Як правильно варити розсипчастий рис для ролів і суші

Як правильно варити рис

Давним давно в нашій кухні з'явилися страви з рису. Скромне зернова рослина, яка по латині іменують Or'yza конкретно Росію підкорило тільки на заході XIX. Правда, спочатку в побуті прижилися назви «сороченское пшоно» і «сарацинская пшениця». Пізніше вже англійські інтерпретації «рис» з'явилася на упаковках з крупою і разом з нею питання: як правильно варити мал. Цю тему ми з вами розглянемо детальніше. .

Рис багатий вуглеводами. Він став основним продуктом харчування в Азії на ряду з морепродуктів, а в Україні гідним гарніром. До того ж, хто не любить плов, різотто або паелью? Походження у цих страв різне, а основа одна - мал. Тут все залежить тільки від сорту і способу приготування.
Сорти рису:
· Червоний або таїландський. Він вариться близько 25 хвилин і попередньо замочується.
· Довгозернистий басматі - прекрасна основа для розсипчастих страв із м'ясом. Вариться швидко і так само з'їдається.
· Круглозернистий рис хороший тим, що каша виходить більш клейкої. Це основа для суші, ролів і різотто.
· Дикий рис - це коричневі за формою зерна, які є одними з найбільш корисних.
Рис розрізняють за ступенем очищення: коричневий або нешліфований і білий, який пройшов усі стадії очищення. Перший варять трохи менше і замочують додатково в маленькій кількості води. Другий же корисний більше завдяки своїй оболонці але і готується набагато частці. Важливо замочити його на 45 хвилин і готувати тій же воді при закритій кришці. Тоді вийде справжній шедевр - красиво і корисно.

Будь рис краще заздалегідь залити водою і залишити на годину. Тоді час варіння скоротиться в два рази і можна буде здивувати гостей незвичним смаком.


Популярність рису виправдана його смаком і корисністю. Найчастіше ми в магазині купуємо довге зерно, яке потім перетворюється в апетитне блюдо. Довгозернистий або один з найдорожчих сортів - басматі. Він родом з Індії.Він твердий сам по собі і має добру витримку. Його потрібно правильно варити. Тут строгі пропорції рідини і крупи будуть ключовими у процесі і плюс відстеження часу варіння.

Промивати довгозернистий рис потрібно два або три рази перед варінням. Потім крупу слід залишити у воді на 20 хвилин для прискорення процесу

Як правильно варити розсипчастий рис?

Смачна каша повинна вийде, якщо дотримуватися кількох основних правил. Мало хто знає, що не кожен рис вариться однаково і виходить розсипчастим.
Тільки довгозернистий сорт стане справжнім смачним пловом у підсумку. При цьому, необхідно промивати під стурей ємність води протягом 5 хвилин. Так вимивається весь бруд і зайвий крохмаль. Вода сала прозорою? Пора!
Кількість води повинна відповідати співвідношенням 2:1. Рисові зерна поглинають рідину і збільшуються в обсязі рівно в два рази. Доливати рідину протягом варіння небажане. Втрачається смак і аромат.
Правильно варити розсипчастий рис потрібно в солоній воді. Солі потрібно класти не за смаком, а трохи більше.
Можна самостійно пропарити рис на розпеченій сковорідці з олією. Час процедури - пара хвилин. У підсумку зерна будуть легко відділятися один від одного.

Рис для суші повинен бути яким?

Багатьом цікаво, як же правильно варити рис для суші. Техніку кухарів з Азії важко повторити, але можна. Звичайно не варто забувати про те, що сорт - це дуже важливо. Круглий рис і чи спеціальний в пакетах «для суші». Пропарений не підійде. Варити рис для суші потрібно необхідно на маленькому вогні під закритою кришкою. Замочування скоротить процес до 15 хвилин. Після закінчення часу просто відключаємо джерело нагріву і не заглядаємо в ємність. Зайва волога вбереться. Рис вийде просто божественним. Далі за рецептом вже додаються оцет і приправа васабі.

Особливість варіння рису для ролів

Якщо правильно варити рис для ролів знають одиниці. Техніка у азіатів своя. У підсумку ,повинен вийде клейкий рис і великим вміст крохмалю. Він не потребує промивання після приготування. Часто в процесі варіння кидають різні водорості. Вийде основа з присмаком і запахом тієї ж норії ісі морської капусти. Тільки великі листи кладіть щоб зручніше було потім витягувати після варіння.

Запам'ятайте, рис завжди потрібно варити трохи менше часу і дати йому трохи настоятися. Тоді вода вбереться, а ви отримаєте заповітну смачну кашу або основу для ролів.

У ролах важлива ще й рисова заправка. Сюди крім оцту додають цукор і сіль в різних співвідношеннях. Головне не переборщити.

Що таке пропарений рис?

Ось справжній плов виходить з пропареного рису. Його можна зробити самому будинку або купити готовий до варінні варіант.
Будинки пропарити рис просто. Потрібно:

пара ложок рослинного олії

сковорідка

крупа

Зерна висипають на розпечену сковорідку з олією і добре заважають. Через п'ять хвилин чудо продукт готовий.
Насправді, рисові зерна, які ввібрали в себе трохи жиру завдяки процедурі пропарювання. Саме із-за цього вони не склеюються між собою, радуючи око.
Є особливий секрет, як правильно варити пропарений мал. Його не промивають перед приготуванням! Тільки тоді все вийде. Замочувати теж не рекомендують фахівці, якщо ви купили такий рис в магазині. Солять в процесі варіння або перед закриванням кришки.