Віскі – благородний, ароматний, міцний алкогольний напій, одержуваний перегонкою з наступною витримкою в дубових бочках. Суперечка про те, хто першим виготовив віскі, йде між шотландцями та ірландцями ось уже кілька століть. І хоча перша письмова згадка про напій датується 1494 роком і належить шотландським ченцям, ірландці вважають, що 1000 років тому віскі був придуманий їх народом, а вже згодом завезений в Шотландію, де використовувався як ліки. А в чому секрет успіху цього напою? З чого роблять віскі?
Як і з чого роблять віскі?
Віскі виготовляють з води, дріжджів і зернових культур. Використовувана вода вважається найважливішим чинником в отриманні гарного віскі. Вона повинна бути чистою, прозорою і вільної отпримесей. Навіть в наш час в Шотландії в процесі виготовлення вискииспользуют джерельну воду. Потрібно відзначити, що шотландський віскі має більш тонкий смак, і це зумовлено особливими властивостями місцевих вод. Також процес виготовлення вискизависит від його типу:
в основі солодового віскі лежить ячмінь;
зерновий віскі роблять на пшениці, вівсі або жита з обов'язковим додаванням солодового ячменю;
змішаний віскі являє собою суміш солодового і зернового напою;
кукурудзяний віскі – це бурбон.
З чого роблять солодовий віскі?
Виробництво солодового віскі розбито на чотири різні стадії:
виготовлення ячмінного солоду (пророщування ячменю, сушка димом);
змішування з гарячою водою подрібненого шроту та отримання солодкого сусла;
додавання дріжджів в сусло – бродіння;
підігрів сусла і подвійний перегін в мідних кубах з подальшим розведенням напою водою до потрібної міцності та заливкою в дубові бочки для старіння.
Процес витримки (старіння) повинен складати не менше трьох років, а інакше за законами Шотландії напій не має права називатися віскі. Витримка варіюється виробником,а в окремих елітних сортів може досягати 50 років.
Як виготовляють зерновий віскі?
Зерновий віскі має кілька ключових відмінностей.Він являє собою суміш ячмінного солоду та інших зернових культур, а при його виготовленні проводиться лише один перегін. Як і солодовий, зерновий віскі старіє в дерев'яних бочках не менеетрех років і за цей час набуває відмітний золотистий колір і більш м'який аромат і смак. З цієї причини зерновий віскі в основному використовується при виготовленні змішаного напою, а кілька сортів випускаються як єдиний.
З чого роблять змішаний віскі?
Перший змішаний віскі виготовив Ендрю Ашер в 60-х роках 19 сторіччя в Единбурзі. Змішування віскі – це справжнє мистецтво. Секретні рецепти розробляються і дбайливо зберігаються виробниками,а також передаються з покоління в покоління. Суміш містить від 15 до 50 одиночних віскі. Метою змішування є отримання напою, який в себе кращі якості солодового віскі, що володіє яскраво вираженим ароматом і смаком, і більш мягкогозернового напою.Однак віскі з різних винокурень мають власні характерні риси і не завжди вдало змішуються з іншими. Видержкунапитка вказують за віком молодшого віскі в суміші.
Що входить до складу кукурудзяного віскі?
Кукурудзяний віскі виробляють у США, де він визнаний національним напоєм. Процес його виготовлення відрізняється від шотландського та ірландського віскі використанням кукурудзи замість ячменю, пшениці, жита або вівса, а також проведенням старіння в бочках з дуба, обпалених зсередини, що надає напою особливий аромат і смак.
Як вибрати віскі?
Вибір віскі - складне заняття. Новачкові важко розібратися відразу в заплутаних смаки напою. Спробуємо це зробити разом і розглянемо відомі маркивиски. А відгуки користувачів нам допоможуть у цьому.
Віскі Джек Деніелс: відгуки
Цей віскі відноситься до елітного алкоголю американського походження. Він створений на основі кукурудзи, жита і ячменю. Згідно відгуками справжніх цінителів віскі Джек Дэниэлсимеет неповторний м'який смак і аромат, що обумовлено фільтрацією напою на деревному вугіллі. Терпкий, злегка солодкий смак, трохи маслянистий і тягучий. Напій, який зрівнює всіх: чоловіків і жінок, багатих і бідних, топ менеджерів і простих клерків.
Віскі Джемісон: відгуки
Віскі Джемісон утримує лідируючі позиції по продажах серед відомих всьому світу брендів. Потрійна дистиляція і переважаючий м'який смак з трав'яний легкістю в послевкусиививодят його на позицію самого відомого віскі Ірландії. Багато залишають відгуки про те, що цей віскі має мягкийаромат, злегка віддає фруктами та карамеллю.
Віскі Балантайс: відгуки
Відомий на весь світ шотландський віскі. Представник класичних витриманих купажований віскі. Зробивши перший ковток, розумієш, наскільки цей напій гарний. Його смак насичений фруктової солодкістю з легким відтінком ванілі і прекрасним смаком.
Як правильно пити віскі?
Розібравшись з тим,з чого і як роблять віскі, необхідно освоїти культуру його вживання, а також зрозуміти філософію вкушання цього благородного напою. Ось деякі поради щодо вживання віскі:
пляшку віскі потрібно злегка охолодити, тим самим буде притуплен смак спиртів і виведений в авангард весь букет ароматів;
обов'язковий келих або склянку з товстим дном;
напій не терпить ніяких прикрас з фруктів і інших трубочок.
Віскі дуже серйозний і призначений для таких же людей. Злегка сколихнувши пляшку, хлюпніть дещицю напою в келих. В якості закуски можна використовувати виноградний кетяг, скибочка дині, шматочок яблука, персики або абрикоси. Фахівці рекомендують починати знайомство з шотландського віскі. Умовно воно може бути розбите на такі етапи:
«милування», оцінка колірної гами напою;
куштування ароматів, прихованих в хитрих рецептах виготовлювачів;
смакування, затримка напою в роті з метою розкриття глибини смакового букета;
ковток, мета якого - розкриття післясмаку напою.
На прикладі знайомства з шотландським віскі видно, що перед випробуванням нового виданапитка потрібна підготовка. І тоді віскі розкриється перед вами у всій красі, закладеної в нього рецептурою виготовлення!Але пам'ятайте, що зловживати міцними напоями не можна.