Як зробити винні дріжджі в домашніх умовах?

Винні дріжджі - мікроскопічні дріжджові клітини. При розмноженні вони цукор переробляють на спирт. Солодкий продукт є основним джерелом живлення мікроорганізмів.

Види дріжджів

Існує чимало видів дріжджів. Для кожного винного напою рекомендується використовувати свій вигляд дріжджових клітин. А саме:

Saccharomyces oviformis - клітини, що нагадують по формі яйця. Вони дуже стійкі до етилового спирту.

Saccharomyces chevalieri - дріжджі еліптичної форми. Зазвичай їх застосовують для приготування червоного вина.

Torulopsis stellata - клітини має довгасту форму. Цей вид дріжджів найчастіше використовують для закваски благородних вин з цвіллю.

Хімічний склад

Винні дріжджі благотворно діють на організм людини і є відмінним дієтичним доповненням при схудненні. Це обумовлено їх унікальним і багатим складом. У них містяться:

білки - до 66 %;

амінокислоти;

фолієва кислота;

вітаміни: С, А, D, РР і групи В;

мікроелементи: калій, кальцій, магній, йод, мідь і залізо;

лецитин;

метіонін;

пробіотики.

Корисні властивості продукту

Приготування вина - це трудомісткий процес, який створюється за допомогою винних дріжджів. Адже саме на правильних дріжджах, напої мають більш приємним ароматом і м'яким смаком. Щоб приготувати домашнє вино, багато людей цікавляться, як зробити винні дріжджі. Продукт благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи, розслабляє і знімає нервову напругу. До того ж домашні винні дріжджі зміцнюють імунітет, сприяють швидкому виведенню шкідливих речовин і токсинів з організму.


Крім цього, продукт володіє і іншими корисними властивостями:

Прискорює метаболізм.

Нормалізує мікрофлору шлунково-кишкового тракту.

Благотворно впливає на структуру крові.

Знижує ризик розвитку онкологічних захворювань.

Лікує патології щитовидної залози.

Ефективний при хвороби простати.

Активізує роботу мозку.

Дріжджі дуже корисні при захворюваннях шкіри (акне, дерматит, фурункульоз). Вони сприяють швидкому загоєнню опіків, ран і подряпин. Для лікування і профілактики недуг продукт рекомендується змішувати з водою, цукром, висівками і вживати у вигляді цілющих напоїв. Не менш ефективні дріжджі для зовнішнього застосування. З допомогою них виготовляють живильні маски для волосся. Вони роблять пасма блискучими і здоровими. Крім виготовлення вина та лікувальної дії, винні дріжджі застосовуються в косметологічних цілях в якості обгортання при целюліті. Продукт розгладжує глибокі і мімічні зморшки, а також бореться з акне і прищами.

Ще дріжджі можна використовувати в терапії за допомогою гідромасажних ванн. Для цієї процедури потрібно наповнити ванну теплою водою. Температура рідини не повинна перевищувати 38 градусів. Додати у ванну червоне вино, листочки і ягоди винограду, винні дріжджі, ефірні олії, натуральний бджолиний мед і лікарські трави. Така процедура відмінно знімає нервове напруження, налагоджує нічний сон, нормалізує функцію серцево-судинної системи і покращує кровообіг.

Закваска з винограду

Рецепт винних дріжджів в домашніх умовах виконується легко і швидко. Для нього буде потрібно стиглий виноград, який не слід мити. Саме в шкірці винограду знаходяться необхідні дріжджові культури для приготування закваски.
Щоб з винограду вийшли винні дріжджі, необхідно підготувати наступні інгредієнти:

розім'яті ягоди винограду - 2 середніх склянки;

цукровий пісок - 80 грам;

фільтрована вода - 250 мл

Як приготувати:

Взяти скляну ємність, добре вимити і обдати окропом.

У підготовлений посуд висипати цукор, ягоди, додати воду і ретельно перемішати.

Ємність необхідно щільно закрити кришкою і прибрати в темне місце настоюватися на 4 доби.

Після цього складу профільтрувати через дрібне ситечко, і дріжджова закваска готова.

