Борщ без капусти: рецепт з фото

Борщ без капусти - продукти на вітер? Неправда це. Ось вам кілька рецептів смачного супу. Тепер ви зможете на власному досвіді переконатися в тому, що такий суп має право на існування, і мало того - він існує в декількох втіленнях, деякі з яких відносяться до улюблених перших страв домашнього столу.

На свининою

Першим в даній підбірці нескладних рецептур буде борщ з буряком без капусти. Перевірте свої засіки на наявність наступних продуктів:

кілограм свинячих реберець (не любите реберця - беріть просто м'якоть);

чотири-п'ять середніх картоплин;

одна соковита морква;

цибулина ріпчаста - одна штука;

буряк - кількість її вираховується за розміром (якщо буряк дуже велика - однієї штуки буде достатньо, овоч поменше - беріть в кількості двох штук);

один солодкий перець будь-якого кольору;

спеції і сіль, лист лавра;

часник - три-шість зубчиків;

оцет столовий 9 % - столова ложка;

масло пісне - на ньому будемо пасерувати овочі.

Готуємо червоний борщ

А тепер приступаємо до втілення в реальність рецепту борщу із буряка без капусти.

Промиваємо реберця і кладемо їх у каструлю відповідного розміру. Заливаємо холодною водою м'ясний продукт і підсолюємо. Ставимо варитися на плиту. Коли м'ясо почне кипіти, потрібно видалити з бульйону піну, при несильному кипінні продовжити варити її близько півгодини.

За цей час м'ясо вийняти з бульйону і викласти остудитися. Остиглий продукт нарізати шматочками. А бульйон потрібно процідити. Тепер у нього повертаємо різане м'ясо.

Картоплю помити й очистити. Подрібнити, як ви звичайно це робите для супу, і всипати до м'яса у бульйон. Знову поставити каструлю на плиту.

Піджарка

Для приготування піджарки очищаємо моркву і трьом її на тертці середньої фракції. Буряк теж піддаємо чищення та подрібненню теркою. Цибулю для борщу без капусти ріжемо кубиками.


У сковороду ллємо олію і пасеруємо на ньому всі підготовлені овочі (крім перцю). У процесі можна додати в сковороду до овочів кілька ложок бульйону. Через десять хвилин вимикаємо зажарку і додаємо в неї столову ложечку оцту.

Продовжуємо готувати борщ без капусти

Каструля з вмістом вже закипіла. Даємо їй сім-десять хвилин, щоб картопля майже зварилася. І нарізаємо очищений від насіння перчик болгарський. Різати можна будь-якими шматочками, як вам хочеться. Перець відправляємо в каструлю, додаємо лист лавра і кип'ятимо на малому вогні близько трьох хвилин. В цей час пробуємо на сіль і при необхідності додаємо її. Коли картопля готова, вимикаємо наш борщ без капусти. Даємо постояти три хвилинки і тепер викладаємо в бульйон вміст сковороди. Видавлюємо через прес часник прямо в каструлю. Туди ж по можливості можна додати подрібнену зелень. Інші спеції висипаємо теж. Перемішуємо суп і засмажку. Накриваємо кришкою і даємо настоятися близько десяти хвилин.

З квасолею

Наступним буде борщ без капусти, але з додаванням квасолі. Такий суп не залишить байдужих серед любителів квасолі. Якщо ваш борщ буде дегустувати велика кількість їдців, помножте цю норму на два або більше. Збираємо продукти для приготування:

шматочок м'яса на кісточці (свинина) - близько чотирьохсот-п'ятисот грамів;

картопля - півкілограма;

пара середніх морквин;

буряк велика - одна штука, якщо дрібніше, то дві або три;

цибуля ріпчаста, великий і соковитий - одна штука;

всяка свіжа зелень;

дві маленькі ложечки соку лимона (сік можна замінити оцтом 9 % - одна столова ложка.

Увага! Не переплутайте, будь ласка, оцет столовий та оцтову есенцію. Есенція - дуже концентрований продукт. Розведіть її до 9 % згідно з рецептурою, зазначеної на пляшці. Ще потрібно:

спеції за смаком і лист лавра;

масло пісне для засмажки;

томатна паста - дві великі ложки;

квасоля готова або з консерви - від двохсот до чотирьохсот грамів;

кілька зубчиків часничку.

