Шурпа – це наваристий м'ясної суп, який традиційно готують багато народності. Якщо брати класичний рецепт, то його основою завжди є баранина. Проте в силу багатьох обставин і популярності цього блюда багато використовують і інші види м'ясних продуктів: телятину, свинину і навіть птицю. У цій статті відступимо від традицій і розглянемо рецепт шурпи з свинини.
Маленький вступ Потрібно відзначити, що справжня шурпа готується протягом довгого часу (близько 8 годин) шляхом довгого томління. Для цього використовують каструлю з товстими стінками або казанок. В результаті бульйон виходить дуже наваристий і жирний, так як рекомендується брати жирне м'ясо. Ще однією особливістю є велика нарізка усіх інгредієнтів і велику кількість цибулі. Шурпа з свинини, яловичини або баранини готується з великою кількістю спецій, а обов'язковою є зіра.
Але з часом кожна господиня додає до традиційним рецептом свої особливості, що не робить цей суп менш смачним. Шурпа з свинини Що потрібно для приготування цієї страви? Беремо 500 г м'яса, 100 г курдючного сала (але не будемо відступати від обраного виду м'яса і візьмемо свиняче сало), 4 картоплі, 4 цибулини, два помідори, дві моркви, один солодкий перець, стручок гіркого перцю і численні спеції (перець горошком, лавровий лист, зіру, куркуму, сіль і свіжу зелень). У каструлю наливаємо воду і викладаємо туди підготовлене м'ясо. Нам необхідно зварити бульйон, але щоб він вийшов прозорим. Тому робимо вогонь маленьким і не даємо вмісту каструлі сильно кипіти. Шурпа з свинини вариться довго. На приготування бульйону піде близько 2 годин. У процесі можна додавати кип'ячену воду по мірі необхідності, але краще накрийте каструлю кришкою, щоб бульйон не википал. Сало ріжемо на шматочки і витапливаем на глибокій сковороді. Потім на цьому жирі обсмажуємо цибулю і моркву, які нарізаємо дуже крупно. Помідор ріжемо тонкими півкільцями і додаємо до овочів через 5 хвилин. Також кладемо порізану болгарський перець. Через десять хвилин у сковорідку кладемо картоплю, порізану на кубики. Всі овочі повинні бути одного розміру, щоб шурпа з свинини вийшла не тільки смачною, а й красивою.
Тепер дістаємо м'ясо з бульйону і нарізаємо його великими шматками. Викладаємо його назад в каструлю разом з овочами. Шурпа з свинини повинна поваритися ще близько 20 хвилин. Далі кладемо в наш суп всі спеції і прянощі. Пробуємо і насипаємо сіль за смаком. В останню чергу викладаємо нарізану зелень. Можна узяти петрушку або кинзу, яка ідеально підходить до цього блюда. Іноді, крім цих компонентів, у цей суп кладуть часточки кислого яблука (приблизно двох середніх). Вони надають страві незвичайний смак і аромат. Їх додаємо разом з овочами. Все, шурпа з свинини готова.
Наостанок Готуючи цю страву, слід подбати і про естетичну сторону. Тому так важлива правильна нарізка усіх інгредієнтів. Бульйон повинен бути прозорим. Треба врахувати, що перші страви зі свинини готуються довше, ніж з курки, і швидше, ніж з яловичини.
