Вернутися назад Друкувати

Чим замінити розпушувач, щоб випічка вийшла смачною і пишною?

Випічка, як правило, тим смачніше, ніж вона пишніше і легшим. Такого ефекту дозволяють домогтися закваски (для деяких видів випічки) і розпушувачі, які сьогодні продаються у великій різноманітності. Але буває так, що трапляється гарний рецепт, є всі інгредієнти, крім розпушувача. Обов'язково бігти в магазин за маленьким пакетиком з пекарським порошком або, може бути, вдома знайдеться, чим замінити розпушувач тіста? Давайте що-небудь придумаємо




Чим замінити розпушувач, щоб випічка вийшла смачною і пишною?

Що таке пекарський порошок?

Який принцип його дії? Справа в тому, що вхідні в його склад компоненти утворюють кислу реакцію, наслідком впливу якої і є зміна структури тіста, надання йому пористості, пухкості, пишності. Це важливо не тільки з точки зору естетичних і смакових якостей, але і для вільного проникнення тепла в тісто, інакше скоринка підгорить, а середина не пропечеться. Якщо тісто не містить дріжджі, доведеться додати інші компоненти для розпушення. Промисловий розпушувач найчастіше складається з соди, виннокам'яної солі і вуглекислого амонію. Зустрічаються і інші склади, але суть одна - необхідно створити кислу реакцію. Стало бути, якщо знати, які ще компоненти утворюють аналогічну реакцію, відразу стане ясно, чим замінити розпушувач.




Чим замінити розпушувач, щоб випічка вийшла смачною і пишною?

Чому не сода?

Сода має разрихляющими властивостями, але господині не дуже шанують її в такій якості, так як у разі її використання тісто має характерний присмак і темнуватий колір. До того ж сама сода не дає особливого ефекту, але якщо її погасити оцтом - зовсім інша справа! Якщо роздумуєте, чим замінити розпушувач, то це самий простий спосіб. Гасити соду в ложці - невдячна справа, тому змішуємо оцет з рідкими компонентами тіста, а соду - з сухими, і справа в капелюсі! Реакція посилюється під впливом тепла, тому після замішування потрібно відправити майбутній пиріг в духовку як можна швидше.
Чим замінити розпушувач, щоб випічка вийшла смачною і пишною?
Якщо немає оцту Чим замінити розпушувач для тіста, якщо немає оцту і соди? Без соди ніяк, а от пошукати будинку заміну оцту можна. Напевно знайдеться інша харчова кислота. Наприклад, лимонна (або лимонний сік) або гаряча вода. Згодяться і кисломолочні продукти, такі як кефір або сметана. Всі вони застосовуються аналогічно оцту (змішування окремо з рідкими і сухими компонентами, щоб реакція відбувалася всередині тіста). Якщо використовується вода, то слід закип'ятити її і додати трохи в тісто. Якщо магазинний пекарський порошок не вселяє довіри
Чим замінити розпушувач, щоб випічка вийшла смачною і пишною?
Гасіння соди оцтом - доступний і зручний спосіб. Але що робити, якщо ви принципово не хочете купувати магазинну суміш, вважаючи, що там присутні шкідливі компоненти? Чим замінити розпушувач, якщо є бажання приготувати самостійно пекарський порошок з натуральних інгредієнтів? Безумовно! Знадобиться суха баночка з кришкою, що щільно закривається, борошно, сода і лимонна кислота. Змішайте компоненти в такій пропорції: 1 частина «лимонки», 2 частини соди і 4 частини борошна. Пересипте отриманий порошок в баночку і зберігайте її в темному місці. Отже Відсутність пекарського порошку - не привід відмовляти собі в ароматної і смачної випічки. Придумати, чим замінити розпушувач, можна. Інгредієнти знайдуться в кожному будинку, і ви будете точно впевнені в тому, що склад порошку повністю натуральний.