Відбивні з яловичини в духовці - рецепти м'якого м'яса

Здавалося б, немає нічого простіше, ніж приготувати відбивні: порізав м'ясо на шматочки, відбив їх спеціальним молотком, обвалял в панірувальних сухарях і обсмажив в сковороді. Але під рукою не завжди буває звична для такої страви свинина. І тоді завдання трохи ускладнюється. Відбивні з яловичини або курячого м'яса готуються трохи інакше. Ніжна курятина менше піддається термічній обробці. Якщо говорити простіше, то менше смажиться. А жорсткі відбивні з яловичини в духовці набувають м'якість. Але, дотримуючи деякі нехитрі правила, цілком можливо приготувати смачне і ніжне м'ясне блюдо. Хочу запропонувати пару рецептів, в яких відкрию кілька нехитрих секретів.




Відбивні з яловичини в духовці Для приготування, звичайно ж, знадобиться м'ясо. Вибір краще робити на користь вирізки. З неї простіше всього нарізати шматки для відбивних, розмір яких має товщину скласти близько сантиметра. На площі ж шматочки краще нарізати розміром з долоню. Обмовлюся, з м'яса обов'язково зніміть всю плівку, інакше в досягненні м'якості не допоможе і духовка. Нарізані шматочки м'яса гарненько відбиваємо кухонним молотком, стороною з зубцями. Потім відбивні солимо і перчимо. До білої піни збиваємо пару яєць, занурюємо в них кожен шматочок м'яса. Складаємо їх в каструлю. Залишилися збиті яйця виливаємо туди ж. Залишаємо відбивні на п'ять–шість годин добре промаринуватися. Через цей час обсмажуємо м'ясо на середньому вогні, поки не з'явиться рум'яна кірочка. Після цього кладемо шматочки на деко або у форму для випічки. Доводимо відбивні з яловичини в духовці при температурі двісті градусів протягом двадцяти хвилин до повної готовності. Обіцяний секрет: не намагайтеся на сковороді дожаривать м'ясо. Воно буде ставати жорстким.




Відбивні з яловичини в клярі Для цієї страви необхідно запастися панірувальними сухарями. Яйця, перець, сіль присутні, як і в першому рецепті. Миємо та ріжемо на шматочки м'ясо. Відбиваємо його, солимо і перчимо. Окремо готуємо кляр. Для цього збиваємо яйця до білої піни, трохи їх присаливаем. На велику плоску тарілку насипаємо сухарі. Обіцяний секрет: оббивні з яловичини в духовці будуть смачніше, якщо ви приготуєте паніровку самі з темного хліба. Для цього поріжте його на маленькі кубики і обсмажте в духовці. Потім сухарики перемеліть на м'ясорубці або блендері. Відбите м'ясо занурюємо в яйця, потім в сухарі. І повторюємо цю процедуру ще раз. Кладемо шматки в розпечене в сковороді олію. Обсмажуємо з двох сторін. Після того як ми це зробимо з усіма скибками, складаємо їх назад в сковороду, додаємо туди ж третину склянки води, накриваємо кришкою і протушиваем протягом п'яти–семи хвилин. Відбивні з курки Для приготування беремо курячу грудку без шкіри (пару лотків). Моєму м'ясо і несильно відбиваємо. Солимо і перчимо. В принципі, для подальшого приготування можна скористатися як першим, так і другим рецептом. Але є один момент: відбивні з яловичини в духовці стають м'якше, а от з курки просто висохнуть. За великим рахунком їх навіть гасити немає необхідності. Тобто просто занурюємо м'ясо птиці в кляр і обсмажуємо на середньому вогні в сковороді. Відбивні з курки в духовці можна тільки розігрівати, хоча з цим завданням чудово справляється мікрохвильовка.