Млинці з м'ясом і не тільки

Історична довідка Мабуть, одне з найвідоміших страв російської кухні – це млинці. В даний час вони поширені по всьому світу, і відомо близько сотні їх різновидів. Їх подають і як десерт з варенням, сиром або традиційно зі сметаною, і як ситне друге (фаршировані млинці з м'ясом або овочевим рагу). У давнину їх пекли на Масляну, Яблучний спас і інші язичницькі свята. Зустрічаючи весну круглими, як сонце, млинцями або подаючи їх з яблучної начинкою, росіяни затівали галасливі веселі свята, щиро вірячи, що в такому настрої пройде весь поточний рік. Млинці з м'ясом, зрозуміло, міг дозволити собі не кожен, а тому їх начиняли ягодами і варенням, смакуючи кожен откусанний шматочок. Рецепти зберігали в найсуворішому секреті, передаючи новому поколінню. Однак загальною рисою було змазування кожного млинця шматочком вершкового масла для ситості і смаку, а також традиційний розмір невелике блюдце. Російські млинці мають одну особливість. Справа в тому, що в європейських і азіатських рецепти млинці випікають з прісного тіста, і тільки на Русі їх стали готувати з додаванням дріжджів. Адже такі пишні млинці з м'ясом будуть більш поживними і ласими.




Основи В якості основи використовували не тільки пшеничну, але і ячмінну, гречану або навіть вівсяну муку. Їх могли застосовувати як у чистому вигляді, так і змішуючи один з одним в різних пропорціях. Готували опару, потім замішували тісто, а після його підходу випікали млинці на чавунній сковороді. Млинці з м'ясом, наприклад, смачніше всього виходять при співвідношенні пшеничного і гречаного борошна 25:1. Так м'ясо буде краще засвоюватися, а страва стане ще ситніше. Пекли, як правило, їх горами, на всю велику родину, а тому для прискорення приготування в готове тісто вливали трохи рослинного олії, щоб не доводилося щоразу змащувати сковороду. У наш час технології помітно спростилися, розширилися можливості та ідеї для начинок, стали подавати фаршировані млинчики з м'ясом і рисом, червоною ікрою, фруктовими рагу, джемом, згущеним молоком і шоколадною пастою. Однак суть цієї страви залишилася незмінною: рідке дріжджове тісто довго витримують, поки в ньому не накопичиться достатньо вуглекислого газу, який значно прискорює час їх готування.




Один з варіантів Щоб побалувати своїх рідних і приготувати млинці з м'ясом, необхідно перш за звичним рецептом напекти їх і скласти стопкою на тарілці, не забувши промазати кожен вершковим оліям або сільської сметаною. Потім слід окремо приготувати начинку: відварне м'ясо, краще яловичину, прокрутити через м'ясорубку і злегка обсмажити в казані з подрібненим ріпчастою цибулею і спеціями. Далі додати трохи бульйону і трохи протушкувати, щоб начинка буквально танула в роті. Коли все буде готово, можна змішати це з рубаною зеленню, а потім скласти в центр кожного млинця і загорнути конвертиком. Подається до столу таке блюдо неодмінно гарячим з пилу, з жару.