Салямі, ковбаса: склад, фото, відгуки. Рецепт ковбаси салямі в домашніх умовах

Салямі (ковбаса) - чудовий делікатес. Однак це блюдо, придбане в магазині, може бути не натуральним за складом і несмачним. Пропонуємо кілька способів приготування в домашніх умовах.

Що краще використовувати в якості оболонки?

Традиційно в якості оболонок застосовуються пищеводы, кишки та сечові міхури. Дані продукти можна придбати у магазині в двох видах: сушеному або консервованому. Спосіб їх приготування різний. Для приготування ковбасок сушену оболонку потрібного розміру, необхідно відрізати і покласти в холодну воду. Вона повинна стати повністю м'якою. Це - основний показник її готовності до використання. Консервована оболонка перед застосуванням повинна вимочуватися в холодній воді кілька годин. Завдяки цьому піде зайва сіль і зникне характерний запах. Але найкращим варіантом є покупка сирих напівфабрикатів у знайомого м'ясника на ринку і самостійна заготівля їх для майбутнього використання. Від того, наскільки правильно буде організовано цей процес, залежить кінцевий варіант - ковбаса салямі. Відгуки домогосподарок містять ряд рекомендацій і правил. Зупинимося на них більш докладно.

Як підготувати оболонку для використання?

Купувати необхідно тільки дуже свіжий напівфабрикат. Оскільки він без належної обробки зіпсується протягом кількох годин. Кишки звільняють від брижі і жиру, поділяють їх на частини. Кожний відріз взяти за середину і швидко видавити вміст. Далі їх кілька разів віджати і ретельно помити теплою водою. Використовуючи довгу круглу палицю, вивернути кишки. Замочити напівфабрикати на одну годину в теплій воді, щоб вони розмокли. Далі починаємо їх ретельно выскребывать, змиваючи постійно утворюється слиз.


Чисті кишки посипати сіллю і ретельно перетерти руками. Якщо є характерний запах, то рекомендується прополоскати напівфабрикат у воді з додаванням оцту. Такі кишки можуть зберігатися в холодній воді (близько 10 °С) або зав'язаними в пучках в холодному передбаннику. Для консервування напівфабрикат готують так само, як описано вище. Але їх необхідно дуже сильно посолити у розсолі і залишити на холоді. Якщо напівфабрикат замерзне, то нічого страшного в цьому немає. Його можна оттаить в теплій воді. Перед застосуванням консервований напівфабрикат три години вимочити в теплій воді і охолодити.


Домашня ковбаса салямі виходить дуже смачною з сечового міхура і стравоходу. М'ясний напівфабрикат трохи надрізається, вивертається, чиститься і кілька разів миється. Далі акуратно перетирається з сіллю і ретельно прополіскують. Найголовніше в процесі підготовки - не пошкодити поверхню оболонки.

Які приправи можна використовувати при приготуванні ковбас салямі в домашніх умовах?

Самими затребуваними прянощами господинь є лаврове листя, перець різних кольорів, гвоздика, а ароматними плодами - часник, цибуля, хрін, паприка, кріп і петрушка. Салямі (ковбаса) буде дуже смачною і ароматною, якщо у фарш додати коріандр, перець чилі, майоран, чебрець і мускатний горіх. Перед вживанням їх необхідно розім'яти в ступці.

Ковбаса салямі: склад

Для приготування напівфабрикату використовується будь-яке м'ясо (свинина, яловичина, баранина, птиця), їх різноманітне поєднання і шпик. Для того, щоб блюдо вийшло смачним і ароматним, необхідне терпіння.
Спочатку очищаємо м'ясо від твердих частин, жиру, плівок і сухожиль. Нарізаємо його великими шматками по двісті грам і натираємо сіллю (необхідно близько 3% від маси). Залишаємо на дві доби в холодильнику. Далі пропускаємо напівфабрикат через м'ясорубку, додаємо спеції, цибуля і часник. Якщо використовується кілька видів м'яса, то кожне перемішуємо окремо, а потім з'єднуємо. Шпик рекомендується не провертати, а нарізати великими шматками (від 3 до 7 мм в залежності від типу ковбасок). Всі інгредієнти ретельно перемішуються в однорідний фарш. Але потрібно діяти дуже акуратно, щоб шпик не втратив свою форму. Для стабілізації фаршу можна додати трохи борошна або крохмалю. Далі наповнити їм оболонки і перетягнути.

