Новорічне меню. Рецепти на будь-який смак

У кожного свята є свої сформовані традиції святкування, це стосується і Нового року: традиційно ми наряджаємо ялинку, відкриваємо шампанське, готуємо новорічне меню купуємо подарунки для близьких. Підбирайте рецепти, спираючись на кулінарні уподобання ваших домочадців, а для дітей обов'язково приготуйте солодкий стіл і побалуйте їх пляшкою дитячого шампанського, адже вони хочуть зустрічати свято, як і їхні батьки, з келихом «шипучки». Продумайте і сервірування новорічного столу у центр можна поставити декоративну ялинку.

Рецепти новорічного меню

Дивлячись улюблений народний фільм «Іронія долі», який крутять у переддень Нового року по всіх телевізійних каналах, ви обов'язково згадаєте про головне блюдо – заливну рибу. Вона є невід'ємною частиною новорічного меню, рецепти з фото допоможуть вам приготувати краще, ніж це вийшло у головної героїні фільму, а ваші гості будуть вимагати не хрону до неї, а добавки.








З наведеного кількості інгредієнтів у вас вийде близько восьми порцій, а оскільки ми розглядаємо рецепти новорічного меню , то і рибу ми візьмемо не просту – лосось ідеально підійде для свята. Чим більше буде рибки, тим холодець вийде смачніше, тому купите близько кілограма лосося. З цією рибкою не буде ніяких турбот, адже в ній немає дрібних кісток, лише кілька великих кісток, які ви легко дістанете. Також нам знадобиться 150 мл рибного бульйону і шестиграммовий пакетик желатину. В холодець ми також додамо 100 грамів майонезу, один перець солодкий болгарський, зелень, і не забуваємо про перець і сіль.



Можна не видаляти кістки і шкіру на етапі приготування бульйону, від цього бульйон вийде наваристее і жирніше. Рибу слід викласти в каструльку, влити води і підсолити за смаком. Різати лосось на шматки не треба, він повинен залишитися цілим, так на блюді він буде виглядати красиво навіть без додаткового прикраси. Коли розсіл охолоне, треба дістати рибку, зняти шкірку і акуратно видалити кістки.

У гуртку треба замочити желатин, дотримуючись пропорції 1 до 6 тобто на одну частину желатину додати шість частин води. Залиште желатин на якийсь час в теплому приміщенні, щоб він набубнявіли, а потім додайте його в бульйон. Обов'язково бульйон попередньо треба процідити через кілька марлевих шарів.

Знову бульйон треба поставити на вогонь, але не доводити його до кипіння. В процесі нагрівання ретельно помішувати, щоб желатин розчинився. Потім можна зняти каструлю з вогню, додати майонез і знову перемішати.








Болгарський перець очистити і нарізати кружечками. У холодець можна додати скибочки вареної моркви, наприклад, з моркви можна вирізати сердечка або зірочки.

У блюдо викласти рибу (або розкласти шматочки по порційним формами), додати болгарський перець, морква, гілочку кропу. Акуратно залити все желейним бульйоном і поставити в холодильник. Холодець можна викласти на блюдо перед подачею на стіл, для цього форму з желе треба на пару секундочок опустити в окріп і перевернути на плоске блюдо.

Якщо ж вам здається, що ваших кулінарних знань недостатньо, щоб розробити новорічне меню, фото рецепти допоможуть вам впоратися навіть з самими складними стравами.

Новорічні меню: рецепти з фото

Новорічне меню в ресторані обов'язково включає в себе жюльєн, але навіть якщо ви плануєте святкувати Новий рік вдома, обов'язково приготуйте цю смачну закуску. Традиційно жюльєн готують з грибами, але ми також додамо курячого філе, адже м'ясо на Новий рік не буває зайвим.

Для приготування заздалегідь купіть пів кіло курячого філе, пів кіло печериць, 200 г напівтвердого сиру, жульєн також додається цибуля для соковитості. Головна «родзинка» жюльєна – сметанний соус, який готується з 150 мл жирної сметани, 50 г вершкового масла, половини склянки бульйону (можна замінити молоком) і двох ложок борошна.

Філе ми наріжемо скибочками, заллємо окропом і доведіть до кипіння на середньому вогні. Варити м'ясо ми не будемо: після закипання, треба зняти з поверхні піну, за смаком додати сіль. Тепер вогонь можна вимкнути, але м'ясо не виймати з бульйону, а залишити його на годину, до повного охолодження. Потім вийняти і нарізати на дрібні кубики. Бульйон можна процідити, він нам ще знадобиться для приготування соусу.



Печериці наріжемо соломкою, подрібнити цибулю. Цибулька викладемо на сковородочку і присмажимо на середньому вогні на вершковому маслі. Смажити будемо близько п'яти хвилин, щоб він став прозорим, обов'язково помішуйте, щоб цибуля не підгорів.

По особливому рецепту готується і сметанний соус: протягом однієї хвилини на сухій сковороді потрібно обсмажити борошно, потім додати нарізане на шматочки вершкове масло, помішуючи, обсмажувати ще дві хвилини. Потім влити сметану і перемішати, щоб не було грудочок. В кінці влити на сковороду бульйон, додати за смаком перець мелений і сіль. На вогні готувати соус, постійно помішуючи - він повинен стати в кінці приготування досить густим.

У мисці змішати курку, гриби і цибулю, розкласти по кокотницях і влити зверху соус, присипати сиром. Готувати при 180 градусах в духовці протягом 20 хвилин або поки сирна скоринка не приобрет приємний золотистий відтінок.



Природно, меню новорічного столу неможливо окреслити для себе без різноманітних салатів і закусок, рецепти яких також є на нашому сайті, як і поради з прикрашання святкового столу, їх ви знайдете тут .