Як заварювати чай каркаде? Каркаде: властивості, рецепти

Є напої, які всупереч всім правилам і традиціям називають словом чай. Спільним у них є те, що готують їх із рослин. Якщо слідувати правилам, то чай - це напій, який виходить при заварюванні листя тільки одного виду рослин - листя чайного куща. Настойки квіток ромашки, листя м'яти і чебрецю в суворому дотриманні правил і традицій чаєм не є. Не є чаєм і традиційний напій єгиптян, який роблять з гибискуса і називають «чай каркаде».

Де росте гібіскус

Рослина, подарував світу цей чудовий чай, потрапило в арабські країни з Індії. У всіх країнах з жарким кліматом припав до смаку яскравий ароматний напій, який добре втамовує спрагу. Рослина, з якого роблять чай каркаде, називається гібіскусом, або суданською трояндою, і відноситься до сімейства мальвових. Сьогодні різні сорти вирощують на гібіскуса плантаціях таких країн, як Судан, Єгипет, Китай і Індія, на острові Ява і в Мексиці. Є сорти гібіскуса, які використовуються для виготовлення паперу, є декоративні сорти, а в якості сировини для чаю каркаде використовується гібіскус сабдираффа або сирійська троянда.

Чому у нього кілька назв

Гібіскус добре прижився в багатьох країнах з теплим кліматом, цвіте красивими яскравими квітами, які всім полюбилися, і багато хто вважає його своїм. У гибискуса багато назв: розелла, роза шарона, червоний щавель, «Мальва Венеції», чай Кужарат, червоний сорель, ямайська кислиця, гібіскус сабдариффа. В Америці його називають болотній мальвою, в Мексиці - ямайським квіткою.




На Гаваях гібіскус називають «квіткою прекрасних жінок» і символізує він ніжну красу. Серед багатьох квітів, якими славляться Гаваї, ця квітка займає особливе місце, тому що там росте багато видів гібіскуса, і він входить в число національних символів. Там не тільки п'ють чай каркаде, фото з гірляндами з цих кольорів привозить з собою кожен, хто побував на цих райських островах.

Що таке «чай каркаде»

Для приготування цього чаю використовують висушені квіти і приквітки гибискуса сабдариффа (Hibiscus sabdariffa), а більша частина гибискусов, вирощуваних в кімнатних умовах, належить до іншого виду, який називається китайською трояндою (Hibiscus rosa-sinensis). В пакетиках чаю можна знайти пелюстки, приквітки і насіння сабдариффи, які чудово проростають і цвітуть. Це однорічна рослина, яке добре приживається на родючій піщаному ґрунті, вимагає багато світла, тепла і води.

Як роблять чай каркаде

Квіти гибискуса розкриваються на світанку і в'януть після обіду. Коли починається формування насіння, навколо них утворюються червоні м'ясисті чашечки, які є видозміненими листками і називаються приквітками або подчашием. Саме ці соковиті і хрусткі чашечки збирають і сушать для приготування каркаде, і саме їх називають розанчиками любителі цього чаю. Для заварювання використовують висушені подчашия, або «розанчики», разом з пелюстками. У їжу вживають практично всі частини рослини. З квітів і приквітків готують компоти, желе, десерти, варення, а з свіжих пагонів і стебел готують салати або гарніри, а також маринують їх і використовують при приготуванні різних страв овочі.

Властивості чаю каркаде

Напій, приготований з квітів гібіскуса, володіє відмінним смаком і добре втамовує спрагу. Недарма всі, хто хоч раз пробував його, стають справжніми шанувальниками каркаде. Властивості його унікальні. Він знижує артеріальний тиск, сприяє зміцненню організму, має протимікробну і цукрознижуючих діями. Звичайно, діабетикам доведеться пити цей чай без цукру і меду. Цей унікальний напій знижує ризик простудних захворювань, допомагає при безсонні, має спазмолітичну та жарознижувальною діями. У ньому виявлено антиоксиданти, біофлаваноїди, антоціани. Завдяки цим речовинам зміцнюються стінки кровоносних судин і поліпшується їх проникність. Чай п'ють при появі ознак втоми і для поліпшення апетиту. Корисний чай каркаде і для органів дихання, так як розріджує і виводить мокротиння. Необхідно відзначити, що викидати пелюстки гибискуса після заварювання чаю не слід, по-перше, вони їстівні, а по-друге, у них є білок, до складу якого входять незамінні амінокислоти, є в них і полісахариди. Найважливіший з них пектин, який проходить по кишечнику не всмоктуючись, очищає організм від важких металів, токсичних речовин і радіонуклеїдів. Не слід викидати і червоні чашечки. Вони володіють всіма корисними властивостями, притаманними рослини гібіскус. Вживати їх у їжу можна у вигляді чудових десертів. З размякших після заварювання пелюсток гібіскуса роблять компреси, допомагають прибрати набряки з-під очей. У гибискусе є линолиевая кислота, це вид ненасичених жирних кислот, який організм отримує тільки з їжею. Линолиевая кислота поліпшує жировий обмін, її рекомендують спортсменам, щоб збільшити м'язову масу і зменшити жирову, вона зменшує рівень холестерину в крові і має протиракову властивістю. Є в каркаде і лимонна кислота, яка дозволяє напою вгамовувати спрагу, освіжати в спеку. Але з-за лимонної кислоти гібіскусом не можна захоплюватися людям, у яких підвищена кислотність шлункового соку і є гастрит. Не можна вживати каркаде при загостренні жовчнокам'яної хвороби, при виразці шлунка, загостреннях сечокам'яної хвороби і хронічних хвороб нирок. Навіть здоровим людям не можна пити більше 3 чашок на день.

