Як відомо, піца родом з Італії. В даний час приготувати смачну піцу і побалувати своїх домочадців намагається практично кожна господиня. Існує величезна кількість рецептів випікання піци. Досвідчені кулінари знають, що її смак залежить не тільки від начинки, але і від тесту. У цій статті мова піде про те, як правильно і швидко приготувати дріжджове тісто на піцу.
Дріжджове тісто для піци на молоці
Практично будь-яка господиня вибирає оптимальний для себе рецепт приготування піци. Те ж саме стосується і тіста. Деякі воліють готувати тонке дріжджове тісто на молоці, а хтось любить вимішувати пишну основу з додаванням води і швидкорозчинних дріжджів. Приготувати тісто на основі молока можна досить просто і швидко.
Склад:
пшеничне борошно вищого сорту – 2 ст.;
сухі дріжджі – 12-15 г;
цукор-пісок – 1 ст. л.;
рослинна олія – 2 ст. л.;
яйце куряче – 1 шт.;
молоко – 1/2 ст.;
кухонна сіль – 1/2 ч. л.
Приготування:
Перш ніж ви приступите до приготування тіста для піци, врахуйте, що дріжджі можна використовувати пресовані або сухі. Якщо ви будете застосовувати пресовані дріжджі, то їх кількість повинна бути в три рази більше, ніж концентрація сухих.
Візьміть молоко і злегка нагрійте його приблизно до температури 40°. Молоко можна підігріти на плиті або в мікрохвильовій печі.
Фото 1
У тепле молоко додати дріжджі (пресовані або сухі) і все гарненько перемішайте. Дріжджі повинні повністю розчинитися без грудочок.
До отриманої суміші додайте одне куряче яйце, цукор-пісок, кухонну сіль і будь-яке рослинне масло. Використовуючи віночок, блендер або міксер, все гарненько перемішайте.
Фото 3
В окрему глибоку посуд просійте борошно.
Потім поступово у просіяне пшеничне борошно влийте приготовану молочно-дріжджову суміш. При цьому не забувайте все добре перемішувати ложкою або віночком.
Після того як ви змішали молочно-дріжджову суміш з борошном, викладіть тісто на робочу поверхню, попередньо посипану борошном, і продовжуйте гарненько вимішувати, поки воно не буде еластичним. Вимішуйте тісто акуратно і стежте за тим, щоб воно не стало занадто крутим і збитим.
По завершенні вимішування тісто перекладіть в глибоку посуд, яку накрийте серветкою або рушником і залиште підходити в теплому місці приблизно на півтори години.
Після закінчення цього часу руками осадіть тісто і залиште його ще на півгодини.
Тісто готове до приготування піци. Розкачати пласти у відповідності з потрібною формою і товщиною, а потім робіть начинку.
Дріжджове тісто для піци з швидкодіючими дріжджами
Якщо ви хочете швидко приготувати піцу до приходу гостей, то вам знадобляться швидкорозчинні дріжджі. Вони не вимагають настоювання, а тісто підходить в процесі вимішування. Деякі господині тісто рубають ножем, щоб воно швидше підійшло і стало м'яким і еластичним.
Склад:
1 пачка сухих дріжджів швидкодіючих – 10-11 г;
кухонна сіль – 1/2 ч. л.;
пшеничне борошно вищого сорту – 15-2 ст.;
вода, сироватка – 250 мл;
олія оливкова чи олію – 2-3 ст. л.
Приготування:
Пам'ятайте, що дріжджі добре розходяться тільки теплою, але не гарячою, рідини. Тому воду або сироватку попередньо підігрійте до 35-40°.
В окрему глибоку посуд просійте половину борошна пшеничного (можна використовувати спеціальну борошно для приготування тіста для піци) і всипте дріжджі. Сухі компоненти гарненько перемішайте.
Потім поступово вливайте теплу рідину і все перемішуючи ложкою або віночком.
