Аджика на зиму: варена і без термічної обробки

Аджика - натуральний соус Зазвичай, накриваючи на стіл, ви не забуваєте про різні спеції і соуси. Особливо приємно їсти, щедро присмачуючи при цьому майонезом або кетчупом м'ясо або рибу. Але всім відомо, що не завжди ці кулінарні доповнення до страв виготовлені з натуральних інгредієнтів. Якщо ви коли-небудь читали складу продуктів на етикетках, то помітили, що в перелік входять різні емульгатори, загусники і ароматизатори. Ці найменування здаються не зовсім їстівними, чи не правда? Тому варто задуматися про те, як зробити соуси у домашніх умовах, схожі на магазинні, але є натуральними за складом. З усіх заготовок найбільш популярними є лечо і аджика. На зиму ці та інші консервовані салати ви легко приготуєте, дотримуючись рецептів та пропорцій продуктів. Особливо такі соуси сподобаються любителям гострих приправ. Також ви самі зможете регулювати потрібний смак і міняти склад згідно з побажаннями своїх домочадців. Пропонуємо вам рецепти того, як готується аджика на зиму. Напевно ці страви зі свіжих овочів сподобаються вашим близьким. Додаткові інгредієнти змінюються за смаком, але основними, безумовно, залишаються помідори, часник і гіркий перець. Бути може вам подобається у складі болгарський перець або аджика з яблуками? На зиму варто заготовити різні страви, потім, спробувавши взимку, ви визначитеся з вподобаними. І вже на наступне літо будете точно знати, який рецепт застосовувати.




Яблучна аджика на зиму

Болгарський перець (12 штук) очистіть від насіння, помийте і обсушіть.

Гіркий перець (6-8 штук) обполосніть водою і обріжте плодоніжку, не видаляючи внутрішність. Він використовується разом з насінням для більш пекучого смаку.

Помідори (8-10 кг) помийте і розріжте на часточки.

Перемеліть на м'ясорубці вищеперелічені інгредієнти і поставте варити у великій широкій каструлі.

В цей час обчистите по одному кілограму моркви і цибулі. Яблук буде потрібно 15 кг, краще кисло-солодких сортів. Їх також помийте і видаліть серцевину. Подрібніть все на м'ясорубці.

Після того як помідорна маса проварилася півгодини, додайте приготовану додаткову суміш і дві чайні ложки чорного перцю горошком.

Прикрутивши вогонь, залиште кипіти аджику на дві години, помішуючи.

В загуслу масу всипте один стакан цукру, три столові ложки солі (регулюйте за смаком) і подрібнений часник. Потім наливається півлітра рослинного олії і 150 грам 9% оцту. Ще через двадцять хвилин варіння суміш розливається по стерильним банкам і закочується. Перевернувши кришками вниз, потрібно заготовки укутати до повного охолодження.

Аджика, приготовлена без термічної обробки




Цей рецепт підійде тим, хто не має приміщення, де можуть довго зберігатися (льох, підвал та ін) заготовки на зиму. Аджика за запропонованим рецептом робиться з свіжих овочів не влітку, а в останні теплі осінні дні, коли ще є у продажу потрібні інгредієнти. А якщо ви використовуєте урожай зі свого присадибної ділянки, то знадобляться останні плоди, зібрані з грядок. Особливістю цієї аджики є її «свіжість», так як маса не вариться, а відразу ж розкладається по баночках і охолоджується. Дуже важливо для приготування брати плоди якісні і стиглі. Пропустіть через м'ясорубку два кілограми болгарського перцю, 200 грам горького, 50 грам часнику, 200 г зеленого листя петрушки. Отриману масу змішайте з одним літром приготованого заздалегідь томатного соку, однією склянкою рослинного олії і столовою ложкою солі. Розкладіть в маленькі баночки, накрийте поліетиленовими кришками і поставте в холодильник. Приготовлена аджика на зиму може зберігатися протягом двох-трьох тижнів.