Дарджілінг (чай): опис, сорти, спосіб заварювання напою

В Індії чайні плантації мають поетичну назву "сади". Високо в горах, у північно-східній частині Індії, розрослися сади Дарджілінга. Непроглядные тумани, яскраве сонце, сильні дощі і розріджене повітря визначають абсолютно незвичайні властивості чайного листя. Виростити подібний продукт на будь-яких інших територіях не представляється можливим. Тому Дарджилінг - чай, який заслужено вважається елітним і цінується на Землі дуже високо. Напій отримав своє найменування за назвою місцевості, в якій виростає.

Опис чаю

Дарджилінг належить до найкращих сортів чорного індійського чаю. Відмітною характеристикою цього напою є його трохи терпкий смак, володіє мускатним або фруктовим відтінком, нерідко цей букет доповнює красивий квітковий запах. Часто чай Дарджилінг називають чайним шампанським або шампанським гір. Перша назва пов'язана з цінністю продукту. Дарджилінг - чай, який, у порівнянні з іншими чорними чаями, володіє найвищою цінністю. Другий варіант назви напою зумовлений його властивістю піднімати настрій, бадьорити, заряджати енергією. Ступінь ферментації цього різновиду чаю досягає приблизно 90 %. Неможливо точно визначити відтінок Дарджілінга: він ніби чорний, але якщо уважно придивитися, то здається, що місцями він зеленуватий.

Сорти індійського Дарджілінга

Дарджилінг - чай, який буває трьох сортів:

Дарджилінг першого збору: час складання - кінець лютого – середина квітня. Масштаби виробництва даного сорту дуже маленькі, так як збирають лише перших пару листочків з ниркою. Щоб отримати один кілограм Дарджілінга першого збору, потрібно 22 тисячі молодих пагонів. Як правило, перероблений і упакований чаю реалізують через аукціони і намагаються зробити це якомога швидше із-за того, що він у короткі терміни втрачає свій аромат і смак. Смак Дарджілінга першого збору м'який, трохи терпкий, колір світло-бурштиновий, а витончений аромат, мускатний.

Дарджилінг другого збору: період заготовляння - кінець травня – початок липня. Для цього сорту характерним є більш темний відтінок настою, від якого виходить амбре фруктових нот. Смак такого напою насичений, повний, одночасно нагадує мигдаль і мускат. Якщо як слід дотримуватися правил зберігання Дарджілінга другого врожаю, то термін придатності досягає п'яти років.

Третій сорт – це Дарджилінг осіннього збору: чайне листя збираються після закінчення сезону дощів. Тому листочки чаю соковиті і великі. З-за мінімального вмісту дубильних речовин напій набуває неймовірно м'який смак і слабкий аромат. Як і перший сорт, осінній відрізняється мінімальним терміном придатності. Настій чаю цього збору відрізняється медовим відтінком з приємним легким запахом.

Правила заварювання індійського Дарджілінга

Індійський чай Дарджилінг рекомендується заварювати очищеною водою, температура якої досягає 90 градусів. Найкраще заварювати напій у посудині, виготовленій з ісинської глини. Але якщо такої ємності немає, то підійде і звичайна заварочная гуртка з ситечком. Приблизно п'ять грамів чайного листя використовується на 200 мілілітрів води. Дарджилінг повинен витримати три-чотири заварки. Після трьох-п'яти секунд запарювання необхідно злити першу заварку. Друга заварка витримується півхвилини. Час кожної наступної заварки повинна збільшуватися на 30 секунд.
В принципі, обсяг і час заварювання залежать від власних уподобань і, як правило, підбираються досвідченим шляхом. Щоб смак Дарджілінга розкрився повністю, слід навчитися заварювати його правильним чином. Якщо перетримати час заварювання напою або використовувати занадто багато чайних листків, то отриманий настій може придбати дуже терпкий або гіркуватий присмак.

Корисні властивості

Чорний чай Дарджилінг володіє різними позитивними властивостями. Цей напій є відмінною альтернативою чорного кава. Кожна людина хоче відчувати себе бадьорим, а тому вранці потребує порції кави, який і заряджає його енергією. Але надмірна кількість кофеїну негативно позначається на здоров'ї. Тому краще вживати Дарджилінг, який також наповнить бадьорістю. Він додає енергії, не впливаючи при цьому на нервову систему. Дарджилінг - чай, який зменшує ризик появи ракових захворювань. Напій містить TF-2 – речовина, переважна ракові клітини. Вживаючи Дарджилінг, можна знизити вагу. Цьому сприяють містяться в напої антиоксиданти і кофеїн.

Як правильно вибрати чай

Щоб отримати найкращу насолоду від продукту, необхідно чай Дарджилінг (опис - вище) купувати тільки той, який був розфасований в самій Індії. Зверніть увагу на дату збору листя, так як найбільш смачним вважається врожай, який зібрали у березні. На оригінальній упаковці з чаєм буде присутня інформація від виробника про те, де саме вирощений продукт (назва місця і плантації), про час збору врожаю і віці чайних кущів. Індійські компанії, які займаються виробництвом Дарджілінга, на своїх упаковках малюють баранячу голову. Принт означає, що напій буде таким же міцним, як і лоб цієї тварини. Тому шукайте упаковку, на якій намальований даний символ.

Правила зберігання Дарджілінга

Після того як ви купили чай, його краще пересипати в яку-небудь герметичну посудину і поставити її в прохолодне місце. Термін придатності Дарджілінга зазвичай не перевищує двох років. Виняток становлять різновиди з маркуванням Vintage: такий продукт можна зберігати п'ять і більше років. З роками такий сорт тільки дозріває, а його смак і аромат стають насиченішими.