Як приготувати смажену ковбасу салямі в домашніх умовах?

Зробити це блюдо нескладно. Смажена салямі (ковбаса) буде дуже смачною, якщо м'ясо не пропускати через м'ясорубку, а нарізати його шматочками по сім міліметрів. Інші етапи повністю збігаються з описаними вище. Ковбаски для смаження можуть бути різними за діаметром. Після формування, рекомендується їх зав'язати і підвісити на кілька годин для опади. Обов'язково необхідно зробити кілька проколів у оболонці. Способів приготування таких ковбасок кілька. Їх можна покласти на гриль або ж обсмажити на сковороді з різних сторін, а далі довести до готовності в духовій шафі. Подавати гарячими з овочами і зеленню.

Як приготувати варену ковбасу салямі в домашніх умовах?

Для цієї страви необхідно правильно приготувати фарш. Солоне і витримане протягом двох днів м'ясо кілька разів провернути через дрібну м'ясорубку разом зі шпиком і приправами. Фарш має вийти однорідною, без грудочок. При дотриманні цих правил вийде дуже смачна ковбаса салямі. Фото показує, яка повинна вийти консистенція.
Після наповнення фаршем ковбасок зав'язати їх у вигляді кільця і повісити в холодному приміщенні для опади. Рекомендується прожарити напівфабрикат в диму протягом двох годин. У цьому випадку блюдо придбає незабутній аромат і оригінальний смак. Далі варити ковбаски середнього розміру потрібно при температурі 80 градусів близько години, великої - не менше двох. Рекомендується знову прожарити їх в диму протягом години. Таке блюдо є швидкопсувним, зберігати його можна не більше трьох діб.

Як приготувати напівкопчену ковбасу салямі в домашніх умовах?

Це блюдо при правильному приготуванні може зберігатися протягом півтора місяців. Рецепт ковбаси салямі в домашніх умовах дуже схожий на смажений варіант. Але необхідно більш щільно їх набити, наколоти оболонку і відправити для опади на п'ять годин. Далі салямі (ковбаса) повинна коптитися в гарячому диму (не менше 80 градусів) протягом години, потім варитися стільки ж часу і знову коптитися при температурі 40°С. Далі батони протягом тижня треба сушити в сухому і холодному приміщенні. Смачне і ароматне блюдо готове.

Як приготувати сирокопчену ковбасу салямі в домашніх умовах?

Цей вид є рекордсменом за термінами зберігання (до чотирьох місяців) при дотриманні всіх правил приготування. Сырокопченная ковбаса салямі в домашніх умовах робиться тривало. Для приготування знадобиться три з половиною кілограми м'яса дорослих свиней і семирічних биків, яке взято з лопаткової і задньої частин туші. Очистити його від жилок і сухожиль, нарізати великими шматками, посолити і залишити на тиждень в холодильнику. М'ясо пропустити через м'ясорубку. Діаметр отворів повинен бути не менше 4 мм У готовий фарш покласти спеції, трохи борошна, півсклянки цукру і тридцять грамів розчину нітриту натрію. Додати кубики шпику (близько трьох кілограмів) і акуратно перемішати. Набити ковбаски фаршем дуже щільно, наколоти оболонку і залишити їх для опади на тиждень в холодному місці. Після цього батони можна коптити близько трьох діб холодним сухим способом димом. Ковбаски на місяць повісити сушитися в чисте, темне і провітрюване приміщення. Температура повинна бути не більше десяти градусів. На поверхні ковбасок характерно поява сухого білого нальоту. Волога в кінцевому продукті не повинна перевищувати тридцяти відсотків. В іншому випадку він може зіпсуватися. Ковбаса салямі - чудовий варіант приготування м'ясної страви. Рецепт кожна господиня може вибрати самостійно, доповнивши його поєднанням різноманітних приправ і способів приготування.