Як готується знаменитий російський вінегрет з оселедцем

Страви російської кухні досить оригінальні. Серед них особливе місце займають салати. Їх завжди цікаво готувати і приємно їсти. В якості найбільш цікавого з них можна виділити вінегрет з оселедцем.

Класичний варіант

Більшість людей звикли сприймати салати як суміш свіжих овочів або фруктів. Тут вінегрет йде в розріз із загальноприйнятою думкою. Частина продуктів, необхідних для його приготування, слід попередньо відварювати. В іншому технологія залишається стандартною. Одним з варіантів всім відомого страви є вінегрет з оселедцем. Він з'явився в російській кухні ще в 19 столітті, і з тих пір популярність цієї страви постійно зростає. Для приготування класичного вінегрету потрібно:




1 оселедець (маринована), відварні овочі (2 картоплини, 1 морква, 1 буряк), 1 огірок (маринований або солоний), 150 грам капусти квашеної, половинка свіжого яблука, трохи оливкової олії, по 1 чайній ложечці оцту і гірчиці, мелений перець, а також щіпка цукру. Готується салат наступним чином:

Всі овочі нарізати соломкою середньої величини (дуже дрібні шматочки перетворять салат в місиво).

З олії, оцту, гірчиці і цукру приготувати заправку.

Подрібнені овочі злегка посолити і трохи посипати перцем.

Заправити салат приготовленою сумішшю, акуратно перемішати продукти і дати їм настоятися хвилин 30.

Філе оселедця порізати тонкими смужками, а потім згорнути кожну з них колечком і укласти на край тарілки. У центрі гіркою викласти готовий салат. Можна вибрати інший варіант оформлення і розкласти оселедець окремо на шматочках хліба.

Такий вінегрет з оселедцем моментально викликає апетит. Відразу ж виникає бажання взяти в руки виделку і приступити до їжі.

Альтернативний спосіб

Як правило, всі компоненти салату повинні бути з'єднані в одну загальну масу. Тому можна розглянути інший варіант, щоб приготувати вінегрет з оселедцем більш звичним способом. Для цього знадобиться: 2 буряка, 1 цибулина, 2 морквини, 4 картоплини, 3 огірки (солоні), по 200 грам квашеної капусти і філе солоної оселедця, олія рослинна зелень (петрушка, кріп). Спосіб приготування:

Заздалегідь відварити (в мундирі) картоплю, буряк і моркву. Потім очистити овочі від шкірки і нарізати кубиками середньої величини.

Огірки також подрібнити кубиками, попередньо зрізавши шкірку. Вона дуже жорстка і може зіпсувати смак салату.

Цибулю порізати як можна дрібніше.

Капусту добре віджати.

Оселедець теж подрібнити кубиками, але більшого розміру, ніж овочі.

Всі продукти скласти в одну посуд, полити олією і перемішати. Солити такий салат не потрібно. Це зробить риба, капуста та огірки.

Перед подачею на стіл страву можна посипати рубаною зеленню.

Політ фантазії

Хороша господиня завжди намагається вкласти в блюдо частинку своєї душі. А якщо ще і проявити фантазію, то можна приготувати дуже незвичайний вінегрет з оселедцем. Рецепт в основному зберігається, за винятком маленьких доповнень. Для такого салату потрібні будуть наступні компоненти: 1 морква, 1 буряк, 1 цибулина, 2 картоплини, 2 солоних огірка, 250 грамів оселедця солоної, 1/2 баночки (150 грам) консервованого горошку, чайна ложка їдальні гірчиці, трошки солі, меленого перцю і, звичайно, олія рослинна. Технологія приготування:

Буряк, картоплю і моркву відварити, почистити і нарізати кубиками.

Огірки теж порізати шматочками такого ж розміру.

Цибулю подрібнити, обдати злегка окропом, а потім остудити. Таким чином можна буде позбавитися від гіркоти.

Філе довільно нарізати шматочками.

Продукти скласти в салатник, а потім трохи посипати їх сіллю і перцем.

Вміст залити сумішшю з гірчиці та олії.

Залишається тільки все перемішати і подавати на стіл готовий вінегрет з оселедцем. Рецепт досить простий і не вимагає особливих зусиль.

Незвичайна заправка

Іноді нестандартні рішення допомагають створити нові рецепти старих страв. Приміром, якщо комусь не подобається рослинне олія, то можна приготувати вінегрет з оселедцем і майонезом. Це буде зовсім не складно, але набір компонентів трохи зміниться. На одну оселедець знадобиться: 1 буряк, 2 солоних огірка, 1 морквина, 3 картоплини, 1 варене куряче яйце, два листа салату, зелений пір'яний цибуля, майонез, сіль і оцет. Готується таке блюдо звичним способом:

Для початку рибу потрібно трохи вимочити, а потім зняти філе і порізати його довільними шматочками.

Цибулю подрібнити ножем як можна дрібніше.

Попередньо відварені овочі нарізати середніми кубиками.

Таким же чином подрібнити яйця і огірки.

Всі підготовлені продукти висипати в чисту посуд, посолити, збризнути оцтом і заправити майонезом.

Ємність застелити листям салату і викласти на них приготовлену суміш.

Зверху страву прикрасити подрібненими пір'ям зеленого лука.

При бажанні рибу і яйце можна не додавати до основної маси, а укласти поверх неї.

Західний варіант салату

Кожен сам для себе може вирішувати, як приготувати вінегрет з оселедцем. У західних країнах є своя думка на цей рахунок. Там в рецептурі не використовується капуста, але це зовсім не псує блюдо. Навпаки, воно набуває новий, незвичайний смак. Для такого варіанту салату потрібні наступні інгредієнти: 400 грамів оселедця, дві моркви, 3 невеликі картоплини, 1 цибулина, 2 середні буряка, 1 солоний огірочок і 50 грам рослинної олії. Приготування салату:

Цибулю і огірок порізати маленькими кубиками.

Інші овочі відварити, почистити, а потім подрібнити кубиками більшого розміру.

Такими ж шматочками філе порізати і риби.

Продукти скласти в салатник, заправити олією, посипати сіллю і добре перемішати.

Салат готовий, і тепер залишилося тільки придумати, як його краще подати до столу. Для цього можна використовувати різні формочки або нестандартну посуд. Прикрашати страву краще зеленню. Вона ідеально підійде як за смаком, так і за зовнішнім виглядом.

Корисна інформація

Для тих, хто уважно стежить за своїм здоров'ям, можна порадити постійно, їсти вінегрет з оселедцем. Калорійність такого страви відносно невелика і безпосередньо залежить від вхідних в його склад інгредієнтів. Максимально в 100 грамах такої страви міститься не більш 1191 кілокалорій. Це зовсім небагато. Такий низький показник енергоємності пояснюється тим, що цей салат в основному складається з овочів, а вони, як відомо, не багаті калоріями. Але не варто забувати і про сумісність продуктів. Якщо, наприклад, вінегрет хочеться заправити майонезом, то в ньому краще не використовувати картоплю. Як відомо, цей овоч багатий вуглеводами, а в суміші з майонезом вони утворюють справжню «бомбу», яка змушує організм, як за наказом, накопичувати жир про запас. Тому в даному випадку краще використовувати низькокалорійні види майонезу або взагалі приготує заправку на основі йогурту. Оселедець теж вносить свої корективи в рецептуру. Вона не тільки підвищує калорійність готового продукту, але і загрожує тим, хто має проблеми зі шлунком. Звідси висновок, що необхідно строго стежити за вмістом приготовленої суміші або намагатися по можливості обмежувати кількість її споживання.