Рибний день: кижуч, рецепти приготування

Риба сімейства лососевих вважається цінним делікатесним продуктом. Її прийнято їсти після теплової обробки або в сирому вигляді. М'ясо маринують, коптять і консервують. З неї готують перші страви, запіканки, паштети, салати, пироги, а також оладки, муси, шашлики та інше. Кижуч, рецепти приготування якого ми розглянемо сьогодні, є цінною промисловою рибою з м'ясом червоного кольору і незвичайного смаку, яке багате на різні мікроелементи, вітаміни групи В і інші корисні компоненти.




Як засолити кижуч? Інгредієнти: півтора кілограма філе кижуча, один літр кип'яченої води, сім ложок солі, одна ложка цукру, олія рослинна. Як готувати? Рибу заливають охолодженим розсолом з води, солі, цукру і залишають на дванадцять хвилин. Далі філе відкидають на друшляк, відтискають, укладають у банку і заливають рослинним оліям. Ікра кижуча малосольна Інгредієнти: двісті п'ятдесят грам червоної ікри, чотириста грам теплої кип'яченої води, двадцять п'ять грам солі. Як готувати? Спочатку ікру звільняють від ястиків, а потім опускають в міцний розсіл з води і солі на десять хвилин. Потім рибний продукт відкидають на друшляк і зливають соляний розчин. Готову ікру можна накладати на шматочки хліба, змащені оліям, і вживати як закуску.




Тушкований кижуч (рецепти японської кухні) Інгредієнти: триста грам філе кижуча, триста грам тофу, триста грам китайської капусти, сто грам варених грибів шиітаке, один дайкон, один стебло цибулі-порей, пів-літри бульйону дасі, три ложки соєвого соусу, дві ложки соку лимона, півтори ложки саке, півпучка зеленого цибулі, мелений імбир. Як готувати? Рибу промивають і нарізають кубиками. Капусту шаткують і обдають окропом. Дайкон чистять і нарізають кубиками, цибулю - кільцями, гриби - соломкою. Зелену цибулю дрібно шаткують. Сир нарізають кубиками. Бульйон кип'ятять, додають соєвий соус, лимонний сік і саке, а потім і кижуч, рецепти якого досить затребувані, і варять всі десять хвилин. Потім кладуть овочі і продовжують готувати ще хвилин п'ять. Тим часом сир приправляють імбиром, розкладають по порційних тарілках і посипають зеленню. Готову страву розташовують у них же, біля тофу. Рулет з кижуча Інгредієнти: філе кижуча, цедра одного лимона, п'ятдесят грам масла вершкового, сіль і білий перець, кріп і один зубчик часнику. Як готувати? Шматки філе викладають на харчову плівку, солять, посипають цедрою лимона, нарізаним часником, перцем і подрібненим кропом. Зверху кладуть шматок олії. Філе згортають в рулет і поміщають в харчову плівку. Його необхідно готувати в пароварці п'ятнадцять хвилин. Гарнір для риби кижуч (рецепти наведено вище) В якості гарніру до даної рибку можна подавати відвареної рис з овочами. Або, наприклад, такий салат: нарізані помідори, червоний лук і огірки заправляють кедровою олією і винним оцтом і викладають на блюдо, в центрі якого повинен розташовуватися рис з рибкою. Напої до страв з кижуча підійдуть неміцні, наприклад, біле сухе вино, але іноді, звичайно, можна взяти і що-небудь інше.