Поварена сіль - найдавніша спеція

Первісні люди не вміли добувати сіль, але не страждали від її нестачі. Адже вони їли сире або напівсире м'ясо, а в плоті тварин вже міститься деяка кількість цього цінного мінералу. Але потім меню розширилося. Чоловік спробував рослинну їжу і виявив, що вона не просто несмачна - їй відверто чогось не вистачає. Додавши до їжі морської води або соляних кристалів, чоловік виявив, чого саме. Так з'явилася і почала свій шлях крізь віки перша з спецій – кухонна сіль.

Сіль в історії

Запаси хлориду натрію – солі – на Землі практично невичерпні. Запасів одного тільки родовища озера Баскунчак біля Каспійського моря вистачить для того, щоб задовольняти потреби людства в харчовій солі протягом 1500 років. Однак кухонна сіль завжди була цінним товаром. Археологи знаходять рештки солеварень практично повсюдно. Людям була потрібна ця спеція не тільки в їжу. Кухонна сіль – непоганий консервант і допомагає зберегти їжу про запас, надає антисептичну дію, потрібно при обробці шкіри, виробництві кераміки. Англійське слово «salary» походить від латинського «sal» – солоний. Це наслідок того, що частина платні римські легіонери отримували сіллю. До речі, і слово «салат» має той самий латинський корінь – для кращого збереження римляни солили зелень. На Русі сіль харчова надзвичайно високо цінувалася. Майже 300 днів в році були пісними: у піст дозволяється тільки рослинна їжа, а вона збільшує потребу в цьому мінералі. Сіль поварена харчова була основним предметом виробництва для цілих міст та областей, і це збереглося в назвах: Солікамськ, Солигалич, Сольвичегодськ, Варниці. Підвищення податків на цю спецію в 17 столітті спровокувало Соляний бунт в Москві. Грізного отамана Степану Разіну, крім усього іншого, ставилося в провину те, що він захопив пониззя Волги і тим самим перекрив шлях астраханським караванам з солоною рибою і сіллю.

Сіль і здоров'я

За підрахунками вчених людина здатна обходитися взагалі без солі не більше 25 днів. Потім настає дисфункція надниркових залоз, починається руйнування кісткової і м'язової тканини, і, якщо не вжити заходів, то неминучий летальний результат. Але шкідливий як його недолік, так і надлишок. Сучасна людина страждає від іншої крайності: вживаючи багато консервованих продуктів, таких як ковбаси, сири, копченості, він, сам того не помічаючи, поглинає надмірну кількість солі. Наслідком цього є ранні інфаркти, хвороби судин і суглобів, набряки. Зараз законодавство деяких країн, наприклад Великобританії, зобов'язує виробників вказувати відсоток вмісту солі в продукті. Скільки її потрібно людині в день? Якщо він харчується м'ясної та рибної їжею, то достатньо 10-15 грамів. Якщо основу його раціону складає рослинна, борошняна і молочна їжа, то солі потрібно трохи більше – 15-25 грамів.

Особливості солі

Залежно від особливостей виробництва кухонна сіль буває великого і дрібного помелу, йодованої, кам'яної. Практично завжди сіль містить в собі різні домішки, тому її смак в деякому роді унікальний. Морська сіль, видобута з морської води, містить калій, магній, йод і, завдяки домішкам, має більш гіркий і різкий смак. Домішки змінюють колір і спеції - в кулінарії відомі рожева, чорна, блакитна та інші види. Сіль коптять, випарюють, змішують зі спеціями. Зараз з'явилася навіть професія "соляного сомельє" - настільки велике різноманіття видів солі.