Старі чарівні рецепти Сьогодні все менше і менше господині готують домашню їжу, а особливо випічку. Великий вибір таких продуктів в магазинах, зайнятість на роботі зробили захоплення кулінарією майже екзотикою. Але як і раніше тільки рецепти приготування за яким вимагає значного часу, здатні задовольнити смак справжнього гурмана. І не тільки. Якщо ви хочете згадати смак дитинства, то необхідно готувати за старими рецептами. Так, вони містять більшу кількість інгредієнтів, так, піч з ним довше, ніж з сучасним, але саме така випічка буде найпишніших, ніжною, доброю. Я хочу запропонувати пару старих рецептів. Дотримуючись їх, ви навчитеся робити тісто для пиріжків.
Перший рецепт Це тісто робиться простіше всього. Для нього не потрібно багато продуктів і особливих навичок у випічці. Освоїти приготування зможе навіть недосвідчена господиня. Отже, це тісто для пиріжків я готую так:
Обов'язково просіюю дві склянки борошна. Висипаю її в каструлю. Додаю столову ложку сухих дріжджів. Роблю з борошна «криниця», вбиваю в нього яйце (одне), додаю столову ложку цукру, півсклянки теплого молока або води, дві столові ложки теплого соняшникової олії або вершкового масла або маргарину для випічки. Все добре перемішую (суміш повинна вийти не крутий). Тісто відставляю для бродіння на сорок хвилин. Осаживаю і даю тесту доброджувати ще двадцять хвилин. Стіл густо посипаю борошном і викладаю в неї тісто для пиріжків. Вимішую його до готовності, яку перевіряю, надрізаю тісто ножем. Якщо на розрізі виділяється багато маленьких дірочок, то воно готове. Краще рішення Такий спосіб приготування називається безопарним. Я вважаю, що це найкраще тісто для пиріжків. Але якщо ви хочете, щоб серед інгредієнтів було більше здоби, скористайтеся рецептом дріжджового опарного тіста.
Другий рецепт Опара - це рідка бовтанка, що складається з половини склянки теплого молока або води, двох столових ложок сухих дріжджів і двох склянок борошна. Все це я перемішую і ставлю в таке місце, в якому температура не менше двадцяти восьми-тридцяти градусів. Поки опара виброджує, на її поверхні виділяються бульбашки вуглекислого газу, як тільки вони зникнуть, можна робити тісто для пиріжків. Його я роблю так:
Яйця (чотири штуки) змішую з сіллю (невеликий дрібкою). Суміш виливають в опару, туди ж додаю шість столових ложок цукру, ванілін, дві склянки борошна. Замішую тісто кілька хвилин (від п'яти до десяти). Ближче до кінця замісу додаю шість столових ложок розм'якшеного олії чи маргарину для випічки (можна і рослинного олії). Відставляю каструлю з тестом приблизно на годину для того, щоб воно в процесі бродіння піднялося. Обминаю його, залишаю до закінчення бродіння ще на десять хвилин. Посипаю стіл густим шаром борошна і викладаю в неї тісто. Вимішую до готовності (см. в першому рецепті). Різноманітність варіантів Крім того, що це найкраще тісто для пиріжків з картоплею, я також люблю випікати з нього рулети і штоли, плюшки і кренделі, хали і печиво. А щоб готова випічка була ще пахучіше, в процесі приготування можна додати цедру цитрусових, дрібно розтерту кардамон, корицю або ванілін.
