В'ялена риба - для любителів і не тільки

Що таке в'ялення риби? На це питання з легкістю дадуть відповідь любителі пива і просто солоненького. Цей нехитрий процес відбувається під впливом сонячного світла, тепла і повітря. Продукт володіє специфічним ароматом і смаком. Але не з усіх видів риби можна отримати бажаний продукт. Для в'ялення найкраще підходять рибки середньої жирності: вобла, плотва, щука, окунь, мойва, язь, тарань, підлящик, короп. Способів і в'ялення приготування риби безліч, і в кожного вони свої.




В'ялена риба: основи процесу Для приготування вибирають, як правило, дрібну рибу. Якщо ж у вас рибини великі, то їх краще розрізати пластами вздовж хребта або невеликими шматками поперек (приблизно 100 г). Підготовлений продукт миють і засолюють. У літній час фахівці в цій галузі рекомендують тушку потрошити, інакше в'ялена риба набуде гіркуватий присмак і досить неприємний запах. Крім цього, необхідно видалити зябра, а краще всю голову. В процесі сушіння підшкірний жир стікає і просочує м'ясо, надаючи йому неповторний смак. Коли риба просолится, її з розсолу дістають і ретельно промивають. Трапляється, що тушки пересолени, тоді можна трохи їх відмочити. Як перевірити рибу на сіль? Необхідно опустити її в прісну воду: якщо тушка не спливає, значить, вона пересолена, спливла - готова до вялению.




Процес сушіння В'ялена риба швидко приготується і буде напрочуд смачною, якщо сушити її в тіні в теплу сонячну погоду. Підвішують її на спеціально зроблені дерев'яні рами, на які натягнута дріт. Часто можна побачити, як риба просто нанизана на шнур через очниці. У черевце необхідно обов'язково вставити невеликі палички-розпірки для хорошої вентиляції, без них риба просохне погано або придбає неприємний запах. Процес сушіння закінчиться через 2 тижні, велика тушка сохне довше (близько 4 тижнів). Вороги в'ялення Головні вороги процесу в'ялення - мухи та оси. З ними у що б то не стало потрібно боротися. Як не дивно, оси теж люблять солоненьке, тому виїдають м'якоть. Мухи ще гірше - відкладають яйця, і риба стає непридатною для їжі. Щоб уникнути таких неприємних моментів сушити рибу слід починати ввечері, а до ранку зайва вода стікає, і сама тушка трохи просихає. Два-три дні посиленої уваги за процесом - і рибка підв'ялюють, і шкідники їй уже не страшні. Зберігання В'ялена риба, на жаль, зберігається недовго. Якщо в приміщенні підвищена вологість, вона швидко псується. Якщо риба пересохла, то смакові якості вона втрачає, стає грубою, з відтінком неприємного запаху. Як довше зберегти такий чудовий продукт? Краще всього така рибка зберігається в прохолодному, сухому і продувається приміщенні в підвішеному стані у спеціально зшитих для цієї мети тканинних мішечках. Якщо ви купуєте готовий продукт, будьте уважні: не повинно бути цвілі і неприємного затхлого запаху. Часто личинка жука-кожееда вражає в'ялену рибу. У їжу таку рибу можна використовувати тільки в тому випадку, якщо вражені лише зябра. Після їх видалення тушку використовують. Вам снилася риба? І на закінчення кілька слів для любителів містики. Досить часто риба сниться: жива, мертва, тухла, в якості їжі, ми її ловимо уві сні, їмо, спостерігаємо за нею. В основному, такі сни обіцяють удачу й щастя, славу, вигоду, прибуток. А ось до чого сниться в'ялена риба? На жаль, відповідь невтішна. Такий сон - провісник хвороб. Їжте уві сні тільки свіженьку рибку!