Після того як вся рідина вилита, порційно досипте частину пшеничного борошна і влийте соняшникову олію.
Вимішуйте тісто для піци дуже ретельно. Воно повинно стати еластичним, нелипким і м'яким.
Щоб тісто вийшло легким і пористим, його можна злегка порубати ножем.
Розділіть вимішане тісто для піци на дві або три частини і розкачати пласти потрібної форми і товщини.
Тонке дріжджове тісто для піци
Як вже говорилося, смакові якості готової піци залежать не тільки від соусу і начинки, але і від тесту. Якщо ви встигли помітити, в закладах громадського харчування піца випікається на дуже тонкому шарі з тіста. Приготувати тоненьке тісто можна і в домашніх умовах без особливих зусиль і витрат.
Склад:
вода фільтрована – 1 ст.;
сіль – 1 ч. л.;
дріжджі швидкодіючі – 1 упаковка;
цукор-пісок – 1 ч. л.;
борошно пшеничне – 25-3 ст.;
рослинна олія – 2 ст. л.
Приготування:
Візьміть окрему глибоку посуд і просійте в неї борошно.
До просіяної муки додайте сіль (кухонну або морську) і все гарненько перемішайте.
Нагрійте відфільтровану воду приблизно до 40° і розчиніть в ній швидкодіючі дріжджі і цукровий пісок. Суміш повинна вийти однорідною, без грудочок, тобто потрібно розчинити дріжджі повністю.
Підготовленої суміші дайте настоятися приблизно 2 хвилини, а потім з'єднайте її з борошном.
Спочатку тісто почніть вимішувати ложкою, а потім викладіть його на робочу поверхню і продовжуйте місити руками.
Безперервно вимішуйте тісто протягом 6-7 хвилин.
Окрему посуд змастіть рослинним маслом і викладіть в неї тісто.
Залиште посуд з тестом в теплому місці приблизно на 40 хвилин.
Після закінчення цього часу розділіть тісто на дві рівноцінні частини і розкладіть в окремі миски, які накрийте вологою серветкою або рушником.
Дайте тісту настоятися ще 10-15 хвилин.
Тісто потрібно розтягувати руками від центру до країв дуже обережно, щоб воно не порвалося. Для тонкої піци бортики робити не потрібно.
Як приготувати дріжджове тісто для піци: кулінарні поради
Досвідчені кулінари дають свої поради про те, як приготувати смачну основу для піци:
вибирайте тільки свіжі дріжджі, інакше тісто може не підійти;
дріжджове тісто вимішувати слід в теплому приміщенні, де немає протягів;
для того щоб дріжджі швидше розійшлися, потрібно використовувати підігріту до 35-40° рідина;
замішувати тісто потрібно не менше 7-10 хвилин, щоб воно стало еластичним;
щоб зберегти структуру основи для піци, розгортайте тісто руками: притримуйте акуратно центр пласта і розтягуйте його до країв;
вибираючи рослинне масло, віддайте перевагу оливковій - воно додасть піці особливий смак і аромат;
обов'язково змащуйте маслом деко або форму;
кухонну сіль можна замінити морської харчової;
при розтягуванні пласта тісто ні в якому разі не повинно стискатися або рватися;
якщо ви використовуєте дуже соковиту начинку, то зробіть з тіста невеликі бортики;
випікати піцу потрібно в духовій шафі, попередньо розігрітій до максимального температурного порогу;
час випікання має становити не більше 10 хвилин - саме за цей часовий проміжок основа стане хрусткою і придбає золотисту скоринку, а всередині залишиться м'якою і пористої.
Готуйте піцу з задоволенням. Як бачите, тісто для неї можна зробити дуже швидко і без особливих зусиль. Таке тісто підходить для піци з будь-якою начинкою, навіть солодкою. Якщо ви все будете виконувати послідовно і правильно, то у вас вийде піца схоже на італійському справжньому страви.