Печінкові оладки з яловичої печінки: рецепт приготування

Користь печінки незаперечна, але бездоказова для підростаючого покоління. Більшість дітей і підлітків старанно ігнорують дуже навіть необхідний для їх організму продукт. Не бажаючи входити в конфлікт, розумні мами готують печінкові оладки з яловичої печінки, рецепт яких нескладний і легко втілимо, а результат влаштовує навіть найвідчайдушніших капризуль. Втім, дорослі не менш охоче вживають запропоноване блюдо, неодноразово звертаючись за добавкою.

Прості оладки

Самі елементарні, базові печінкові оладки з яловичої печінки включають в себе, крім основного продукту, цибуля (велика головка на півкіло субпродукту), яйце, приправи і борошно – ложки 3-4 скільки візьме фарш. Цибулина з печінкою пропускаються через кухонний комбайн, м'ясорубку або блендер, в них вбивається яйце, всипати спеції, сіль і борошно. В результаті перемішування виходить маса, за консистенцією схожа з тестом для оладок або густою сметаною. Подальший процес нічим не відрізняється від випікання оладок: ложкою зачерпується фарш, викласти на розігріту сковорідку, коржик обсмажується з обох сторін.

Цікава нотка: варіант з морквою

Якщо набридли звичайні печінкові оладки з яловичої печінки, рецепт можна збагатити овочами. Дуже цікавий ефект дає додавання звичайної моркви – і овоч, і субпродукт мають дещо солодкуватий смак, тому поєднуються просто відмінно. На зазначене вище співвідношення тих же продуктів додається один досить крупний коренеплід. Якщо все інше знову ж мелеться, то моркву краще натерти на дрібній тертці і ввести в уже готовий фарш. Після вимішування оладки смажаться традиційно.

Оладки з печінки з рисом

Якщо субпродукту несподівано виявилося замало, можна з гідністю і без смакових втрат вийти із ситуації, запропонувавши сім'ї рисово-печінкові оладки (із свинячої печінки, курячої і яловичої вони виходять однаково добре). Субпродукт (наприклад, ті ж півкілограма) пюрируется разом з двома невеликими луковками, присмачується приправами і сіллю, вимішується з яйцем і окремо звареним рисом (три чверті склянки). Рис краще брати клейкий, наприклад, круглий краснодарський, тоді можна обійтися без борошна. Для оригінальності можна додати у фарш три ложки соєвого соусу – смак виходить просто дивовижний. Смажаться коржі без усяких надмірностей, а от подавати їх краще з соусом. Для нього дрібно труться огірок і маленький шматочок пармезану (або іншого улюбленого сиру), перемішуються і з'єднуються з половиною склянки нежирної сметани. Якщо ще додати подрібненою свіжою зеленню, взагалі вийде дивовижно.

Печінково-грибне насолода

На цей раз пропонуються французькі печінкові оладки. Рецепт (з фото на вас дивиться його вдале втілення) радує вишуканим результатом, гідним поваги навіть запеклого гурмана. Рекомендована куряча печінка, але, думається, й інші її види смаку не зіпсують. На кілограм субпродукту береться півкіло печериць. Їх слід нарізати і обсмажити з дрібно нарубаної луковкой. Якщо бажаєте однорідності, можете закласти гриби в блендер разом з печінкою і ще двома цибульними голівками. Якщо хочете більш чітко відчувати грибну нотку – додавайте шампиньонную засмажку у вже готовий фарш. Маса перчится, солиться (можна і інші приправки додати), вбиваються два яйця, всипається борошно, «тісто» перемішується – і можна приступати до випікання. Французи радять робити це швидко, щоб відразу утворилася скоринка, а після ще хвилин десять загасити. Але можна і просто добре прожарити.

