Пиріжки з дріжджового тіста - улюблене сільське ласощі

Пиріжки з дріжджового тіста відрізняються пишністю, м'якістю і особливим смаком. Їх можна запекти в духовці, мікрохвильовій печі, обсмажити у фритюрі або на звичайній сковороді. Як начинки для пирогів використовуються: сир, м'ясо, риба, овочі, гриби, фрукти. У випадку з печеними варіантами найчастіше застосовується готова начинка. Якщо використовувати сиру, вона може не пропектися, особливо якщо пиріжки закритого типу. Смажені варіанти можна робити з будь-якими начинками.




Особливості опарного тіста Тісто дріжджове пиріжкове є опарним варіантом. З нього виходить чудова ніжна випічка, яка залишається м'якою. Спочатку необхідно зробити закваску, а після цього замішати решту тіста. Якщо робити пиріжки з опарного тесту, то вони будуть відрізнятися легкістю, пишнотою і легкістю. Безліч дрібних бульбашок не дозволить втратити їм цих властивостей. Якщо маса буде погано підніматися, то може бути кілька причин, наприклад, неякісні дріжджі, в такому разі необхідно додати до тесту дві чайні ложки розпушувача. Інгредієнти Швидке дріжджове тісто для пиріжків потребує на 12-15 грамів сухих дріжджів чотири столові ложки борошна, столову ложку цукру, 100 мл молока - це піде на опару. Для самого тесту необхідно 12 столових ложок борошна, 100 мл молока, два яйця, 100 грам розтопленого маргарину, півтори чайної ложки солі (якщо планується використовувати в пиріжках солодку начинку, то солі необхідно додати половину чайної ложки).




Спосіб приготування Щоб приготувати пиріжки з дріжджового тіста, спочатку потрібно подбати про опарі. Для неї змішується цукор, дріжджі, молоко, яке підігрівається до 36-37 градусів. Після п'яти-десяти хвилин додається борошно. Інгредієнти необхідно ретельно перемішувати, проте стежте, щоб маса не була занадто густий. Консистенція повинна нагадувати сметану. Далі опара накривається рушником або плівкою в мисці і відправляється в тепло на півгодини. За цей час її розміри повинні збільшитися вдвічі, а сама маса повинна обзавестися великою кількістю бульбашок. Другий етап приготування До готової опарі додається м'який маргарин, його можна розтопити, яйця, злегка збиті з допомогою виделки, і підігріте молоко. Пиріжки з дріжджового тіста вийде смачніше саме при додаванні маргарину, він зробить тісто більш ніжним. Далі вся маса перемішується, додається сіль і борошно. Можливо, борошна знадобиться більше, ніж зазначено в рецепті, це буде залежати від її якості. Все потрібно перемішати, спочатку з допомогою ложки, так як маса надто липка, щоб заважати руками. Після цього накриваємо миску з тестом серветкою або рушником і ставимо в тепле місце на півтори години. Маса буде підніматися, за цей час необхідно обминати її кілька разів. Далі стіл посипається борошном, на кого викладається заготовка. Можна формувати пиріжки з дріжджового тіста. Найкраще його не розкачувати, а розтягувати руками. Перш ніж пиріжки почнуть випікатися, їм слід постояти хвилин 20-25. Верх кожного змащується яйцем або молоком. Корисна порада Щоб додати пиріжкам додаткової легкості, перш ніж додавати в тісто борошно, її необхідно просіяти двічі.