Винні дріжджі з родзинок

Як правило, закваску із сухофруктів рекомендується робити, коли під рукою немає свіжих ягід. Замість родзинок можна ще використовувати інжир. Для приготування дріжджів слід вибирати родзинки з темних сортів винограду. Якісний продукт можна визначити за звуком: кинути ізюм на стіл. Якщо при падінні звук був схожий на падіння маленьких камінчиків, то такі сушені ягоди вважаються правильними. Щоб приготувати винні дріжджі своїми руками, знадобляться родзинки (100 г), цукровий пісок (80 г) і питна вода (500 мл). Приготування:

Фільтровану воду залити в глибоку емальовану каструлю і довести до кипіння. Додати в неї цукор і розтопити.

Підготувати скляну пляшку, ретельно вимити за допомогою соди і обдати гарячою водою.

Сухофрукти насипати в пляшку і додати цукровий сироп. Ємність щільно закрити кришкою і прибрати в темне місце на 4 доби. Склад необхідно регулярно збовтувати.

Після закінчення часу винні дріжджі будуть готові, їх слід процідити через дрібне ситечко.

Зберігати корисний продукт рекомендується в холодильнику не більше 2 діб.

Як правильно вибрати винні дріжджі?

Фахівці винної продукції знають, що для приготування алкогольного напою необхідно використовувати тільки сухі дріжджі. До них відносяться найпопулярніші і затребувані 2 марки дріжджів:

Lalvin KV-1118. Ця продукція підходить для приготування червоного, рожевого і білого вина. Вся інструкція по приготуванню також вказана на упаковці товару. До складу дріжджів входить тільки виноградний грибок. Закриту упаковку товару можна зберігати в темному місці не більше 36 місяців, а вже відкриту - використовувати протягом 7 місяців.

Lalvin EC-1118. Даний продукт часто застосовується для приготування червоного і білого вина (вишневого, яблучного та калинового). В герметично закритій упаковці закваска зберігається близько 3 років, у відкритій - не більше 6 місяців.

Застосування винної закваски

Щоб приготувати смачне і якісне вино, необхідно взяти 300 грамів дріжджів і змішати з 10 л сусла. Якщо мається на увазі приготування сухого вина, то потрібно відміряти 200 грамів закваски. Коли алкогольний напій починає бродити, на дні накопичується осад. З нього можна приготувати нову партію напою.

Технологія приготування закваски з осаду старого напою:

Отриману суміш розподілити тонким шаром на плоскій тарілці.

Встановити посуд під сонцем і висушити складу. При сушінні температура не повинна бути більше 36 градусів. В іншому випадку дріжджі втратять всі свої корисні властивості або навіть загинуть.

Після процесу масу відокремити від тарілки і покласти в окрему миску.

Порошкоподібну суміш скласти у поліетиленові мішечки або паперовий пакет. Готовий продукт рекомендується зберігати не більше 2 років.

Для того щоб використовувати дріжджі для приготування напою, потрібно:

Відміряти 1/3 маленької ложки продукту і висипати в скляну банку.

Дріжджі залити 300 мл теплої води.

Потім у склад додати 2 маленькі ложки цукрового піску.

Суміш розмішати. Додати до неї чорнослив, фініки і курагу.

Ємність щільно закрити кришкою і відправити настоюватися на кілька днів.

Частіше всього будинку винні дріжджі готують з виноградних ягід. Однак застосовують і інші продукти: інжир, аґрус, малину, білу смородину, жимолость, шипшина, суницю і сливу.

Яку шкоду організму може нанести продукт?

Незважаючи на величезну користь винних дріжджів для організму, вони, як і будь-які інші продукти, мають ряд протипоказань. В основному вони можуть завдати шкоди людині при неправильному вживанні або якщо попався неякісний товар для закваски. Перенасичення дріжджами також позначається на здоров'ї організму. Внаслідок цього порушується мікрофлора кишечника, а в кровоносну систему проникають шкідливі мікроорганізми. Вони здатні ослабити імунітет, підвищити стомлюваність, а також нерідкі випадки розвитку ракових пухлин. Надмірне застосування винних дріжджів під час терапії і профілактики патологій може викликати небажані наслідки для організму у вигляді побічних ефектів, а саме:

запор;

підвищене газоутворення;

порушення функції підшлункової залози;

різні захворювання життєво важливих внутрішніх органів.