Дріжджове тісто на піцу на молоці

Як відомо, піца родом з Італії. В даний час приготувати смачну піцу і побалувати своїх домочадців намагається практично кожна господиня. Існує величезна кількість рецептів випікання піци. Досвідчені кулінари знають, що її смак залежить не тільки від начинки, але і від тесту. У цій статті мова піде про те, як правильно і швидко приготувати дріжджове тісто на піцу.

Дріжджове тісто для піци на молоці

Практично будь-яка господиня вибирає оптимальний для себе рецепт приготування піци. Те ж саме стосується і тіста. Деякі воліють готувати тонке дріжджове тісто на молоці, а хтось любить вимішувати пишну основу з додаванням води і швидкорозчинних дріжджів. Приготувати тісто на основі молока можна досить просто і швидко.

Склад:

пшеничне борошно вищого сорту – 2 ст.;

сухі дріжджі – 12-15 г;

цукор-пісок – 1 ст. л.;

рослинна олія – 2 ст. л.;

яйце куряче – 1 шт.;

молоко – 1/2 ст.;

кухонна сіль – 1/2 ч. л.

Приготування:

Перш ніж ви приступите до приготування тіста для піци, врахуйте, що дріжджі можна використовувати пресовані або сухі. Якщо ви будете застосовувати пресовані дріжджі, то їх кількість повинна бути в три рази більше, ніж концентрація сухих.

Візьміть молоко і злегка нагрійте його приблизно до температури 40°. Молоко можна підігріти на плиті або в мікрохвильовій печі.

Фото 1

У тепле молоко додати дріжджі (пресовані або сухі) і все гарненько перемішайте. Дріжджі повинні повністю розчинитися без грудочок.

До отриманої суміші додайте одне куряче яйце, цукор-пісок, кухонну сіль і будь-яке рослинне масло. Використовуючи віночок, блендер або міксер, все гарненько перемішайте.

Фото 3

В окрему глибоку посуд просійте борошно.

Потім поступово у просіяне пшеничне борошно влийте приготовану молочно-дріжджову суміш. При цьому не забувайте все добре перемішувати ложкою або віночком.

Після того як ви змішали молочно-дріжджову суміш з борошном, викладіть тісто на робочу поверхню, попередньо посипану борошном, і продовжуйте гарненько вимішувати, поки воно не буде еластичним. Вимішуйте тісто акуратно і стежте за тим, щоб воно не стало занадто крутим і збитим.

По завершенні вимішування тісто перекладіть в глибоку посуд, яку накрийте серветкою або рушником і залиште підходити в теплому місці приблизно на півтори години.

Після закінчення цього часу руками осадіть тісто і залиште його ще на півгодини.

Тісто готове до приготування піци. Розкачати пласти у відповідності з потрібною формою і товщиною, а потім робіть начинку.

Дріжджове тісто для піци з швидкодіючими дріжджами

Якщо ви хочете швидко приготувати піцу до приходу гостей, то вам знадобляться швидкорозчинні дріжджі. Вони не вимагають настоювання, а тісто підходить в процесі вимішування. Деякі господині тісто рубають ножем, щоб воно швидше підійшло і стало м'яким і еластичним.

Склад:

1 пачка сухих дріжджів швидкодіючих – 10-11 г;

кухонна сіль – 1/2 ч. л.;

пшеничне борошно вищого сорту – 15-2 ст.;

вода, сироватка – 250 мл;

олія оливкова чи олію – 2-3 ст. л.

Приготування:

Пам'ятайте, що дріжджі добре розходяться тільки теплою, але не гарячою, рідини. Тому воду або сироватку попередньо підігрійте до 35-40°.

В окрему глибоку посуд просійте половину борошна пшеничного (можна використовувати спеціальну борошно для приготування тіста для піци) і всипте дріжджі. Сухі компоненти гарненько перемішайте.

Потім поступово вливайте теплу рідину і все перемішуючи ложкою або віночком.

