Готуємо печінкові котлети різними способами

Що таке печінку? Цей кровотворний орган дуже корисний при лікуванні анемії. Він багатий залізом, іншими корисними мінералами і вітамінами. А тому печінкові котлети можна назвати дієтичним продуктом. Особливо, якщо їх лише злегка обсмажити на сковорідці, а довести до готовності в пароварці. На корисність і смак страви безпосередньо впливають якості печінки. Яловича має той недолік, що вона жорсткувата. Щоб усунути його, потрібно ретельно видалити плівку, вирізати судини і великі жили. Свинячий субпродукт більш ніжний, але гірчить. Ліквідувати це можна, обдавши печінка крутим окропом. Куряча - нежорстка, не гірчить, зате менш корисна: бройлерних курчат підгодовують гормональними добавками і антибіотиками, які накопичуються в печінці.




Вибір продукту Але якою б субпродукт ви не вибрали на печінкові котлети - яловичий, свинячий або курячий, він повинен бути свіжим або охолодженим. Із замороженого стікає вся кров, блюдо вийде як би «забитим». У якісної печінки повинен бути свіжий запах і колір шоколаду (яловича, свиняча) або кави з молоком (у курячої). З яловичої в обов'язковому порядку знімаємо плівку, зі свинячої видаляємо зайвий жир і жили, курячу обдаємо окропом. Потім продукт подрібнюють у блендері або пропускають через м'ясорубку. Як приготувати печінкові котлети Є ще один секрет того, як ліквідувати можливу гірчинку, а заодно зробити котлетки ніжними і соковитими. Потріть в м'ясо на дрібній тертці сиру картоплину. Якщо ви маєте справу з яловичим субпродуктом, то у фарш додати дрібно нарізане сало. Що робити, щоб котлетки не розпадалися на сковороді? Скріпленням можуть виступати різні продукти: яйця, борошно, манка, вівсяні пластівці. Перед тим, як повідати вам рецепти, ми дамо ще одна порада початківцям кулінарам: чим довше ви смажите котлетки, тим жорсткіше вони стають. Не більше двох хвилин з кожного боку! Смажити краще на свинячому смальці, але можна і на рослинному маслі.




Традиційні печінкові котлети Півкіло печінки подрібнюємо у блендері, додаємо 100 г сала і натерті на тертці картоплю і цибулину. Вбиваємо яйце, додаємо поступово 100 г борошна і чайну ложку крохмалю. Солимо і перчимо фарш. На розігрітий смалець або олія викладаємо фарш ложкою і смажимо як оладки, перевертаючи їх лопаткою. Це блюдо подається з гарніром (пюре або макаронами). А ось якщо приготувати тефтельки по наступному рецепту, то з від гарніру можна зовсім відмовитися. Печінкові котлети з рисом Відварюємо на ту ж кількість продуктів, як і в попередньому рецепті, 200 г рису. Кашу старанно вимішуємо з фаршем. Додаємо дрібно посічену свіжу зелень - кріп, базилік, майоран. Смажимо як тюфтельки, тобто надаємо форму не оладок, а кульок. Чим замінити борошно Щоб страву за зовнішнім виглядом нагадував повноцінні котлети, фарш додають інгредієнти, які допомагають йому «вирости». Це може бути манка або вівсяні пластівці. Останні заливають молоком кімнатної температури і дають трохи постояти, після чого домішують до м'яса. Як готувати печінкові котлети з манкою? Ще простіше! Просто всипте крупу (100 г на 500 г печінки) у фарш і почекайте 10-20 хвилин.