Вінегрет - а що це? Багатьом росіянам це питання здасться більш ніж дивним, тому що навіть мале дитя в нашій країні знає, що це слово означає. Однак спочатку термін "вінегрет" зовсім не означав овочевий салат з відвареного буряка та інших овочів, а був назвою широко поширеного в Європі соусу, яким заправляли салати. Це слово походить від слова vinaigre ( франц .), що означає "оцет". Звідси випливає, що соус вінегрет, рецепт якого потрапив у Росію з часів нашестя Наполеона, містить у собі оцет. Іншими складовими є оливкова олія і гірчиця. Багато салати, як овочеві, так і рибні і м'ясні, а також холодні закуски з тих пір заправляються подібним соусом, салат з варених буряків, моркви, картоплі і квашених огірків і капусти став називатися в народі вінегретом. Без нього не обходиться жодне свято: день народження, хрестини, весілля, Новий рік та ін. Ми всі без винятку любимо вінегрет. Рецепт у кожного свій, особливий, хоча майже завжди містить всі перераховані вище інгредієнти. Іноді різниця полягає в технології приготування і в деяких, на перший погляд, незначних нюансів (приправах, наприклад), які, тим не менш, здатні змінювати як зовнішній вигляд, так і смакові якості салату "Вінегрет". Рецепт, який ми вам запропонуємо, досить легкий і дуже близький до класичного. Тим не менш він має свої особливості.
Вінегрет. Рецепт з квасолею
Компоненти:
2 невеликі буряків; 2 середні морквини; 2 картоплини (теж середнього розміру); 2-3 (залежно від розміру) маринованих, можна малосольних, огірка; квашена капуста - 300 г; відварна або консервована червона або біла квасоля – 1 банка (300-400 г); 1 очищена цибулина; петрушка і кріп; спеції: чорний перець, цукор, сіль, хмелі-сунелі; оцет – 1 ст. ложка; рослинна олія - 3-5 ст. ложок. 
Як готувати вінегрет? Буряк і моркву відварити, остудити, очистити від шкірки і порізати кубиками. Спочатку потрібно порізати буряк, покласти в глибоку ємність і залити 2 ложками рослинного олії, розмішати. Потім моркву подрібнити і додати до буряка. А от картоплю потрібно очистити, порізати кубиками і тільки потім відварити в підсоленій воді 4-5 хвилин. Так картопля не буде кришитися і не втратить у салаті форму. Дати охолонути і теж додати до овочів. Потім порізати соломкою огірки. А капусту, якщо вона довга, трохи подрібнити. Додати в салат. Додати квасолю (попередньо дати стекти соку). До речі, якщо ви не любите квасоля, то її можна замінити зеленим консервованим горошком. Цибулю очистити, дрібно порізати і посмажити в олії до золотистого кольору, в гарячому вигляді додати в салат. Приготувати соус з оцту, цукру і спецій. Залити їм вінегрет. І тільки в кінці додати дрібно порізану зелень. Все обережно перемішати. Спробувати, і якщо це необхідно, посолити. Прибрати в холодильник на годину. Ось і наш вінегрет овочевий, з квасолею або зеленим горошком, готовий.
Подача Цей салат можна подавати, прикрасивши гілочками кропу і петрушки, а також трояндами з буряка та моркви, в глибокій посуді. До речі, салат дуже красиво виглядає або в скляному салатнику, або у кришталевій вазі, що дісталася у спадок від бабусі або мами. Приємного вам апетиту і будьте здорові!
