Їстівні каштани: користь і шкода

Каштан є одним з найкрасивіших рослин на планеті. Його великі квіти, ажурні листя і плоди колючим шкаралупі нагадують про щось міфічне. І дійсно, стародавня легенда свідчить, що це дерево було створено Юпітером. Велелюбний бог довго переслідував прекрасну німфу Нею, а та, не витримавши його натиску, покінчила з собою. Відчуваючи свою провину, Юпітер перетворив німфу в дивовижної краси дерево. Так і воно стало зватися Castanea (з лат. «casta» - незайманий, «Nea» - ім'я німфи).

О, Париж

У багатьох їстівні каштани викликають асоціацію з містом закоханих - Парижем. Адже саме у Франції ці плоди вважають національним продуктом. Щорічно тут проводиться традиційне свято, присвячене солодкого каштану. Якщо комусь і не довелося на ньому побувати, на пам'ять все одно приходять кадри з французьких фільмів, де продавці прямо на вулиці смажать їстівні каштани на величезних сковородах. Можна тільки уявити, який чудовий аромат наповнює у цей час паризькі вулиці. Багатьом запах смажених каштанів навіває думки про далекому дитинстві, нагадуючи запечена на вогнищі картоплю, аромат лісових горіхів, пахощі печеного хліба і ще чогось невловимого. Ласощі це готується досить просто. Сьогодні каштани можна купити і на ринку, і в супермаркеті. В Європі аж до Різдва ці плоди в смаженому вигляді продають прямо на вулицях.

Види каштана

Благородний (солодкий) каштан - це швидко зростає, довговічне дерево. Завезено воно було в Англію з Малої Азії і південної Європи. Росте рослина в Америці та Азії. В України його можна зустріти на Чорноморському узбережжі. Каштан росте на протязі двадцяти років, досягаючи висоти тридцять метрів. Листя рослини різьблені, красиві, довгі - до 25 см. В розпал літа на гілках з'являються сережки, які перетворюються потім в плоди. Незрілі каштани заховані в колючі шкарлупки. Дозрівають вони падають і падають на землю разом з листям. Тоді-то і збирають каштани їстівні. Користь і шкода цих плодів залежить від виду рослини.




Існує неїстівний вид каштана - кінський. Він не придатний в їжу, але з його листя, кори, плодів, квітів виготовляють ліки, які допомагають при багатьох недугах. Так, екстракт кінського каштана корисний як:

Протизапальний засіб. Свіже листя використовують при коклюші, а відвар листя і плодів - при різних запаленнях дихальних шляхів.

Сосудоукрепляющее. Прискорює кровотік, розширює артерії, знижує згортання крові, зміцнює капіляри.

Незамінний засіб для зняття втоми ніг. Допомагає при варикозному розширення вен.

Каштан їстівний: корисні властивості

Плодами каштана є горіхи. У своєму складі вони містять 60% крохмалю, 17% цукру, 35% клітковини, 6% білка, 2% жиру, величезна кількість мінеральних і біологічно активних речовин, флавоноїдів, дубильних речовин, масел, вітамінів А, В, С. Їстівні каштани мають корисні речовини не тільки в плодах, а й у листках (каротиноїди, рутин), корі, квітах (флавоноїдні глікозиди, есцин). Ця рослина широко використовується в народній медицині. З нього виготовляють відвари, настої, спиртові настоянки. Дерево має сильну енергетику завдяки щедрому південному сонцю. Лікарські засоби, приготовані на основі їстівного каштана, мають протизапальні, в'яжучі, протикашльовими, кровоспинними і діуретичними властивостями. Квіти солодкого каштана - рідкісні медоноси. Кавказькі бджоли виробляють з їх нектару унікальний продукт. Каштановий мед можна спробувати тільки в горах Кавказу. Його смакові і лікувальні якості зробили цей продукт особливо популярним серед відвідувачів місцевих медових крамниць. За твердженням прихильників народної медицини, користь каштана їстівного відчутна навіть, якщо у кишені ви просто будете носити плоди в сирому вигляді. Енергетика південного рослини захищає від недуг і покращує самопочуття.

Чи може завдати шкоди вживання каштанів?

