують в розтопленому вершковому маслі, проте можна використовувати й інший варіант. Спочатку борошно обсмажується на сухій сковороді, а після цього в неї додається олія, яке розтоплюється. Однак перший варіант - все ж більш правильне виконання.




Базовий рецепт Рецепт соусу бешамель дуже часто використовують при приготуванні лазаний або жульєна. Використовуючи його, можна експериментувати з кінцевими смаками соусу, додаючи в нього різні інгредієнти на свій смак. Інгредієнти На 100 грамів вершкового масла потрібно дві столові ложки борошна, півлітра молока, сіль, перець. Спосіб приготування Вершкове олія необхідно розтопити в глибокій сковороді або каструлі. Коли маса розчиниться повністю, всипається борошно, що обсмажується до придбання світло-золотистого кольору. Далі вливається молоко. На час можна зменшити температуру або зовсім зняти посуд з плити. Це зіб'є кип'ятіння, яке може призвести до утворення грудочок в соусі. Коли суміш буде повністю перемішана, необхідно знову поставити на вогонь і варити, поки не почне густіти. У середньому на це йде кілька хвилин. Тоді ж необхідно додати сіль і перець за смаком. Тепер ви знаєте, як приготувати соус бешамель, вірніше, його базову основу, і можете створювати власні варіанти. Корисні поради Його можна буде зберігати протягом декількох днів. Якщо зверху ви заллєте соус тонким шаром вершкового масла, попередньо розтопленого, він не засохне. Зверху утворюється плівка-скоринка, яка його збереже. Рецепт соусу бешамель передбачає вливання рідини, зокрема, молока тонкою цівкою. Це дозволяє швидше змішувати його з борошняною масою, а отже, ви зможете уникнути грудок. Якщо рідини занадто багато, можна додати невелику кількість борошна для загустіння.