Основні правила приготування каркаде

Готують цей чудовий чай кількома способами, або його заварюють, як будь-який інший чай, або наполягають в холодній кип'яченій воді кілька годин, або кип'ятять так, як це роблять в арабських країнах. При приготуванні чаю можна використовувати цукор, а можна готувати і пити його несолодким. До гарячого напою можна подавати шматочки тонко нарізаного імбиру, м'яту, лимон і цукор для любителів дуже солодких напоїв. Холодний чай можна пити через соломинку. У всіх випадках треба дотримуватись основного правила. Посуд, в якому готують чай каркаде не повинна бути металевою. Самим хорошим вибором посуду був би тонкий фарфор. Адже це східний напій, а на сході воліють вишукану посуд, але можна використовувати і скляну і керамічну.

Традиційні спобличчя приготування чаю каркаде

Один із традиційних способів приготування червоного чаю - це єгипетський спосіб. Як заварювати чай каркаде таким способом, знає кожен, хто побував у цій казковій країні. Необхідно взяти склянку пелюсток гібіскуса і залити 5 склянками води, додати цукор по чайній ложці на кожну склянку води. Поставити на вогонь і перемішувати до повного розчинення цукру. Коли вода закипить, треба засікти час і дати напою покипіти не більше 4 хвилин. Зняти приготований чай з вогню і процідити. Необхідно відзначити, що на Сході є 2 відповіді на питання, як пити каркаде. Його можна охолодити і пити холодним, а можна пити гарячий каркаде з цукром або без нього. У таких жарких країнах, як Єгипет, прийнято пити його холодним, додаючи в склянку шматочки льоду. В арабських країнах є інший спосіб, як заварювати чай каркаде. У цьому випадку пелюстки замочують у холодній воді і дають постояти кілька годин. Час настоювання може змінюватись, іноді їх залишають у воді на ніч. Потім доводять до кипіння таку воду з пелюстками і кип'ятять 3-5 хв на слабкому вогні. Напій треба процідити, розлити в стакани і пити або гарячим або охолодженим з цукром або без нього залежно від звичок.

Як заварювати чай каркаде

Є інші спобличчя приготування каркаде. Як заварювати звичайний чай, знають всі. Іноді гібіскус заварюють як будь-який інший чай, тобто заливають заварку окропом і дають настоятися. Є кілька способів, як заварювати чай каркаде без кип'ятіння. В одному випадку для цього беруть пелюстки, насипають у фарфоровий, фаянсовий або скляний чайник з розрахунку за 1 ложечці на чашку води і додають ще 1-2 ложечки гібіскуса. Заливають окропом і дають напою настоятися 10-15 хв. Існує ще такий спосіб приготування каркаде, як заварювати пакетик, в якому знаходяться пелюстки і приквітки каркаде. Чашку з такою заваркою треба накрити і дати напою настоятися. Цей експрес-спосіб дозволяє не відмовлятися від улюбленого напою на роботі або в дорозі.

Холодний спосіб приготування каркаде

Отже, є кілька варіантів заварювання червоного чаю, це спобличчя, що вимагають 3-5-хвилинного кип'ятіння. Але є ще один рецепт каркаде. Квіти гибискуса заливають охолодженою кип'яченою водою і настоюють 3-8 годин. Коли вода набуває характерний для каркаде рубіновий колір, до неї додають мед або родзинки. Такий напій можна тримати при кімнатній температурі 1-2 дні. Коли напій закінчується, його можна заливати водою і так само наполягати. Так можна готувати чай 3-4 рази. Щоб насолодитися справжнім смаком цього напою, не треба купувати подрібнені квіти гібіскуса, краще вибирати ті сорти чаю, в якому компоненти зберігають форму і колір. Така розбірливість дозволить уникнути розчарувань і отримати максимально натуральний продукт.