Інгредієнти на 1 кг м'яса: 80-100 гр води 20 гр солі
Домашня Шинка
Складові: 1 кг свинини середньої жирності 0.5 кг яловичини (можна замість яловичини використовувати свинину) 1 ст.л сухої цибулі 1/2 ч.л сухого часнику 20 г сухого молока 21 г солі (звичайної) + 4 г нітритної солі 6.25% (або 25 г нітритної солі 0.5%) 1 ч.л цукру 1/2 ч.л перцю чорного меленого 1/2 ч.л мускатного горіха 240 мл крижаної води
* Запікати в духовці 80-85 ° С до готовності - температура всередині ковбаси повинна досягти 70-72 ° С. Приблизний час приготування 3 години (+ -)
* Зберігати ковбасу в папері в холодильнику 5-7 днів, можна довше в морозилці або вакуумувати.