Вернутися назад
Друкувати
Риба сарган: рецепти, корисні властивості, фото
Риба сарган, фото якої саме по собі виглядає досить екзотично, дивна мешканка морів. Щелепи її настільки витягнуті, що нагадують пташиний дзьоб. А оскільки в роті у неї повно дрібних і гострих зубів, то багато рибалки порівнюють саргана зі знаменитою панцирної щукою і навіть з птеродактилем. Вже дуже нагадують його щелепи дзьоб вимерлого ящера. Тіло ж у нього витягнута, як у риби-голки. Характерною особливістю саргана є його зелені кістки. І навіть бульйон, зварений з цієї риби, набуває сірий відтінок. Багато хто думає, що це – з-за великого вмісту в організмі фосфору. Дозвільні язики подейкують, ніби сарган навіть світиться в темряві. Але дивна властивість рибі надає не фосфор, а білівердин - особливий пігмент жовчі, який і забарвлює кістки і внутрішні органи в зелений колір.
Є саргана абсолютно нешкідливо. Мало того: ця риба дуже смачна. Нижче ми наведемо кілька рецептів страв з неї. 
Тихоокеанський сарган – теплолюбний, водиться переважно біля берегів Японії і Кореї. Риба віддає перевагу середню товщу вод, і тільки в спокійні ночі наближається до поверхні. Обидва види сарганов мають ідеальну аеродинамічну форму. Довге иглоподобное тіло здатне розвивати шалену швидкість. У мисливському запалі сарган вискакує з води як летюча риба. Живиться в основному хамсою і дрібної скумбрією, за якою здійснює довгі міграції.
Другий плюс цієї риби – в ній мало кісток. Незважаючи на дешевизну, це досить жирний вигляд. М'ясо риби не тільки відмінно насичує. У ньому містяться корисні сполуки омега-3 які зволожують епідерміс шкіри і тим самим розгладжують зморшки. Лінійка вітамінів групи В покращує кровопостачання. Це захищає судини від закупорки, допомагає зберегти здоровим серце і навіть запобігає онкологію.
Як приготувати такі «шпроти»? Беремо тушку середнього розміру, потрошимо її, видаляємо голову, плавники і хвіст. Нарізаємо саргана шматочками-паличками (довжиною в п'ять сантиметрів). Набиваємо рибу стовпчиками (тобто вертикально) у вузьку глибоку посудину. Додаємо кілька горошин перцю, лаврового листя, щіпку солі. Далі заливаємо все це рослинною олією так, щоб вона покрила рибу на один сантиметр. Ставимо посуд на самий маленький вогонь і тушкуємо під кришкою близько трьох годин. Такі «шпроти» краще всього подавати охолодженими, з бородінським хлібом, під горілочку. 
Де водиться сарган
Дуже часто зустрічається ця зграйна риба в теплих морях східній частині Атлантики. Рідше її можна виловити в Білому морі, біля берегів Ісландії, Норвегії, Кольського півострова. Влітку в Південному Примор'ї і затоці Петра Великого попадається в мережі рибаків Strongyiura anastomella, або тихоокеанська риба сарган. Фото показує, що вона відрізняється від свого чорноморського і азовського братів сріблясто-блакитною смужкою, що йде поздовжньо з двох боків. Однак щелепи, займають три четвертих від довжини голови, присутні.
Риба сарган: корисні властивості
Жирні кислоти омега-3 йод, фосфор, залізо Варто продовжувати цей список, щоб довести користь риби як такої? А вид сарганових до того ж має і свої особисті плюси. По-перше, поширеність. Незважаючи на обмежений ареал проживання в нашій країні (промисловий видобуток ведеться в Азовському і Чорному морях), улов риба сарган приносить значний. А звідси і невисока вартість цього виду. Якщо лосося і сьомгу ми можемо дозволити собі тільки по святах, то насолоджуватися сарганом кожен день буде по кишені.Риболовля на саргана
Це промисловий вид. Його ловлять з квітня по листопад в мережі недалеко від берега. Рибалки-приватники виходять в море на човні або катері і вудять її спінінгом. Нереститься цей вид навесні, ікринки дозрівають, в залежності від температури води на 10-30-й день. Мальки абсолютно не схожі на дорослих особин. Характерний «дзьоб» у них виростає лише до кінця першого року життя. Риба сарган досягає 94 сантиметри в довжину, але в мережі зазвичай трапляються екземпляри з параметрами тіла сімдесят п'ять сантиметрів. Статевозрілими стають на п'ятому році життя. А живе вона в середньому близько тринадцяти років. Рибалки Чорного моря часто називають його «морський щукою» і дуже цінують цей вид за надзвичайний смак. Його в'ялять, солять, смажать, тушкують і смажать.Сарган як закуска
У цієї риби дрібна, добре що відходить від тіла луска. Але щоб подати її до пива, можна не чистити і не потрошити. Просто обваляем тушки в солі і залишимо на двадцять хвилин. Потім підвісимо їх вниз головами і дамо подвянуть близько половини доби. Але сама смачна закуска з саргана – це «шпроти». Прибалтійські консерви поступається цій страві за смаковими якостями. Адже це не анчоуси, а риба сарган!
Риба сарган: рецепти гарячих страв
Але смакові якості цього мешканця Чорного моря повністю розкриваються не в закусках. На південних рибних ринках продається і в'ялений і копчений сарган. Але це – на любителя. А ось сарган, приготований в маринаді, не залишить байдужим нікого. Кіло риби чистимо, потрошимо, підсолюємо і обсмажуємо в рослинному маслі. Прибираємо на тарілку. У глибокій сковороді обсмажуємо до кремового кольору три ложки борошна. Вливаємо половину склянки білого сухого вина, подкисляем соком лимона або оцтом. Додаємо розмарин, перець, сіль. Вливаємо ще склянку води і уварюємо соус, поки він не загусне. У ньому риба сарган повинна гаситися не менше десяти хвилин. Подаємо цю страву з будь-яким гарніром і кружечком лимона.
Сарган смажений і печена
У цієї риби, як ми вже згадували, дивна витягнута морда, нагадує хижий дзьоб якоїсь доісторичної істоти. Можна скористатися цим і подати її запечена цілком з головою. Мовляв, це не риба сарган, а останній дожив до наших днів птеродактиль. Деко устеляємо пекарської папером, змащуємо рослинним маслом. Почищеної і випотрошеного саргана звертаємо кільцем, вклавши хвіст в подовжені щелепи. Посолимо, посиплемо спеціями для риби. Збризніть наостанок рослинним маслом. Поставимо деко в розігріту духовку. Запікати будемо при 180 градусах двадцять хвилин.