Мексиканська кухня. Chiles en Nogado - страва в кольорах національного прапора

Збори смачних таємниць Феномену, відомого всьому світу як дивовижна і неповторна мексиканська кухня, присвячений 50-томне видання про гастрономічні принади цієї спекотної країни. Відомо, що щоденне меню древніх племен ацтеків і майя відрізнялося різноманітністю і присутністю в ньому зовсім несподіваних для сучасної людини складових. Насторожують самі назви рідкісних страв, включених у книгу: смажена мускусна миша, відварений, білка з майораном, ігуана з приправою у вигляді квіток кактуса 40 тисяч рецептів, представлених на сторінках фундаментального видання, є частиною культури та історії народностей, які розмовляють на 65 мовах. Мексиканська кухня об'єднала гастрономічні витребеньки індіанських племен і іспанських колонізаторів, ввібрала в себе карибські, французькі, арабські кулінарні традиції, що перетворило її в неймовірне за своїм багатством збори смачних таємниць. Приділимо увагу однієї з них.




Chiles en Nogado - фарширований перець по-мексиканськи Страви мексиканської кухні, відносяться до категорії основні, досить часто включають гострий стручковий перець чилі. З безлічі сортів для приготування страви в кольорах національного прапора найбільш підходящою вважається сорт Poblano - м'який і пекучий перець конусоподібний. У України допустимо його замінити болгарським. Перець чилі - зелена складова Chiles en Nogado, біла частина створюється в результаті використання в страві горіхово-вершкового соусу, червона - за допомогою насіння граната. Мексиканські страви хороші тим, що інгредієнти для них цілком доступні і за межами країни. Приготування фаршированих перців Спосіб приготування начинки, який використовує мексиканська кухня, сильно відрізняється від звичного для наших широт методу. Для 12 великих фаршированих перців знадобляться компоненти в наступних кількостях:

фарш свинячий - 1 кг;

цибуля ріпчаста - 2 головки;

часник - 2 зубчики;

вершкове масло - 125 г;

томатне пюре - 1л;

яблуко - 1 шт.;

персик - 2шт.;

банан - 2 шт.;

лимонні цукати - 60 г;

родзинки - 30 г;

мигдаль (ошпарений і очищений) - 70 г;

цукор - 1 ст. ложка;

сіль і перець.

Фарш, одну цибулину, розрізану на четвертинки, часник поміщають в каструлю, заливають водою і варять близько 20 хвилин. Бульйон зливають, а цибулю і часник прибирають. В іншій каструлі розігрівають олія, додають дрібно порізану цибулю і тушкують його. Потім додають томатне пюре і готують вміст 10 хвилин. Далі настає чергу м'яса, фруктів (очищених і порізаних на шматочки), цукатів, родзинок і мигдалю. Всі це витримують на повільному вогні ще 10 хвилин. Перці, попередньо запечений у духовці цілими, розрізають уздовж і акуратно наповнюють отриманим фаршем. Варіанти подальших дій, які рекомендує мексиканська кухня, різні. На стіл можна подати начинені перці, полив їх соусом. Можна фаршировані перці обваляти в борошні, занурити в яєчну суміш і обсмажити. Готові перці поливають соусом, отриманим в результаті змішування в блендері 225 г волоських горіхів, 70 г мигдалю, 125 г сиру, половини склянки вершків, 60 мл вишневого лікеру, 1 ст. ложки цукру. Chiles en Nogado, прикрашене гранатовими зернами і свіжою зеленню, кожен рік в День незалежності займає головне місце на святкових столах мексиканців.