Корисні поради, як швидко розморозити рибу

Багато видів морської риби продають сьогодні у свежемороженом вигляді. Воно й зрозуміло: так можна значно збільшити термін зберігання продукту, не зменшуючи при цьому його корисних характеристик (безумовно, при правильному режимі заморозки). В ідеалі при дотриманні правильної технології риба не втрачає своїх властивостей і може зберігатися досить тривалий час. Але не всі господині знають, як швидко розморозити рибу, якщо потрібно, наприклад, її терміново приготувати, а чекати можливості немає. Про це і про деяких інших народних премудростях поговоримо в нашій статті.

Як швидко розморозити рибу і чи варто поспішати?

Взагалі-то самий правильний спосіб – поступова розморожування. Справа в тому, що риба по своїй структурі дуже ніжна, і з нею потрібно поводитись відповідно. Особливого і делікатного підходу вимагає розморожування продукції. До речі, і заморожена вона повинна бути швидким способом глибокої заморозки, а зберігати її потрібно при низьких температурних режимах (ну, або свіжої, але дуже і дуже недовго). Якщо вже вирішено розморозити рибу, то необхідно відразу ж починати готувати. Другий раз заморожувати подібний продукт не рекомендується ні в якому разі: риба, оброблена холодом, втрачає більшість своїх корисних якостей, до того ж при приготуванні потім не тримає форму і прагне розвалитися.

Повільний спосіб

Тому найбільш правильним вважають повільний спосіб. Для цього тушки холоднокровних поміщають в посуд без кришки і просто ставлять в низ холодильника, де, як правило, температура плюсова. Там риба розморожується повільно і поступово. В середньому такий процес займає шість годин (в залежності від товщини і розмірів тушки). Так що якщо ви вирішили приготувати що-небудь рибне, а купили не свіжий, а заморожений продукт, то краще всього буде на ніч покласти його розморожувати, а до ранку він точно буде готовим до подальшого використання.

В мікрохвильовці

Як швидко розморозити рибу, якщо не з руки чекати цілих шість годин? В миску, призначену для мікрохвильовки, кладемо необхідну кількість риби. На багатьох сучасних кухонних пристроїв подібного типу є спеціальний режим «розморожування» і навіть підрозділ «риба». Виставляємо режими. Запускаємо процес. Періодично зупиняємо і перекладаємо шматочки або тушки для того, щоб відтануло більш рівномірно. Протягом досить короткого проміжку часу риба розморожується без особливого порушення структур і багато в чому зберігаючи свої природні якості. Суттєвим недоліком в цьому випадку є габарити мікрохвильовок. Вони не дозволяють апріорі закладати на разморозку великі тушки. Так що така продукція повинна бути вже разделана на шматки, відповідні розмірам печі.

Як швидко розморозити рибу без мікрохвильовки

У разі якщо на кухні не спостерігається цього чарівного винаходу людства – мікрохвильовки, - рибу можна спробувати довести до кондиції і іншими способами.

Проточна вода

Головна умова розморожування – рідина не повинна бути гарячою, інакше багато вітаміни і мікроелементи «йдуть» з оттаиваемого продукту. А в іншому дотримуємося наступний, досить-таки простий алгоритм дій.

Дістаємо заморожену рибу з морозильної камери холодильника. Тут же тушки необхідно загорнути в кілька пакетів з харчового поліетилену. Ця процедура робиться з тією метою, щоб природний смак самого продукту, що піддається розморожування, не постраждав від виконання даних дій (так як це відбувається від проникнення зайвої вологи). До того ж і з чисто практичними цілями – потім, щоб риба не забруднила все навколо.

Як можна швидко розморозити рибу? Одержаний згорток поміщаємо в раковину, яка заповнена прохолодною водою наполовину. Періодично відкручуємо кран з холодною водою, а воду, в якій знаходилася размораживаемая риба, зливаємо у відповідний отвір, таким чином створюючи проточність. А можна, якщо води не шкода, включити її на весь час розморожування тоненькою цівкою. Головне, щоб створювалася саме проточна середовище, так як рідина, в якій знаходиться заледенілий продукт, який буде швидко втрачати температуру, і її потрібно прибирати, замінюючи нової.

Процес продовжується до повного розморожування обраного продукту. В залежності від розмірів примірника, зазвичай вистачає приблизно години. При особливо великих габаритах може знадобитися набагато більше часу. Але все одно проти шести годин це суща дрібниця, так як швидко розморозити рибу в проточній воді – один із найбільш ефективних способів. При цьому, як вже було сказано, продукт залишиться найбільш цілісним за своєю структурою і збереже максимальна кількість смаколики і корисності.

Ще один «водяний» спосіб

Останнім часом прийнято економити водні ресурси. Та й тарифи комунальних послуг з кожним днем все ростуть і ростуть. Цей метод найбільш підходить для тих людей, хто з якихось причин змушений економити. Загорнувши рибу в пакет, необхідно помістити її в миску з прохолодною водою (ні в якому разі не використовуйте гарячу або навіть теплий!). Кожні півгодини міняємо рідина, зливаючи попередню порцію. Даний спосіб трохи подовжить час розморожування, плюс він все-таки не так ефектно, як відтавання в проточній воді.

Філе

Як швидко розморозити філе риби? Адже всі рекомендації досвідчених кулінарів зводяться до того, що відтавати філе або фарш за допомогою води можна категорично. При цьому, кажуть, губляться остаточно і корисні властивості і зовнішній вигляд напівфабрикату. Що можна порадити в таких випадках? Ну, по-перше, вступити за правилами: філе розморозити в самому низу холодильника, де температура найвища. Але цей процес може затягнутися на 3-4 години. Можна, звичайно ж, смажити, наприклад, філе неразмороженним (і так чинять іноді навіть професійні кухарі). Але при цьому вона дуже сильно може стріляти (вода розморожується і потрапляє на кипляче масло). І страждає зовнішній вигляд приготавливаемого продукту: він зморщується і всихає в результаті, так і в борошні або сухарях не обваляєш. Так що можна зробити, використовуючи фізичні закони, тобто підвищити температуру навколишнього середовища. Тоді і сам процес розморожування прискориться. Поставте прикриту миску з рибою біля розігрітій печі, приміром. А в літній жаркий час винесіть філе (укривши від комах!) на балкон, де температура вища, ніж в кухні. До речі, з законами фізики пов'язаний і такий народний спосіб розморожування.

«Гламурний»

Кажуть (по великому секрету), що даний спосіб придумали блондинки! Наскільки він ефективний – судити вам. Але при нагоді можна і спробувати ним скористатися. А раптом все вийде?

Беремо звичайний фен для волосся. Включаємо його на середній режим обдування.

У миску кладемо філе (або тушки) у відкритому пакеті з поліетилену (щоб забезпечити приплив повітря).

Направляємо фен на миску (не ближче 20 сантиметрів, як у випадку з людським волоссям).

Очікуємо розморожування (кажуть, з перервами процес займає не менше півгодини).

Хек і мінтай

І, нарешті, останній нюанс, який хотілося б обговорити в рамках теми: "Як швидко розморозити рибу". Хек або минтай є найбільш доступними і достатньо дешевими, щоб їх частенько купували. А продаються вони найчастіше саме в замороженому вигляді. Як правильно підготувати їх до процесу приготування? Чинимо так само, як з іншими видами заморожених холоднокровних, використовуючи, наприклад, проточну воду. До речі, багато рекомендують все ж застосовувати природний, повітряний спосіб розморожування, так як швидко розморозити рибу – минтай або хек – краще все ж природним шляхом, тоді вона не вбирає воду у м'язові маси і не випускає соки.