Вернутися назад
Друкувати
Трохи про те, як готувати лазанью
Привабливу назву «лазанья» забирає фантазію на простори Італії, від нього наче віє вишуканістю італійської кухні і терпкістю витриманого вина з холодного льоху. Безсумнівно, будь-цінитель хорошої їжі хоч раз замислювався про те, як готувати лазанью. На жаль, дуже часто приготування цієї страви так і закінчується пошуком рецепту в Інтернеті, оскільки процес створення цього шедевра дуже трудомісткий. Втім, якщо ви серйозно задалися питанням, як готувати лазанью вдома, варто врахувати, що приготування можна спростити, купивши готове тісто і фарш, але й нехтувати якістю складових лазаньї не можна.
Тісто
У будь-якій інструкції «Як готувати лазанью» ви неодмінно прочитаєте про важливість приготування тіста. Втім, досить простий рецепт тіста: яйця, борошно, трохи рослинного олії (приблизні пропорції - 5 шт./500 г/1 ч. л. відповідно) і сіль. Тісто має бути дуже крутим; вимесив його, залиште на півгодини «відпочити». Потім розкачайте тонкими пластами і розріжте на шматки потрібної форми. Варяться листи швидко, 2-3 хвилини в окропі з додаванням рослинної олії (2-3 ст. л.). Гарячі листи потрібно обережно вийняти з води і розкласти на рівній поверхні; бажано, щоб вони не стикалися і не злипалися. Начинка
Про те, як готувати лазанью по-італійськи, можна сперечатися довго і нудно, адже, як і в безлічі популярних страв, у лазаньї є багато різних рецептів. Втім, класичний рецепт начинки обов'язково включає в себе м'ясний фарш з томатом, а також твердий сир - як правило, пармезан. Для більш насиченого смаку можна додати гриби (злегка обсмажені шампіньйони чудово підійдуть для цієї мети), пасеровану цибулю, зелень, часник. Оптимальний фарш для лазаньї - свинячий і яловичий навпіл, проте можна використовувати курячу грудинку, або
окремо свинячий або яловичий фарш. Добре прокручене м'ясо потрібно обсмажити з додаванням протертих помідорів або томатної пасти. Якщо ви плануєте додати в начинку інші інгредієнти - робіть це одразу, в процесі приготування фаршу.
Соуси
І звичайно, як готувати лазанью без соусу бешамель? Рецепт соусу простий: вершкове масло, розтоплене на невеликому вогні в товстостінній посуді, додається борошно; вся суміш швидко і ретельно перемішується - вона повинна бути однорідною, без грудок і ущільнень. Потім зняти загуслу суміш з вогню і дати трохи охолонути, а потім додати молоко (або молоко та вершки - так соус вийде більш жирним і ніжним). Варити соус потрібно близько 10 хвилин, до загусання, безперервно перемішуючи. Після зняття з вогню, у нього традиційно додається мускатний горіх.
Збираємо лазанью
Тепер, коли всі складові прекрасного страви готові, а ви в подробицях вивчили, як готувати лазанью, приступаємо до самого трепетного момент - складання композиції. У глибокий лист або каструлю підходящої форми та глибини наливаємо трохи соусу бешамель - так, щоб дно було вкрите тонким шаром. Потім викладаємо один з листів тіста, на нього - шар фаршу, який поливаємо соусом і посипаємо сиром. В оригінальному рецепті використовується сир пармезан, однак можна використовувати будь-який твердий сир, бажано без специфічного запаху. Далі - черговий лист тіста і знову фарш, соус і сир. Останній шар - це завжди пласт тіста, политу соусом бешамель і посипаний твердим сиром. Вся конструкція запікається в духовці протягом 20-30 хвилин, до утворення апетитною скоринки з сиру. В якості начинки можна використовувати різні овочі - кабачки, баклажани, помідори - все, на що вистачить фантазії.
У будь-якій інструкції «Як готувати лазанью» ви неодмінно прочитаєте про важливість приготування тіста. Втім, досить простий рецепт тіста: яйця, борошно, трохи рослинного олії (приблизні пропорції - 5 шт./500 г/1 ч. л. відповідно) і сіль. Тісто має бути дуже крутим; вимесив його, залиште на півгодини «відпочити». Потім розкачайте тонкими пластами і розріжте на шматки потрібної форми. Варяться листи швидко, 2-3 хвилини в окропі з додаванням рослинної олії (2-3 ст. л.). Гарячі листи потрібно обережно вийняти з води і розкласти на рівній поверхні; бажано, щоб вони не стикалися і не злипалися. Начинка
Про те, як готувати лазанью по-італійськи, можна сперечатися довго і нудно, адже, як і в безлічі популярних страв, у лазаньї є багато різних рецептів. Втім, класичний рецепт начинки обов'язково включає в себе м'ясний фарш з томатом, а також твердий сир - як правило, пармезан. Для більш насиченого смаку можна додати гриби (злегка обсмажені шампіньйони чудово підійдуть для цієї мети), пасеровану цибулю, зелень, часник. Оптимальний фарш для лазаньї - свинячий і яловичий навпіл, проте можна використовувати курячу грудинку, або
Соуси
І звичайно, як готувати лазанью без соусу бешамель? Рецепт соусу простий: вершкове масло, розтоплене на невеликому вогні в товстостінній посуді, додається борошно; вся суміш швидко і ретельно перемішується - вона повинна бути однорідною, без грудок і ущільнень. Потім зняти загуслу суміш з вогню і дати трохи охолонути, а потім додати молоко (або молоко та вершки - так соус вийде більш жирним і ніжним). Варити соус потрібно близько 10 хвилин, до загусання, безперервно перемішуючи. Після зняття з вогню, у нього традиційно додається мускатний горіх.
Тепер, коли всі складові прекрасного страви готові, а ви в подробицях вивчили, як готувати лазанью, приступаємо до самого трепетного момент - складання композиції. У глибокий лист або каструлю підходящої форми та глибини наливаємо трохи соусу бешамель - так, щоб дно було вкрите тонким шаром. Потім викладаємо один з листів тіста, на нього - шар фаршу, який поливаємо соусом і посипаємо сиром. В оригінальному рецепті використовується сир пармезан, однак можна використовувати будь-який твердий сир, бажано без специфічного запаху. Далі - черговий лист тіста і знову фарш, соус і сир. Останній шар - це завжди пласт тіста, политу соусом бешамель і посипаний твердим сиром. Вся конструкція запікається в духовці протягом 20-30 хвилин, до утворення апетитною скоринки з сиру. В якості начинки можна використовувати різні овочі - кабачки, баклажани, помідори - все, на що вистачить фантазії.