Технологія приготування

М'ясо промиваємо й варимо до готовності: година від закипання видалення накипу з бульйону.

Картоплю очищаємо і нарізаємо брусочками (перед закладкою в каструлю).

Моркву і буряк теж чистимо і тремо на тертці великої фракції.

Ріпчасту цибулю чистимо і подрібнюємо згідно своїм перевагам.

У сковороду вливаємо олію і готуємо піджарку з лука і моркви з буряком. Коли овочі розм'якшаться (приблизно через п'ять хвилин), додамо до них томат і, перемішавши, прогреем ще пару хвилин. Вимкнемо сковороду і додати в неї сік лимона (або оцет). Залишаємо піджарку і продовжуємо втілювати рецепт борщу з буряками без капусти.

М'ясо зварилося, і саме час всипати в суп нарізану картоплю. Варимо її до майже готового стану.

У майже готову картоплю додаємо спеції, лавр і сіль.

В цей же час додамо і квасоля - готову.

Борщ знову закипає і кипить хвилинку. Вимикаємо плиту і вводимо в суп бурякову піджарку. Туди ж висипаємо дрібно порізану зелень - різну.

Спробуйте борщ вийшов на сіль і кислотність. Якщо потрібно трохи більше кислоти, додайте оцет маленькими ложечками, кожен раз перемішуйте і пробуйте суп після додавання.

Дайте борщу з квасолею настоятися п'ять-десять хвилин і подавайте до столу.

Зелений борщ

Представляємо вам ще один рецепт борщу без капусти з фото готової страви. Це зелений борщ - дуже улюблений багатьма. А ось і склад продуктів на каструлю об'ємом три літри:

м'ясо куряче - п'ятсот чи сімсот грамів (частину можна використовувати будь-яку, але краще, якщо це буде не грудка, а парочка стегенець);

п'ять картоплин;

п'ять варених і очищених яєць;

лист лавра;

перець солодкий - одна штука;

одна велика морква (можна і без неї);

цибулина;

щавель - пучок і більше;

інша зелень;

всякі улюблені спеції і сіль;

масло пісне;

столовий оцет 9 % - столова ложка.

Готуємо яскравий борщ

Спочатку зваримо курку і заодно отримаємо гарний і смачний курячий бульйон. Для цього м'ясо опускаємо прямо в киплячу воду з додаванням листків лавра і солі. Після закипання видаляємо накип з бульйону. Варимо на повільному вогні до готовності курячого стегенця. Піну в процесі його приготування необхідно видаляти ще кілька разів. Коли м'ясо зварилося і зайва накип вилучена, у нас виходить красивий бульйон.

Під час приготування основи для борщу не втрачаємо часу і очищаємо від неїстівних елементів овочі і готові яйця.

Подрібнюємо підготовлені інгредієнти. Моркву необхідно натерти на тертці. Цибулю дрібно нашаткувати, картоплю - брусочками. Яйця для борщу різати кубиками. Солодкий перчик теж кубиками.

У приготовлений бульйон опускаємо картоплю і варимо до повної готовності близько десяти-п'ятнадцяти хвилин.

У глибокій сковороді потрібно обсмажити цибулю до золотистого кольору, додати до нього моркву, перець. Продовжуємо готувати овочі до м'якості моркви.

Вводимо зажарку в суп і тепер викладаємо в каструлю порізані яйця. Варимо приблизно десять хвилин.

Через це час кладемо в зелений борщ нарізаний щавель, зелений лук і кріп. Чим більше зелені в супі, тим він буде смачнішим. Перемішуємо, пробуємо і, якщо необхідно, додаємо солі. Виливаємо оцет в каструлю і через кілька хвилин розливаємо борщ по тарілочках.

Про зелень

Перебираючи щавель для будь-якої страви, в тому числі і для такого борщу, необхідно дуже прискіпливо оглядывать кожен листок. Дрібні гусенички і равлики можуть ховатися на лівій стороні щавлевого листа, і при неуважному огляді така добавка виявиться у вашій страві. Промивайте листочок за листочком, пальцями протираючи всі його сторони. Ви витратите трохи більше часу на попередні приготування, зате результат вас точно не розчарує.