Випічка з кислого - смачна і здорова їжа

Не секрет, що чим смачніше здоба звичайна випічка, тим більше в ній калорій, холестерину та інших кровних ворогів нашого організму. Звичайно, хтось стоїчно витримує випробування, не дозволяючи собі покласти в рот навіть скоринки хліба. А хтось просто не може жити без тортиків і тістечок, пиріжків і печива, булочок, рулетів, свіжих ароматних батонів з хрусткою скоринкою. І що тепер, цим відданим прихильникам солодкої, тобто здобної життя пропадати? Ні, поки в кулінарії використовується кисле молоко, вона ж кисле молоко (або йогурт, якщо так зрозуміліше).




Кисляк для нежирної випічки Рецепти з кисляку були популярні завжди і практично у всіх кухнях Європи і Америки. Так і Схід, який "справа тонка", теж частенько застосовував цей чудовий інгредієнт у приготуванні хлібобулочних виробів. І це не дивно. Адже даний кисломолочний продукт, по-перше, насичений кальцієм і білком - будівельними елементами нашого організму. Тому він надзвичайно корисний як у природному вигляді, так і в якості складового елемента у випічці. По-друге, будь пиріг з кислого молока відрізняється м'якою тестовій масою, виходить ніжним, повітряним. Особливо це стосується дріжджового тіста. Саме про такі вироби кажуть: «Тане в роті!». По-третє, кисле молоко може чудово замінити деякі жиросодержащие продукти якщо не повністю, то наполовину - точно. Тобто якщо рецепт вимагає серед інших інгредієнтів 250 г вершкового масла, випічка з кислого дозволяє брати грамів на сто менше, доповнюючи інше великою кількістю кефіру. Те ж стосується рослинного олії, сметани або внутрішнього сала - смальцю-«нутряка», часто використовуваного пекарями та кондитерами. Пироги або торти від такої заміни тільки виграють, купуючи кремову текстуру тесту, а наші організми краще засвоюють їжу з цим компонентом.




Заміна в пропорціях

Отже, рецепт входить вершкове масло? Випічка з кислого дозволяє класти його принаймні на чверть менше, заповнюючи відсутню кількість самої кисляком.

Рослинна олія замінюється 1/2 від загального обсягу, а вода - повністю. Смак виробів від цього набагато краще.

Молоко теж може бути замінено, випічка з кислого нітрохи не гірше.

Сметана кладеться з розрахунку 1/4 решта припадає на кисле молоко.

Рецепт на пробу А тепер конкретний рецепт того, якою смачною може бути випічка з кислого молока. Займемося печивом до чаю! Нам потрібні:

борошно - 400 грамів;

цукор - стограмовий склянка;

кисле молоко - 2 склянки;

рослинна олія - 50 грамів. Але, пам'ятаючи принцип заміщення, можна і трохи менше, а кисляку тоді - трохи більше;

лимонний сік свіжий - 2 столових ложки;

сода - 1/2 чайної ложечки;

цукрова пудра (щоб посипати готове печиво);

вершкове масло - 5-10 грамів, щоб змастити форму.

Порядок дій такий: в кисляк висипаємо цукор (хочете більш солодке печиво - сипте не 100 а 120 грамів, наприклад), додаємо олія і міксером ретельно збиваємо масу, поки вона не придбає кремоподібну текстуру. Тепер гаситься сода, додається в заготовку, потім настає черга борошна. Щоб випічка з кислого вийшла пишною, борошно попередньо не забудьте просіяти. Замішується тісто - робіть це ретельно, щоб всі інгредієнти, як слід змішалися. До речі, якщо сюди додати варення або повидла, а можна і просто свіжих ягід, у вас вийде смачний пиріг з кислого! Потім тісто слід викласти на обробну дошку або стіл, попередньо добре припорошений борошном. З нього розкачати лист, краще квадратної або прямокутної форми - розмір підганяйте по листу. Товщина листа - півсантиметра. Деко змащують оліям, на нього акуратно перекладається тісто, все ставиться в духовку. Її прогрійте заздалегідь. Температура випічки - 180 градусів. Готовність перевіряється сірником або дерев'яною шпажкою. І колір випічки, звичайно, підкаже ступінь пропікання. Потім деко виймається, лист гарячого печива розрізається на стрічки або квадрати - як вам завгодно. Кожна печенюшка обвалюється в цукровій пудрі. З чаєм або кавою такий десерт пройде «на ура»!