Хоча мова і відносять до субпродуктів першої категорії, але страви з яловичого мови завжди зараховували до м'ясних делікатесів. З нього можна приготувати і гаряче, і салат, і просто нарізати як закуску. М'ясо не містить жиру, добре засвоюється організмом, його можна використовувати в дієтичної кухні. Страви з мови стануть «родзинкою» будь-якого святкового столу.
Салат «Графський»
Блюдо швидко готується (не враховуючи часу на приготування мови), допоможе заощадити час, якого у святковій суєті завжди так не вистачає. Салат з яловичого мови містить найпростіші продукти, але смак у нього виходить досить пікантним. Подати можна як у загальному блюді, так і в порційних креманках. Запасіться:
плавленим сирком; парою молодих огірочків; печерицями консервованими (півкіло); язиком відвареним - 300 г; пучком кропу і петрушки; запашним і чорним перцем (по 5 горошин); пучком пір'я зеленого лука; банкою майонезу. Поетапне приготування:
Закип'ятити воду, покласти язик, варити 2 години, додати четвертинки цибулини, полити сумішшю перців і лавровим листом, проварити ще третину години. Для економії часу зварити мову можна напередодні святкового застілля. Дати мові охолонути прямо в бульйоні, дістати, зняти шкіру, порізати соломкою або на кубики.
Подрібнити зелень цибулі, петрушки і кропу. Гриби порізати на пластинки або кубики. Огірки - кружечками, а потім тонкими брусочками. Охолоджений сирок подрібнити на тертці (великої). Викласти все в салатник, приправити сіллю, перцем, майонезом (можна і сметаною з гірчицею), добре перемішати. Салат з яловичого мови з горіхами
Дуже простий у приготуванні і незвичний на смак салат. Для приготування знадобиться:
одна мова; півсклянки обсмажених горіхів; пара середніх зубчиків часнику; 4 ст. л. (повних) майонезу; пара ст. л. яблучного оцту. Приступаємо до приготування:
Підготувати і зварити мову (близько 3 годин) з зеленню та спеціями. Дати охолонути прямо в бульйоні (каструлю занурити в холодну воду), видалити шкірку, порізати потоньше - соломкою. Розчавити часник, смажені горіхи прокатати качалкою, змішати з мовою (частина горіхової крихти залишити для оформлення). Перекласти м'ясну суміш в салатник, влити оцет, приправити салат з яловичого мови сіллю, перцем, майонезом, перемішати, верх обсипати горіхами. З алат з яловичого мови з грибами Порадуйте близьких і здивуйте гостей такої цікавої закускою. Запасіться такими продуктами:
200 р вареного мови; парою великих яєць; склянкою маринованих опеньків; 100 г сиру (твердого та без сильного запаху); половиною пучка зелені; банкою майонезу. Приступаємо до приготування:
Зварити мова (25 - 3 години), остудити в бульйоні, видалити шкіру, нарізати на тонкі смужки-брусочки. Відварити яйця, два з них і білок третього порізати на кубики, а жовток залишити для оформлення салату Перекласти гриби в друшляк, промити до зникнення слизу, залишити обсихати. Твердий сир нарізати соломкою. Зелень порубати (як можна дрібніше). Все перекласти в салатницю, присолити, присмачити перцем, а перед подачею - майонезом, перемішати. Розкришити жовток і присипати салат з яловичого мови з грибами.