Як приготувати молоду картоплю? Страви з молодої картоплі

Через кілька тижнів після того, як закінчиться цвітіння картоплі, можна викопувати перші його бульби, які називаються молодими. Страви, приготовлені з нього, є символом початку або середини літа. Багато хто думає, що цей продукт можна тільки відварити, але це не так, різноманітність страв з нього може вразити кожного.

Вибір

Найкраще підбирати бульби, які збираються до того, як почнуть всихати стебла і листя кущів. Завдяки тому, що такий молодий картопля має велику кількість цукру, який ще не встиг перетворитися на крохмаль, страви з нього будуть мати дуже солодкий і ніжний смак. Для того щоб придбати саме той продукт, який потрібен, обраний товар необхідно з невеликим зусиллям потерти: якщо шкірка легко відокремлюється, це буде першою ознакою того, що все знайдено вірно. Краще всього приготувати куплений товар за кілька днів, так як термін його зберігання не дуже великий.

Чистка

Видалити шкірку з молодої картоплі можна, використовуючи як звичайний ніж для кухні, так і спеціальну овочерізку. Також рекомендується скористатися жорсткою щіткою, поролоновою губкою або металевим скребком для миття посуду. Найпростішим способом очищення є використання поліетиленового пакету, в який опускаються овочі з додаванням солі крупного помелу. Потім пакет зав'язується і добре струшується і потирается руками. Після такої нескладної процедури згорток розривається і з нього витягується молода картопля, а очищення з сіллю викидаються. Скористатися силою тертя можна і по-іншому. Для цього знадобиться укласти бульби в капронову панчоху і як слід пом'яти вміст під струменем води. Для того щоб витратити на чистку мінімальну кількість часу, необхідно овочі спочатку опустити в киплячу воду, а слідом у крижану. Від такого перепаду температур шкірка дуже легко відійде.

Як смачно посмажити картоплю

Для кращого розкриття смаку прекрасно підійде оливкова олія, але якщо його немає, то це не проблема. Додавайте звичне соняшникова, вийде не менш смачно. Якщо в холодильнику знайдеться невеликий шматочок грудинки або сала, то ніякого жиру взагалі можна не наливати. Для тих, хто мріє схуднути, але дуже любить смажену молода картопля, цей варіант приготування дієтологи вважають найкориснішим. Завдяки такому способу бульби добре зберігають форму і швидко стають м'якими, а також залишаються такими ж красивими, як і при початковій нарізці. Тому важливо пробувати картоплю на готовність набагато раніше, ніж приготований на звичайному олії.

Добавки до смаженій картоплі

Той, хто хоче отримати незвичайний смак овоча, може поєднувати його з пряними травами і перцем. Також в момент напівготовності можна внести часник і нарізану цибулю. Дуже смачно буде, якщо в кінці посипати все тертим сиром або раскрошенной бринзою. Також можна на 5 хвилин відправити блюдо в духовку, щоб сирна скоринка добре схопилася. В смажений молода картопля рекомендується налити кілька ложок сметани або вершків, смак стане ще м'якше і ніжніше. Будь-які гриби вважаються відмінною добавкою, з ними щоденне просте блюдо перетвориться у святковий.

Скільки хвилин треба варити

Відварюється картопля не більше 25-30 хвилин. Хоча, якщо були придбані дуже великі овочі, час може збільшитися до 40 хвилин. Щоб бульби подати на стіл швидше, каструля накривається кришкою. Тільки при такому варіанті потрібно бути поруч зі стравою, так як почне утворюватися крохмальна піна, яка може забруднити плиту. Для того щоб прискорити подачу, в каструлю додається маленький шматочок масла, це допоможе зняти швидше картоплю з вогню і розсипати її по тарілках.

