Вернутися назад Друкувати

Кілька порад про те, як варити суп

Назва цього супу говорить сама за себе: його готують з додаванням огіркового розсолу і солоних огірків. Тому розсольник має кислуватий смак, що сприяє збудженню апетиту.
Кілька порад про те, як варити суп
Не кожна господиня знає, як варити суп, його готують рідше, ніж борщ або щі. З'явилося це блюдо в 15 столітті і має безліч варіантів. Його можна готувати не тільки з яловичиною, але і з куркою, свининою, нирками, серцем і навіть з сушеними грибами. Немає в рецептурі цього супу жорстких канонів, що відкриває великі можливості для використання різних продуктів. Давайте розглянемо декілька простих рецептів, з яких ви зрозумієте, як варити розсольник з тими чи іншими інгредієнтами.





Розсольник з перловкою
Кілька порад про те, як варити суп
Це самий відомий класичний варіант. Його ще називають "ленінградським розсольником". Характерною особливістю цього улюбленого всіма супу є наявність перлової крупи. Вам буде потрібно: півкіло яловичини, 5-6 картоплин, півсклянки перловки, два або три солоних огірка і склянку розсолу, одна цибулина, морквина, один лавровий лист. Приготування Приготування суп розсольник починається з варіння м'ясного бульйону. М'ясо поріжте шматочками, залийте 4-ма літрами води, варіть 1 годину. Перлову крупу потрібно промити, після цього висипати в бульйон. Варити приблизно 40 хвилин . Тепер можна додати порізану картоплю і варити ще 10 хвилин. Цибулю дуже дрібно ріжеться, натирається на крупній тертці моркву. Цибулю і моркву обсмажують в рослинному маслі.
Кілька порад про те, як варити суп
Поріжте дрібною соломкою солоні огірки (або натріть на крупній тертці) і тушкуйте їх деякий час на сковорідці, додавши бульйон. Покладіть в каструлю цибулю, моркву і тушковані огірки, доведіть до кипіння і влийте туди розсіл. Запам'ятайте правило - солоні огірки і розсіл додають після того, як картопля стане м'яким. Для аромату покладіть в суп 1 листок лаврового листа і варіть ще 5 хвилин.





Спосіб приготування розсольнику з нирками
Нирки потрібно очистити від жиру і вимочувати у воді не менше 5 годин. При цьому воду слід періодично змінювати. Після замочування бруньки варять тридцять-сорок хвилин, дістають з бульйону і красиво нарізають невеликими кубиками. Як варити розсольник з нирками далі? За тією ж схемою, що і в класичному варіанті.
Кілька порад про те, як варити суп
Як варити суп з куркою Спочатку варять курячий бульйон. Курку можна варити цілою тушкою, а можна порізати на шматки. Щоб зварити прозорий бульйон, варіть його з цибулею і морквою. Курячий бульйон вариться приблизно півтори години. Після цього спробуйте готовність курячого м'яса. Якщо м'яке - діставайте і починайте заправляти. Рекомендується для курячого бульйону використовувати замість перлової крупи мал. Перловка додасть бульйону каламутність. У бульйон спочатку додають картоплю, наприкінці варіння - хвилин за 10 - додають рис, інакше він перетравиться. А ще краще зварити рис окремо. Будьте обережніше з кількістю рису, враховуйте, що він розварюється. На півлітра бульйону потрібно брати одну столову ложку рису. Зменшіть кількість розсолу і зовсім не використовуйте лавровий лист. Тоді ви отримаєте суп з дуже ніжним смаком і ароматом курячого бульйону. Готовий розсольник посипають зеленню і додають в нього сметану.