Вишукані оладки

Коли готуються печінкові оладки з яловичої печінки, рецепт дуже часто радить додавати у фарш овочі. І найчастіше зустрічається варіант з кабачками. Однак ми пропонуємо куди більш цікаву і елегантну версію. Для неї береться третину кілограма субпродукту, середніх розмірів цибулина і жменька кураги (якщо вона занадто жорстка, сухофрукт слід обшпарити або вимочити до м'якості). Усі ці компоненти перемелюються в фарш. Свіжий, соковитий кабачок крупно натирається; зайвий сік отцеживается через друшляк. Обидві маси змішуються, фарш приправляється (вдалим в цьому випадку буде використання червоного меленого перцю і соєвого соусу) і забезпечується борошном. А смажити таке блюдо ми вже вміємо.

Несподіване поєднання

Якщо ви готуєте печінкові оладки зі свинячої печінки, добре б її чим-небудь розбавити. На відміну від яловичого або курячого, свинячий субпродукт кілька дуже жирний. Напрочуд ніжні оладки з нього робить капуста. Її треба брати майже половинне кількість у порівнянні з печінкою. Ще більш вдалим буде результат зусиль, якщо у фарш ввести кілька зубчиків часнику і моркву. Всі компоненти проводяться через блендер. У готову масу, крім борошна та спецій, додається ще й ложка сметани середньої жирності. Ретельно вимішуємо, пробуємо на сіль і прянощі, а потім випікаємо «млинці».

Оладки з припеком

Так називається начинка, яка не ховається всередину кулінарного шедевра, а викладається на печінкові оладки (фото нижче). Фарш можна зробити без всяких доповнень, тільки з печінки, цибулі, яйця і борошна. Основну родзинку привнесе саме пригрів. Для нього можна запропонувати кілька варіантів:

дрібно нарубані смажені гриби з цибулею;

круті яйця, накрошенние з зеленню (особливо хороший в цьому відношенні зелена цибуля);

тертий сир з часником.

Годяться також овочі – як сирі (з болгарським перцем, наприклад, вийде ефект, як ніби ви його запекли в духовці), так і обсмажені (кабачки, цвітна капуста і т. д.). Смажать оладки з припеком таким чином: розкладаються по сковорідці коржі, на них зверху акуратно прилаштовується начинка. Коли низ схопився і підрум'янився, оладок спритно перевертається на інший бік. Якщо хочете, зверху можна покласти пригрів. Тоді дожаривать «млинець» треба під кришкою.

Поради, які можуть стати в нагоді

Є люди, яким вихідний продукт здається гіркуватим чи не подобається його специфічний присмак, а тому вони не поспішають приготувати свинячі або яловичі печінкові оладки. Рецепт радить не відмовлятися від цього смачного блюда, а печінку вимочити півгодини в молоці. Естети і гурмани можуть молоко замінити вином – смак у коржів вийде абсолютно благородний, особливо якщо влити трохи вина після вимочування у готовий фарш. Цікавим ходом представляється і печінковий торт. За обраним рецептом готуються оладки (можна зробити їх більшого розміру, на зразок млинців), складаються стопкою і перемазуються «кремом» з майонезу з розтертим часником і зеленню. Почекати, поки пройде, і подавати. Щоб вийшли більш пишні оладки, борошно можна замінити манкою, тільки брати її треба більше, ніж борошна: на півкілограма фаршу близько склянки. Вийдуть дуже ніжні печінкові оладки з яловичої печінки. Рецепт тільки рекомендує після змішування всіх інгредієнтів вистояти «тісто» хвилин 20-30 щоб крупа набухла. Смажити оладки з печінки треба швидко, хвилини за дві з кожної сторони. Перетримати їх на сковорідці – значить втратити в смаку і м'якості: отримаєте досить прісну жестковатую "підошву". А в іншому немає нічого складного в тому, щоб спорудити печінкові оладки. Рецепт з фото допоможе вам визначитися, які саме доповнення ви віддаєте перевагу внести в базовий варіант. Як тільки вирішите – сміливо приступайте до готування.