Смачний відварну картоплю

Для того щоб всі підготовлені бульби зварилися одночасно, їх слід добирати однаковими за розміром. Перед початком приготування вони ретельно вимиваються, якщо є потреба, то очищаються будь-якими способами, які були представлені вище. Потім все вкладається в каструлю і залити водою, щоб овочі були повністю покриті. Спочатку можна включити великий вогонь, але після закипання він повинен бути мінімальним. Потім картопля молода відварна потрібно трохи посолити. Існує одна хитрість: щоб страва не разварилось, необхідно у воду додати невелику кількість огіркового розсолу, тоді бульби залишаться в первісному вигляді. Щоб в кінцевому результаті з'явився приємний аромат під час варіння можна додати невелику кількість кропу, петрушки, часнику або цибулину. Після закінчення приготування зливається вся вода, і знову каструля ставиться на вогонь, щоб бульби просочилися пором. На стіл молоду картоплю необхідно подавати, попередньо полив його оливою і присипавши зеленню або нарізаним часником.

Приготування мультиварці

Готування страв за допомогою цього пристрою дуже проста. Необхідно лише підготувати всі продукти і опустити їх у чашу апарату, а після гасити заданий час. Для страви знадобиться 1 кг картоплі, кілька цибулин, 300 грам грибів і 1 морквину. Ще треба взяти 150 грам сметани, 50 г вершкового масла, сіль, спеції і 250 грам води. Для того щоб приготувати молоду картоплю в мультиварці, необхідно помити всі овочі під проточною водою. Морква та цибулю нарізати кубиками, гриби шинкують невеликими пластинами. Потім апарат виставляється в режим «Гасіння» і в чашу додається вершкове масло. Після того як воно розтопиться, всі овочі опускаються в ємність і кришка закривається. Поки всі інгредієнти тушкуються, потрібно почистити картоплю, нарізати її кубиками. Потім з'єднати її з усіма продуктами в апараті, додати сметану і невелика кількість води. Якщо блюдо хочеться зробити більш густим, то рідина можна і не наливати. Молода картопля в мультиварці трохи солиться, посипається перцем і різноманітними травами. Після всіх процедур кришка закривається і продукти готуються протягом 50 хвилин. Таку страву можна падати як самостійне або як гарнір до риби або м'яса. В кінці рекомендується посипати все свіжою зеленню.

Молода картопля в сметані з кропом

Для того щоб приготувати це страву, потрібно підготувати 1 кг бульб, 1 цибулину, склянка сметани, свіжий кріп, рослинна і вершкове масло. Спочатку необхідно добре вимити овочі і видалити шкірку. Інгредієнти великі, то їх потрібно розрізати на кілька частин. Складається все у казан або каструлю і варяться продукти в підсоленій воді до повного приготування. Після того як молода картопля буде готовий, рідина повністю зливається. У цей момент в сковороді розігрівається рослинне масло, потім на нього обсмажується нарізану цибулю до золотистого відтінку. Далі всі овочі викладаються туди ж додається вершкове масло, все трохи обсмажується. Потім поливаються сметаною і солятся інгредієнти за смаком, перемішуються і тушкують протягом 5 хвилин. Якщо маса вийшла густа, то можна налити 05 склянки води. За хвилину до приготування молода картопля в сметані посипається нарізаним часником і кропом. Далі знімається з казан вогню і на невеликий час накривається кришкою, щоб всі інгредієнти просочилися. Поки страва не охололо, воно розкладається на тарілки і подається до столу. Відмінно поєднується зі свіжими овочами.

