Ацесульфам калію шкідливий чи ні? Підсолоджувач Е950

Коли мова заходить про харчові добавки, відразу згадується анекдот. Чоловік каже дружині: «Дорога, може, ти приготуєш нам що-небудь солоденьке на десерт?» А дружина відповідає: «Милий, ну з чого я тобі приготую? У мене ні глутамату натрію немає, ні Е950». І смішно, і сумно, адже смакові добавки дійсно містяться майже скрізь. Вони покращують смак продукту, роблять його більш привабливим, часто здешевлюють його. Але чи виправдане їх використання з точки зору безпеки для організму людини? Розглянемо на прикладі такого підсолоджувача, як ацесульфам калію.

Що таке ацесульфам калію?

Відомий під назвами отизон, суне, а також як добавка E950 цей штучний підсолоджувач в двісті разів солодше цукру. На вигляд це білий порошок без будь-якого запаху, швидкорозчинний у воді. У великій кількості здобуває гіркуватий смак, тому дуже часто з ним використовується ще одна добавка аспартам. Чим шкідливий такий союз? Про це трохи пізніше.

Сфера застосування

Підсолоджувач ацесульфам калію використовують при виробництві продуктів харчування для зменшення калорійності продукції. Його можна знайти в складі тортів, тістечок, желатинових десертів та інших кондитерських виробів, молочних продуктів, жувальної гумки, газованих солодких напоїв і не тільки. Завдяки стійкості до високих температур суне використовують в продукти з великим терміном зберігання.




Фармацевти застосовують Е950 для додання приємного смаку лікарських препаратів. Ацесульфам калію використовується при виробництві косметики, саме він надає насолоду помади та блиску для губ, зубній пасті і ополаскивателю для порожнини рота, а також іншої косметики і засобів особистої гігієни, які людина змушена пробувати на смак.

Вплив на організм людини

Цукрозамінники були винайдені ще в далекому 1879 році як спосіб полегшити долю хворим на цукровий діабет. З часом вони почали широко застосовуватися в промисловості з метою поліпшити смак продуктів. В останні роки ті, хто посилено бореться із зайвими кілограмами, але від солодкого відмовитися не може, переходять на продукти з вмістом речовини під назвою ацесульфам калію. Вплив на організм такої заміни оцінити складно, так як синтетичні добавки не засвоюються і виводяться в практично незмінному вигляді. Е950 є офіційно дозволеною добавкою для харчової промисловості в європейських країнах, Сполучених Штатах і Росії.




З іншого боку, прихильники здорового харчування б'ють на сполох, адже підсолоджувачі впливають на харчові звички людини, особливо ацесульфам калію. Шкоди від його споживання проявляється в посиленні апетиту, що, в свою чергу, веде до переїдання і ожиріння. Сюди ж можна додати і порушення обміну речовин, і проблеми з серцево-судинною системою. Ще одне страшне властивість, яке приписують сунету, – вплив на розвиток пухлин в організмі. У 2005 році В Національному інституті здоров'я США були проведені досліди на гризунах. Результати спростували побоювання.

Харчові добавки в продуктах харчування

Читаючи склад на упаковці продукту, ми вже давно не дивуємося численним Е з трьох - або чотиризначними кодами, покликаними зашифрувати повні назви харчових добавок. Сама по собі наявність таких E в продукті допустимо і дуже часто навіть необхідно. Приміром, якщо в ковбасу не додати закріплювач кольору Е250 (він же нітрит натрію), вона буде зеленувато-сірого кольору (не дуже апетитно, правда?). Як міжнародна цифрова система позначає харчові добавки Е? Таблиця нижче дає про це уявлення.

Е100-І182



Барвники



Е200-Е280



Консерванти



Е300-Е391



Антиокислювачі (запобігають псуванню продукту)



Е400-Е481



Стабілізатори, емульгатори, загусники (зберігають консистенцію і структуру продукту)



Е500-Е585



Регулятори рН і речовини проти злежування



Е600-Е637



Підсилювачі смаку і аромату



Е700-Е899



Антибіотики, запасні номери



Е900-Е967



Протипінні, глазирователи, поліпшувачі борошна, підсолоджувачі



Е1100-Е1105



Ферментні препарати

Серед харчових добавок є досить необразливі, а є — справжня отрута. У Росії використання добавок у продуктах харчування контролюється Росспоживнаглядом. Для того щоб потрапити на прилавок магазину, продукт не повинен містити заборонені або недозволені харчові добавки Е. Таблиця таких добавок складається з більш ніж 120 пунктів. За інформацією Моз, цілий ряд цих компонентів віднесений до числа особливо шкідливих. Вживання цих речовин може викликати алергічні реакції, отруєння, розвиток пухлин і інші побічні ефекти. Наведемо перелік цих добавок:

Барвники: Е100 Е102-Е104 Е107 Е110 Е120-Е129 Е131-Е133 Е142 Е151 Е153-Е155 E160a, Е166 Е173-Е175 Е180-Е182.

Консерванти: Е200 Е209 Е210 Е213-E221 Е225-Е228 Е230-Е241 Е249 Е252 Е261-Е264 Е281-Е285 Е296 Е297.

