Рис – це найкращий гарнір до будь-якого основного блюда. Він добре поєднується з м'ясом, рибою, морепродуктами і овочами. Перед тим як готувати рис, кожному кулінару необхідно визначитися, якого кінцевого результату він хоче досягти і, виходячи з цього, купувати певний сорт. Шліфований рис не такий смачний і корисний, а нешліфований може легко злипнутися при обробці. Незважаючи на це, якщо дотримуватися деякі кулінарні хитрощі і добре знати, як готувати рис, він не тільки збереже всі свої корисні властивості, але і порадує вас вишуканим смаком. Далі ви дізнаєтеся, як відбілити рис, чому не можна відкривати кришку під час варіння, яка повинна бути посуд для приготування рису і потрібно його перемішувати.
Як готувати рис? Секрети кухарів
Жоден поважаючий себе кухар не буде варити рис у звичайній каструлі. Навіть емальований посуд небажана! Перший закон красивого і смачного гарніру: чим ширше буде поверхня посуду, тим краще результат. Багато кухаря використовують для цього сковорідки з високими бортами. Крупу перед використанням промивають прохолодною водою до семи разів. Дрібний або тонкий рис не промивають, а замочують у підсоленій воді на 8 годин, після чого його можна промити кілька разів. Перемішувати рис під час варіння можна один раз, або взагалі цього не робити. Більшість кухарів просто струшують вміст сковорідки. Для додання страві білосніжного кольору у воду додають одну ложку оцту. При варінні намагаються менше відкривати кришку, інакше пар випарується, і гарнір буде довше готуватися. Якщо вам здається, що рис ще не готовий, а вода вже вся випарувалася, то відставте ємність з плити, накрийте кришкою і дайте постояти 20 хвилин. За цей час крупа сама "дійде" до готовності. Головні правила смачного рису: добре проварити, смачно посолити і досить просочити зерна оліям. Як приготувати рис в мікрохвильовці? Один із способів, як зробити рис розсипчастим, це СВ-піч. Там вам точно не вдасться його перемішати, тому і цілісність зерен буде збережена. Вибирайте глибоку миску з кераміки, яку заповніть рисом на одну третину. Води додайте 3-5 склянок, щільно накрийте кришкою і залиште на 10 хвилин. Перевірити крупу на готовність дуже просто. Розкусите зернина: якщо вона добре проварилося, то і весь гарнір теж. Якщо в ємності залишилася вода, то її можна злити, після чого додати олія, сіль, трави і спеції, накрити кришкою і залишити на 15 хвилин доходити.
Ще один спосіб, як готувати рис розсипчастим
Для цього досить у киплячу воду налити кілька ложок (їдалень) холодного молока або використовувати сік лимона: 1 ложка на літр води. Кожній господині слід знати, що білий рис вариться близько 20 хвилин, а коричневий – в два рази довше. Наостанок ділимося простим рецептом від шеф-кухаря: прогрійте на сковороді промитий рис з 2-3 ложками рослинного олії, залийте його окропом (один до трьох) і накрийте кришкою. Проварити 20 хвилин і відставте ще на чверть години. Після цього можете відкривати кришку і додати спеції.