Картопля, запечена в рукаві з травами

Рекомендується вибрати бульби трохи менше середнього розміру, краще всього, якщо вони взагалі будуть маленькі. Очищати інгредієнти не доведеться, важливо, щоб вони були приблизно однакового розміру. Це потрібно для того, щоб страва пропеклося рівномірно. Для того щоб приготувати молоду картоплю в рукаві, знадобиться 1 кг бульб, 1 ч. л. прованських трав, морська сіль і рослинне масло. Як зазначалося вище, інгредієнти не потрібно очищати, а необхідно лише ретельно вимити. Тепер для страви потрібно підготувати в окремій ємності заправку. Для цього змішуються сіль і спеції, а після все заправляється маслом. Попередньо духовка розігрівається до 200 градусів. Далі з'єднуються трохи обсохлі овочі разом із заправкою і руками все активно перемішується. Потім всі продукти потрібно укласти в рукав і розподілити рівним і однаковим шаром, а після перекласти на деко або в форму, в якій буде готуватися молода картопля. Рецепти таких страв дуже прості, єдине - в кінці необхідно лише відправити блюдо в духовку. Для повної м'якості знадобиться не менше 50 хвилин. За цей час страву потрібно струснути кілька разів. Поява апетитною скоринки буде свідчити про готовності.

Приготування в духовці

Мабуть, цей рецепт вважається самим легким і необтяжливим. У запечений молоду картоплю можна додати сметану, сир або просто невелика кількість фаршу, а в результаті вийде дуже смачно. Для такого апетитного страви знадобиться: 10 середніх картоплин, 300 грам фаршу, кілька зубчиків рубаного часнику, сіль, зелень і один болгарський перець. Підготовлені овочі можна і не очищати, вони будуть дуже смачними і з шкіркою. Далі необхідно підготувати начинку. Для цього вимивається і очищається болгарський перець, а після розрізається на маленькі кубики, так само подрібнюється і часник. Потім акуратно він змішується разом з перцем і фаршем, солиться і рясно посипається зеленню. Рекомендується додати дрібно нарізаний кріп і базилік. Далі основна страва укладається у форму, а наверх - м'ясна начинка. Інгредієнти будуть готові приблизно через 40 хвилин. Після того як запечений молода картопля дістанеться з духовки, його можна посипати тертим сиром або залити сметаною. Це необхідно робити тільки після того, як все буде на столі, так як можна зіпсувати кінцевий результат. Великою перевагою такого приготування є його швидкість і простота, поживність і смак. Тому його можна назвати навіть святковим.

Корисні властивості

Страви з молодої картоплі можна знайти в кухнях багатьох країн, тому що вони смачні і дуже корисні. У ньому присутні такі елементи, які допомагають нормалізувати кислотно-лужний баланс в нашому організмі. Тому сік від молодих бульб в народній медицині застосовують для лікування гастриту та виразкової хвороби дванадцятипалої кишки і шлунка. В даному випадку витяжка сприяє загальмування секреції шлункових залоз, а також рубцювання ран. Страви з молодої картоплі рекомендується вживати при хворобах нирок і серця, оттеках, а також як сечогінний і антицинготное засіб. Також крохмаль, який міститься в бульбах, відмінно знижує рівень «негативного» холестерину.
Сік, отриманий з овоча, радиться вживати при нудоті, фарингітах, печії, ларингітах. Він прекрасно загоює виразки, лікує гастрит. Також його успішно використовують при високому артеріальному тиску, головних болях, запорах і як сечогінний засіб. Для цих цілей краще всього вибрати червоні сорти і натирати бульба разом з шкіркою. Сік має відмінне стимулюючу дію на секрецію підшлункової залози, а також допомагає знизити цукор, тому це засіб рекомендовано при цукровому діабеті. Відмінно допоможуть від опіків, гострого дерматиту, трофічних виразок, гнійних уражень та екземи компреси, які накладаються на тривалий час. Цей інгредієнт часто використовується в косметології. Різноманітні маски освіжають не тільки, але і відмінно розгладжують і живлять зморшкувату шкіру - всі ці достоїнства має звичайний молодий картопля. Рецепти масок дуже різноманітні, однією з найпопулярніших є вікова. Для неї потрібно взяти відварені картоплини в мундирі і добре розім'яти, потім розподілити на обличчя. Після 20 хвилин необхідно видалити її та зволожити шкіру кубиком льоду.