Загальна інформація Оскільки яйце - поєднання "два в одному", дуже важко домогтися в приготуванні бажаного смаку обох компонентів. Адже що добре жовтка, то погано для білка, і навпаки. Але все одно можна зварити яйце круто і отримати смачний продукт, якщо знати секрет приготування і дотримуватися досить простих правил.
Вибір Не беріть ніколи свежеснесенние яйця, намагайтеся використовувати старі, так як при їх "старіння" відбувається всихання вмісту і утворюється невеликий повітряний кишеню. Коли здійснюється правильна варіння, повітря з нього виходить через шкаралупу своїм природним шляхом і не "підриває" яйце зсередини. Свіжими є сьогоднішні яйця, а старими - 3-5-денні. Як перевірити їх на свіжість? Опускаєте у воду. На боці повисне свіже яйце (у нього немає ще повітряного кишені), а старе зависне вертикально вниз важким кінцем). Як варити яйця круто Щоб продукт під час приготування у вас не лопнув, воду необхідно підсолити і капнути в неї трохи оцту. Після цього можна варити яйця круто. Закладаєте їх у холодну воду і тільки в один шар без щільного зіткнення сторонами. І не жалійте води. Як правило, при високій температурі кип'ятіння з'являються бульбашки, які змушують яйця "скакати" по каструлі. Але вам потрібна тільки ціла шкаралупа. Саме тому кип'ятіть їх у помірному режимі, щоб нічого не стрибав. Пам'ятайте, що перегрів і занадто тривале кип'ятіння просто "спекает" весь протеїн білка, роблячи його кілька гумовим. А жовток ж при надто високій температурі стає неприємним, погано пахне сірководневим продуктом з-за складних хімічних перетворень. Тому, якщо ви хочете зварити смачні яйця круто, запам'ятайте головне правило - при приготуванні не потрібно їх перегрівати.
Запарювання Слід дочекатися, коли вода закипить, і тут же вимкнути плиту. Потім потрібно закрити каструлю кришкою і залишити яєчка "домлевать" у цій гарячій воді хвилин п'ятнадцять. Шляхом витримування їх у захололому окропі ви створите ідеальний режим для того, щоб продукт досяг смакового балансу своїх двох компонентів. Ось так повинні варитися яйця круто. Після цього слід ложкою перенести їх у крижану воду, щоб вони легко, а головне, красиво чистилися. Чому вона так впливає на варені яйця? Справа в тому, що крижана вода всередині гарячого продукту створює пар, що дозволяє дуже липкою мембрані легше отлепиться від самого білка і приліпитися до лушпинні. Витримавши хвилин десять яєчка у воді з льодом, ви легко "обстукиваете" їх по всій площі і витончено звільняєте з шкірки.
Слушну пораду Заготовлені і вже очищені яєчка можуть зберігатися в холодильнику. Але бажано, щоб вони лежали в холодній воді, яку необхідно періодично міняти. Запасливі господині запастися про запас можуть звареними яєчками, якщо покладуть їх в морозильник. До речі, морожений продукт своєї якості абсолютно не втрачає - ті ж сімдесят калорій, а також цінний протеїн. Тепер ви знаєте, скільки варити яйця потрібно для того, щоб приготувати смачну страву.