Підсилювачі смаку: Е620-Е622 Е625 Е627 Е629 Е630 Е631 Е635.

Інші добавки і підсолоджувачі: Е900-Е904 Е906 Е908-Е914 Е916-Е920 Е922-Е930 Е938-Е946 Е948 Е950-Е954 Е957-Е959 Е965-Е967 Е999.

Натуральні альтернативи цукру

Цукрозамінники можуть бути як натуральними, отриманими з фруктів, овочів та іншої природної сировини, так і штучними — створеними в лабораторії. До натуральних відносяться фруктоза, ксиліт (Е967), сорбіт (Е420), стевія. Ці речовини всмоктуються в кров і засвоюються організмом в повному обсязі. Але тим, хто сидить на дієті, все одно необхідно споживати ці продукти по мінімуму, адже їх калорійність досить висока. У природі фруктоза міститься в меді, ягодах і фруктах. Саме їй віддають перевагу більшість людей, які шукають альтернативу цукру. Калорійність фруктози досить висока, тому в день можна вживати не більше сорока п'яти грамів. Ксиліт отримують з ягід, фруктів, деревини деяких дерев, а також кочерижек кукурудзи та інших відходів сільського господарства. Цей підсолоджувач використовують при виробництві продуктів для діабетиків. Добова доза не повинна перевищувати 50 грам, адже калорійність ксиліту вище, ніж цукру. Самим низькокалорійним природним замінником цукру є стевія. Вона не тільки надає насолоду їжі, але і робить її корисною завдяки вмісту амінокислот, вітамінів і мікроелементів.

Штучні альтернативи цукру

У списку штучних підсолоджувачів значаться сахарин (Е954), аспартам, ацесульфам калію, цикламат (Е952), сукралоза. На відміну від своїх натуральних аналогів синтетичні підсолоджувачі в організмі не засвоюються, а значить, не дають енергію. Самий перший замінник цукру, солодкість якого сильніше в 450 разів, — це сахарин. Використовується в харчовій промисловості, а також при виробництві зубних паст і полоскання для рота. Як і багато інші підсолоджувачі, Е954 не викликає карієс. Другий з часу винаходу замінник цукру — це цикламат. Зазвичай його змішують з сахарином у пропорції 10:1. Цей підсолоджувач протипоказаний вагітним жінкам, дітям, а також страждаючим нирковою недостатністю. Найбезпечніший замінник цукру — це сукралоза. Тільки цього подсластителю ніколи не висували звинувачень в канцерогенності. Крім того, його дозволено застосовувати вагітним жінкам та маленьким дітям. У цього замінника один мінус — висока вартість, яка робить його неконкурентоспроможним на російському ринку.

Аспартам

Чим шкідливий саме цей штучний замінник цукру? Побоювання викликає кількість уживаної речовини на добу, адже на його частку доводиться більша частина ринку цукрозамінників. Під кодом Е951 його можна зустріти на етикетках газованих напоїв. Аспартам залишає в роті солодкий післясмак, доповнюючи собою первісний смак від такого замінника, як ацесульфам калію. Шкоди від цього поєднання можна на власні очі побачити, якщо подивитися на любителів солодких напоїв. Є думка, що замість того, щоб видалити спрагу, такі напої, навпаки, зневоднюють організм і викликають бажання пити, змушуючи людину купувати ще.

Добавки в спортивному харчуванні

Харчові добавки не обійшли стороною і продукти для спортивного харчування. Ацесульфам калію в протеїні покликаний поліпшити смак, адже в чистому вигляді їжа спортсменів не дуже апетитна. Хоча протеїнових добавок в порошках спортсменам не уникнути, основний раціон повинен бути як можна більш натуральним. Цукор краще замінити на стевію або інший натуральний аналог, а перед виступами від замінників взагалі бажано відмовитися. Це знизить ризик затримки рідини в організмі і спучування.

Цукрозамінники дітям

Як би нас не запевняли в тому, що цукрозамінники нешкідливі, нікому не хочеться експериментувати зі здоров'ям своєї дитини. Нехай цукор шкідливий для дитячих зубів, але зате він дає необхідну для роботи мозку глюкозу і не порушує обмін речовин в організмі. Виняток становлять лише діти, які страждають на цукровий діабет. У такому випадку заміна натурального цукру виправдана. Якщо дитина страждає ожирінням, цукор можна замінити на фруктозу, але лікарі не рекомендують робити це у віці до 10 років. Слід також пам'ятати про улюблених дитячих газованих напоях і жуйках. Ці продукти містять штучні цукрозамінники, найчастіше аспартам і ацесульфам калію. Шкоду для дитячого організму від таких замін не слід недооцінювати, тому батькам треба проявити наполегливість. Ні в якому разі не можна жувати жуйку на голодний шлунок, це загрожує гастритом і навіть виразкою. Те ж саме відноситься і до солодких напоїв, в тому числі соків. Важливо пам'ятати, що замінники цукру були придумані для людей, яким звичайний цукор протипоказаний. Тим, кому пощастило не потрапити в цей список, радимо дотримуватися правила: чим натуральніше, тим корисніше.