Не плутайте кінський каштан і каштани їстівні, користь і шкода в цьому разі можуть йти рука об руку. В їжу придатний тільки Castanea sativa. У нашій країні він росте на Чорноморському узбережжі. Вживання кінського каштана в їжу може навіть викликати отруєння. Найчастіше солодкий каштан плутають зі звичайним желудником, будьте уважні, адже другий продукт також може негативно позначитися на здоров'ї. Щоб бути впевненим у користь плодів, краще купувати їх на ринку чи у магазині. Не зловживайте солодким каштаном як харчовим продуктом. Занадто велика кількість з'їдених плодів може викликати алергічну реакцію, дискомфортний стан в шлунково-кишковому тракті: здуття живота, нудоту, діарею. Категорично протипоказано вживати плоди каштана обличчям, страждаючим:

Хворобами нирок, ниркової недостатністю.

Сечокам'яною хворобою.

Гіпотонією.

Дисфункцією нирок.

Також слід виключити каштани з раціону обличчям з індивідуальною непереносимістю будь-яких компонентів, що входять до складу продукту. Не слід вживати ці плоди вагітним жінкам і годуючим матерям.

Калорійність їстівного каштана

Їстівні каштани навряд чи підійдуть для розвантажувальних днів або будь-яких дієт. Всім відомо, що будь горіх сам по собі дуже калорійний. Каштан не становить виняток з цього правила. Високий вміст крохмалю, а також білка забезпечує високу калорійність цього продукту, вона досягає до 200 калорій в 100 грамах. У смаженому вигляді горіхи стають ще більш калорійними. У своєму складі 100 г свіжого продукту має білка -163 г, вуглеводів - 4417 г, жиру - 125 р.

Каштани їстівні: як готувати?

Як використовують ці плоди в кулінарії? Так, каштани готують різними способами:

Запікають.

Варять.

Смажать.

Додають у десерти, муси, суфле, морозиво.

Перемелені сухі горіхи використовують у випічці.

Використовують як закуску до вина, пива.

Готують з м'ясом, овочами, зеленню, крупою.

Каштани додають в супи, плов, ними фарширують птаха.

З перемелених горіхів виготовляють кавовий напій, роблять борошно.

Найпоширеніший спосіб приготування полягає в запіканні каштанів. Як правильно це зробити? Необхідно зрізати кінчик у кожного плоду або трошки надрізати каштан. Це робиться для того, щоб він не лопнув при нагріванні. Потім потрібно укласти плоди рівним шаром на деко і поставити в гарячу духовку. Через 10-15 хвилин їстівні смажені каштани готові до вживання. Не пересушуйте продукт: якщо випарується вся волога, горіхи вийдуть занадто жорсткими. Можна обсмажувати каштани прямо на вогні, на сухій сковороді. Процес триває півгодини. Чистити каштани краще в гарячому вигляді, після остигання шкірка стає більш жорсткою. Перед подачею на стіл очищені смажені горіхи можна заправити вершковим оліям.

Рецепти

Кухарі найпрестижніших ресторанів використовують у приготуванні страв звичайні їстівні каштани. Рецепти можуть бути найрізноманітнішими. Незважаючи на простоту приготування, страви виходять досить вишуканими. Розглянемо кілька з них.

Каштановий десерт. Консервовані каштани перемішуються до стану пюре разом з бренді. Зверху додаються шматочки безе і збиті вершки. Десерт поливається гарячим шоколадом.

Беришон. Для приготування потрібно:

500 гр. свинячої грудинки;

500 гр. капусти;

300гр каштанів;

300 гр. лука;

100 гр. винного соусу.

Зварений качан капусти розібрати на окремі листки. У кожен листочок загорнути трохи свинячої грудки, згасити. Цибулю трохи припустити в маслі. Каштани обсмажити на сухій сковороді, очистити. На великій тарілці розкласти всі компоненти окремо. Соус подати окремо в соуснику. 3. Смажені каштани і брюссельська капуста. Нам буде потрібно:

200 гр. каштанів;

400 гр. брюссельської капусти;

20 гр. вершкового масла;

кілька смужок бекону.

Каштани обсмажити на сухій сковороді, очистити. Капусту трохи відварити у підсоленій воді. Обсмажити на олії бекон з капустою. В кінці додати каштани.

Корисні поради

Не варто вживати сирі плоди каштана їстівного.

Перед обсмаженням або запіканням плоди обов'язково потрібно надрізати або проколювати, щоб уникнути «вибуху». Перед варінням цього можна не робити.

Горіхи потрібно вживати відразу після очищення. Очищені про запас вони пересихають і втрачають смак.

Не пережаривайте каштани. Продукт стає занадто жорстким.

Після покупки зберігайте каштани в темному прохолодному місці.

При надлишковій масі тіла не рекомендується захоплюватися каштанами, так як вони дуже калорійні.