Як тільки не називають цей древній, але всіма улюблений суп! І «гороханний», і «свинобобовий», та «музичний»! Але, як би не сміялися над цим гастрономічним твором мистецтва, немає людини, яка цей суп не любить. Деякі недосвідчені господині чомусь вважають, що правильний гороховий суп вариться довго. Їх думка помилкова. Справа в тому що, по-перше, сьогодні в магазинах продається тільки очищений (вишелушенний) горох, який готується досить швидко. По-друге, існують певні прийоми варіння, прискорюють процес в рази. І попереднє замочування - не єдиний з них. Тому на питання: «Як правильно варити гороховий суп?» - я відповім: «Швидко!» Що стосується рецептів, то їх сотні. Тут розповім тільки про самих улюблених, перевірених часом і моїми домашніми.
Як варити гороховий суп-пюре дієтичний Беремо воду і горох (на склянку сухого лущеного гороху 3 склянки крижаної води). Кладемо горох, заливаємо його крижаною (!) водою, щоб трохи покрити бобові. Швидко доводимо до сильного кипіння.
Підливаємо крижану воду, а краще - кидаємо кубики льоду. Чекаємо, поки вода випарується, знову додаємо лід. Не знаю чому, але лід дозволяє довести горох до повного розварювання всього за сорок хвилин. Хвилин за 20 до готовності гороху кидаємо натерту моркву, цибулю, спеції. Мені подобається додавати куркуму, кмин і лимонну цедру, ще червоний перець. Коли горох готовий, суп перетираємо в блендері і солимо. Хитрість. Обов'язково додайте цукор на кінчику ложки або більше: він підсилює смак всіх складових. Для того щоб цей дієтичний суп зовсім не відрізнявся від супу з копченостями, в нього можна капнути рідкого диму. Але це необов'язково. Зауважте: в супі ні краплі жиру, тільки овочі. А як смачно!
Як варити гороховий суп «як в радянських їдальнях»
Одночасно кладемо в каструлю горох (колотий чи ні), кість від сирокопченої свинячий рульки і шкіру від неї ж. Варимо довго: за допомогою льоду шкуру швидше не зварити. За півгодини до закінчення варіння додаємо припущені на сковороді з рослинним оліям моркву, цибулю, селеру. Коли все готово, шкірку виймаємо, розрізаємо, повертаємо в суп і даємо закипіти. Солимо. Готове. Я цей рецепт трохи вдосконалила і тепер знаю, як варити гороховий суп «по-радянськи», але без шкури. Замість неї я беру сирокопчену ковбасу, яку попередньо обсмажую на сухій сковороді, щоб витопився жир. У ньому потім припускаю овочі. Спочатку варю горох, але не до стану пюре, а просто до м'якості. Кидаю ковбасу, картоплю, овочі, кип'ячу 10 хвилин (поки картопля не звариться), а потім солю і додаю зелень. Замість ковбаси можна взяти копчені ребра: це взагалі класика жанру. Як варити гороховий суп з м'ясом або птахом Принадність гороху в тому, що його можна використовувати в будь-якому вигляді і варити з будь-яким м'ясом. Тут я привожу загальні рекомендації для варіння м'ясного горохового супу. Спочатку варимо бульйон: курячий, яловичий, баранячий - не важливо. М'ясо виймаємо, подрібнюємо. У бульйон кладемо горох, пізніше картопля, ще пізніше - зажарку, в кінці додаємо зелень і повертаємо м'ясо. За таким принципом можна приготувати смачний суп з будь-якими м'ясними продуктами.
