Вирішите ви спекти булочки до недільного обіду або коржі для іменинного торта, а може, ви хочете порадувати рідних пишними кексами? У всіх цих випадках вам знадобиться пекарський порошок. Він також виручить вас, якщо ви не любите запах і смак дріжджів у випічці, або у вас немає під рукою достатньої кількості яєць, необхідних за рецептом. Що ж це за чарівний порошок?
Трохи історії Історія виникнення та застосування порошку як невід'ємного інгредієнти для випічки тортів, тістечок і навіть хліба відноситься до початку 20 століття. Вважається, що винайдений пекарський порошок британцем по імені Альфред Берд вже в 1843 році. Але перший комерційний патент отримав зовсім не він, а німецький аптекар Серпень Откер, який на початку 20 століття заснував компанію, що займається виробництвом того самого порошку і інших корисних для випічки продуктів. Він точно відміряв необхідні для розпушення компоненти, розрахувавши їх на 500 г борошна. Досі продукція саме цього виробника вважається кращою на ринку Європи. Однак пройшло вже більше 100 років, і рецепт зазнав безліч змін. Різні компанії, прагнучи до виготовлення унікальної продукції, міняли пропорції і додавали нові компоненти. Велику популярність пекарський порошок придбав і у звичайних домогосподарок. Адже вони прагнули зробити свою випічку якомога легшим і м'якше.
Що собою являє пекарський порошок
Розпушувач тіста, як ми звикли його називати, продається невеликими упаковками, розрахованими максимум на 1-2 кг борошна. Як видно з назви, головне завдання такого порошку - розпушувати тісто. Особливо це важливо при приготуванні тіста без природних разрихляющих агентів, таких як білки, дріжджі і кисломолочні продукти. Як правило, основними компонентами пекарського порошку є сода, кислота і нейтральний роздільник, в якості якого використовується борошно або цукрова пудра. При попаданні у вологе тісто, яке є середовищем для протікання реакції між содою і кислотою, виділяється вуглекислий газ, бульбашки якого і працюють над розпушення тіста. Реакція продовжується і посилюється, коли ви ставите ваш пиріг, булочки або хліб в духовку. Чим замінити пекарський порошок
Іноді ідея спекти щось смачненьке приходить раптово, і з'ясовується, що відсутня на кухні саме пекарський порошок. Чим замінити його в такому випадку? Як було сказано раніше, такий порошок являє собою суміш соди і кислоти, а також елемента, який не дає їм реагувати даремно. Тому ви можете спокійно використовувати соду, яка зазвичай завжди є на будь-якій кухні і лимонну кислоту. Змішайте їх в сухому вигляді в рівній пропорції і додайте до них таке ж кількість борошна, крохмалю або цукрової пудри, а потім дотримуйтесь обраним рецептом. Можна заготовити пекарський порошок запас, але зберігати його слід в темному місці обов'язково в скляній тарі без доступу вологи та повітря, інакше він втратить свої властивості. Додаючи в тісто, змішуйте його тільки з сухими компонентами.