Після того як вся рідина вилита, порційно досипте частину пшеничного борошна і влийте соняшникову олію.

Вимішуйте тісто для піци дуже ретельно. Воно повинно стати еластичним, нелипким і м'яким.

Щоб тісто вийшло легким і пористим, його можна злегка порубати ножем.

Розділіть вимішане тісто для піци на дві або три частини і розкачати пласти потрібної форми і товщини.

Тонке дріжджове тісто для піци

Як вже говорилося, смакові якості готової піци залежать не тільки від соусу і начинки, але і від тесту. Якщо ви встигли помітити, в закладах громадського харчування піца випікається на дуже тонкому шарі з тіста. Приготувати тоненьке тісто можна і в домашніх умовах без особливих зусиль і витрат.

Склад:

вода фільтрована – 1 ст.;

сіль – 1 ч. л.;

дріжджі швидкодіючі – 1 упаковка;

цукор-пісок – 1 ч. л.;

борошно пшеничне – 25-3 ст.;

рослинна олія – 2 ст. л.

Приготування:

Візьміть окрему глибоку посуд і просійте в неї борошно.

До просіяної муки додайте сіль (кухонну або морську) і все гарненько перемішайте.

Нагрійте відфільтровану воду приблизно до 40° і розчиніть в ній швидкодіючі дріжджі і цукровий пісок. Суміш повинна вийти однорідною, без грудочок, тобто потрібно розчинити дріжджі повністю.

Підготовленої суміші дайте настоятися приблизно 2 хвилини, а потім з'єднайте її з борошном.

Спочатку тісто почніть вимішувати ложкою, а потім викладіть його на робочу поверхню і продовжуйте місити руками.

Безперервно вимішуйте тісто протягом 6-7 хвилин.

Окрему посуд змастіть рослинним маслом і викладіть в неї тісто.

Залиште посуд з тестом в теплому місці приблизно на 40 хвилин.

Після закінчення цього часу розділіть тісто на дві рівноцінні частини і розкладіть в окремі миски, які накрийте вологою серветкою або рушником.

Дайте тісту настоятися ще 10-15 хвилин.

Тісто потрібно розтягувати руками від центру до країв дуже обережно, щоб воно не порвалося. Для тонкої піци бортики робити не потрібно.

Як приготувати дріжджове тісто для піци: кулінарні поради

Досвідчені кулінари дають свої поради про те, як приготувати смачну основу для піци:

вибирайте тільки свіжі дріжджі, інакше тісто може не підійти;

дріжджове тісто вимішувати слід в теплому приміщенні, де немає протягів;

для того щоб дріжджі швидше розійшлися, потрібно використовувати підігріту до 35-40° рідина;

замішувати тісто потрібно не менше 7-10 хвилин, щоб воно стало еластичним;

щоб зберегти структуру основи для піци, розгортайте тісто руками: притримуйте акуратно центр пласта і розтягуйте його до країв;

вибираючи рослинне масло, віддайте перевагу оливковій - воно додасть піці особливий смак і аромат;

обов'язково змащуйте маслом деко або форму;

кухонну сіль можна замінити морської харчової;

при розтягуванні пласта тісто ні в якому разі не повинно стискатися або рватися;

якщо ви використовуєте дуже соковиту начинку, то зробіть з тіста невеликі бортики;

випікати піцу потрібно в духовій шафі, попередньо розігрітій до максимального температурного порогу;

час випікання має становити не більше 10 хвилин - саме за цей часовий проміжок основа стане хрусткою і придбає золотисту скоринку, а всередині залишиться м'якою і пористої.

Готуйте піцу з задоволенням. Як бачите, тісто для неї можна зробити дуже швидко і без особливих зусиль. Таке тісто підходить для піци з будь-якою начинкою, навіть солодкою. Якщо ви все будете виконувати послідовно і правильно, то у вас вийде піца схоже на італійському справжньому страви.