Цей трюк зробить котлети неймовірно соковитими і пишними! Набагато смачніше звичайних ...

Здавалося б, що складного в тому, щоб приготувати котлети ? Однак, чомусь, у когось-то вони розвалюються, у когось навпаки, виходять занадто щільними, не завжди господині вгадують правильні пропорції, співвідношення продуктів в котлетах ... Ці поради допоможуть тобі готувати страву так, що її не соромно буде подавати навіть на святковий стіл! Тонкощі приготування котлет, про які ти не замислювався раніше.

Відразу ж хочу розповісти про трюк, якому немає рівних. Ти обов'язково повернешся дякувати нашому сайту в коментарях, якщо спробуєш його на практиці!

Коли будеш готувати котлети в наступний раз, ризикни і додай в фарш трохи гірчичного порошку або гірчичного насіння: всього 1 ст. л. на весь фарш. Цієї кількості гірчиці буде досить, щоб зробити котлети більш ніжними. Вони будуть мати приємну гіркуватість, а також вийдуть незрівнянно пишними і соковитими ... Спробуй в задоволення! І ознайомся з нашими детальними рекомендаціями по приготуванню котлет: вони дійсно хороші і перевірені господинями на практиці.

Як приготувати смачні котлети
Щоб котлети вийшли соковитими
Знаєш, чому були огидно несмачними радянські столовські котлети? Тому що в них клали занадто багато хліба і сухарів, а на м'ясі економили і брали його з жорстких частин туші. Якщо хочеш отримати смачні котлетки, не купуй готовий фарш сумнівного походження. Дорогу яловичу вирізку можна не купувати, а ось спинка, шийка, лопатка, грудинка і деякі частини задньої ноги підійдуть ідеально.Перед тим, як запускати філе в м'ясорубку, Не забудь ретельно його зачистити - зняти плівки, прибрати хрящі, кістки і жили. Крім яловичини кухарі рекомендують використовувати жирну свинину - саме вона подарує котлетам соковитість і ніжність.Стандартна пропорція: на 1 кг яловичини - 1/2 кг свинини або на 1 кг яловичини - 250 г сала. Втім, котлети можуть бути зроблені і з баранини, телятини, курки, індички, дичини. Ступінь подрібнення вибирай будь-яку, однак фахівці радять не перестаратися і обмежитися одноразовим прокручуванням в м'ясорубці з середнього розміру ришіткою.

Чи потрібно додавати яйце?
Звичайно ж, потрібно. Головне - не переборщити з яйцями і використовувати не більше 2-3 штук на 1 кг м'яса, інакше котлети вийдуть жорсткими. Цибулі на цю ж кількість буде потрібно приблизно 200 г, бажано - попередньо спасерувати і охолодити, оскільки сира може не встигнути прожаритися і додасть котлетам різкуватий смак. Якщо ж тобі подобається свіжа ріпчаста, подрібнюйте її одночасно з фаршем в м'ясорубці.

Хліб - найважливіший компонент
Не треба думати, що хліб в рецепті з бажання заощадити. Без м'якушки у тебе вийде люля-кебаб, а не соковитий биток. Саме розмочений хліб допомагає зробити котлетки більш м'якими і ніжними.Важливо, важливо дотримати правильну пропорцію. Виглядає вона наступним чином: на 1 кг м'яса - 250 г білого хліба і 300-400 г молока або води (якщо робиш курячі котлетки, хліба і яєць знадобиться менше) Використовуються вчорашній або трохи підсохлий батон. Видали з нього всі запеченні краї, наріж на шматочки і замочи в холодному молоці або воді. Як тільки м'якуш розбухне, ретельно розімніть його руками і змішай з іншим фаршем. Частину хліба можна замінити тертою картоплею, гарбузом або іншими овочами.
Одержаний фарш також добре прикрасити спеціями (паприка, чорний перець, коріандр, чилі) і нашаткованою зеленню (кріп, петрушка, кінза, м'ята). Не забудь посолити майбутнє блюдо, тільки ні в якому разі не пробуй його в сирому вигляді (дегустація фаршу - найпоширеніша причина отруєнь серед господинь).

Правильне панірування
Миску з підготовленим фаршем бажано закрити плівкою і прибрати на півгодини в холодильник, щоб хліб ввібрав в себе м'ясні соки. Потім ще раз ретельно замішати масу, збиваючи її руками і насичуючи повітрям. В самому кінці деякі кухарі радять додати жменю колотого льоду для соковитості страви. Після цього змочуй руки в холодній воді і починай ліпити котлети. При бажанні можна покрити їх паніруванням - під золотистою скоринкою фарш залишиться більш соковитим. Більшість фахівців не довіряють магазинним сухарям і рекомендують робити їх самостійно - для цього треба просто подрібнити білий хліб в блендері. Потім обваляй в одержаних крихтах котлетки і відправляй їх на сковорідку. Для панірування також можна використовувати насіння кунжуту, дрібну хлібну соломку, борошно і льєзон.Останій - це 3 яйця, злегка збиті з сіллю і 1-2 ст. ложками молока або води. Котлети спочатку обвалюють в борошні, потім в льєзоні і тільки потім покривають хлібною крихтою.

Особливості смаження
У обсмажуванні котлет немає нічого складного, головне - класти їх на розпечену сковорідку з гарячою олією (краще - топленим вершковим маслом), щоб фарш «схопився», утворилася скоринка і блюдо потім не розвалилося на кусочки.Крім того, дотримуйтеся дистанції між коржами: якщо розмістиш на одній посудині гору котлет, вони швидко пустять сік і почнуть тушитися, а не жаритися.Як тільки з'явиться золотава скоринка, можна зменшити вогонь і готувати під кришкою. Частим перевертанням котлетки краще не мучити (бажано зробити це пару раз), але і далеко від сковорідки не відходячи, інакше замість соковитого м'ясного блюда отримаєш вуглинки. Втім, можна відмовитися від смаження і зтушити або приготувати їх на пару.

Тобі сподобалася ця корисна стаття? Вік живи вік учись! Нехай ця інформація про приготування котлет допоможе тобі створювати смачні страви з легкістю. Не скупіться - поділися цими рекомендаціями з іншими господинями.