Рецепт панна котта: італійський десерт готуємо вдома

Традиційний італійський десерт панна котта (в перекладі з італійської - «варені вершки») в приготуванні простий і не вимагає особливої майстерності. Прикраса ж солодкого страви будить фантазію не тільки італійців, але і кулінарів всього світу.

Панна котта: рецепт класичний

Інгредієнти для класичного десерту завжди постійні: жирні вершки, цукор, ванілін і желатин. Рецепт панна котта передбачає наступні складові:

жирні (20%) вершки – 500 мл;

цукор – півсклянки;

желатин – 25 чайні ложки;

ванілін – один пакетик.

Процес приготування:

Розчиняємо желатин в половині чашки вершків, протягом п'яти хвилин перемішуємо, стежимо, щоб не було згустків і нерастворившихся частинок.

У вершки додаємо цукровий пісок, розмішуємо, ставимо на повільний вогонь. У процесі розчинення цукрового піску потрібно стежити, щоб суміш не закипала (може статися коагуляція білка). При повному розчиненні цукру вершки зняти з вогню.

Додати ванілін, розмішати, залишити для насичення на п'ять хвилин під кришкою.

При перемішуванні вливають вершки з набряклим желатином. (В разі неповного розчинення желатину суміш поставити на вогонь, довести до кипіння і повного розчинення, але не кип'ятити.) Перемішати, можна навіть збити у блендері до отримання пружної маси.

Розлити у формочки. Це можуть бути пластмасові або скляні креманки, силіконові оригінальні формочки, спеціальні металеві чашки для десертів.

Помістити в холодильник для застигання: чим більше часу охолоджується десерт (до доби), тим смачніше виходить панна котта. Мінімальний час застигання - 4-5 годин.

Викласти десерт на сервірувальні тарілки з формочок. Для легкого вилучення дно формочок занурити в гарячу воду буквально на кілька митей. Перевернути форму і, енергійно струшуючи, викласти десерт на тарілку.

Рецепт панна котта для скляних креманок припускає, що прикрашати десерт потрібно в самих посудинах без вилучення.




Швидким прикрасою для десерту служить тертий шоколад, будь-яке фруктове желе, свіжі ягоди.

Полегшений десерт

У деяких ситуаціях необхідно зробити полегшений панна котта. Рецепт такого десерту передбачає заміну частини вершків молоком. Інгредієнти:

Молоко незбиране – 200 мл (склянку).

Вершки жирні – 300 мл (півтори склянки).

Желатин – 25 чайної ложки.

Цукор – півсклянки.

Ванілін – один пакетик (або за смаком).

Желатин висипати в молоко, залишити для набрякання. Вершки з'єднати з цукром, нагрівати при помішуванні на тихому вогні до кипіння. Не кип'ятити, зняти з вогню, висипати ванілін, перемішати. Залишити на п'ять хвилин під кришкою. Влити набряклий желатин, перемішати, збити в блендері. Розлити по формах, помістити в холодильник. Залишити не менше ніж на 5 годин.

Легкий з йогуртом

Рецепт панна котта легкого підходить для ласунів, що стежать за фігурою. Інгредієнти:

Йогурт знежирений – 100 мл

Вода – півсклянки.

Вершки жирні – 300 мл

Желатин – 25 чайної ложки.

Цукор – півсклянки.

Ванілін – один пакетик (або за смаком).

Желатин всипати у воду, залишити для набухання. Вершки з'єднати з цукром, помішуючи, нагрівати на повільному вогні до кипіння. Зняти з вогню, додати ванілін, добре перемішати. Потім влити желатин, перемішати, після чого збити в блендері. Залишити для охолодження до 50 градусів (приблизно хвилин двадцять), в цей час періодично перемішувати. Влити йогурт, збити. Розлити по формочках.

Фісташковий панна котта: рецепт з фото

Оригінальність смаку і кольору десерту залежить від інгредієнтів. Фісташковий панна котта, рецепт якого незвичайний, приємний, збалансований за смаком, порадує всіх ваших близьких. Інгредієнти:

Желатин – 25 чайної ложки.

Жирні вершки (35% жирності) – 400 мл

Молоко (35 %) – 150 мл (трохи менше склянки).

Цукрова пудра – 80 р.

Мед – 35 р.

Фісташки – 15 г (паста або подрібнені фісташки, залишені для набухання в невеликій кількості молока (столова ложка)).

Спосіб приготування:

Замочити желатин для набухання, залишити на десять хвилин.

В молоко влити вершки, додати мед, фісташки і цукрову пудру, перемішати на повільному вогні довести до кипіння.

Влити молоко з желатином, перемішати, при необхідності ще раз довести до кипіння.

Зняти з вогню, додати ванілін.

Ретельно перемішати, можна блендером.

Розлити у формочки.

Поставити для охолодження (не менш ніж на чотири години).

Викласти на десертну тарілку. Прикрасити карамельним соусом.

Фрукти і соуси для панна котта

Рецепт панна котта і його прикрас у кожного кондитера свій. Самі традиційні прикраси – ягоди (зазвичай полуниця, чорниця, малина). Карамельний соус, шоколадний, фруктовий з ягід, цитрусовий, з дині – це тільки маленький список вишукувань. Карамельний соус готується з цукру, води, вершків, олії. Кількість складових:

Цукор – 2 склянки.

Вода – 05 склянки.

Вершкове олія – 7 столових ложок.

Вершки жирні (35 %) – 300 мл

Спосіб приготування: У каструлі з товстим дном (або чавунному сотейнику) змішати цукор і воду, поставити на вогонь, перемішуючи, довести до кипіння. Зменшити вогонь. Варити до появи глибокого карамельного кольору. Додати олія, перемішати. Зняти з вогню, влити вершки, перемішати. Для приготування потрібно вибрати досить велику каструлю: при додаванні олії та вершків суміш буде пузиритися. Соус можна готувати безпосередньо перед тим, як діставати панна котту з холодильника. Залишок соусу викидати не потрібно: його можна вилити в банку, зберігати в холодильнику і використовувати для наступного десерту.