Печериці у сметані на сковороді: кращі рецепти. Курка і свинина з шампіньйонами в сметані

Від грибів мало хто з любителів поїсти відмовиться: вони чудово прикрасять стіл і тішать смакові сосочки. Правда, лісові гриби доступні не всім і не завжди. Зате печериці купити – не проблема. Тому-то господині і придумали величезну кількість всіляких рецептів з ними. Але найулюбленішими у всіх залишаються печериці у сметані на сковороді. В такому вигляді грибочки гармонують із будь-якими м'ясними стравами, відмінно поєднуються з овочами, а можуть бути з'їдені і просто з будь-яким гарніром.

Підготовка грибів

Перш ніж смажити печериці у сметані на сковороді, з ними слід провести кілька нескладних операцій. Для початку – перебрати; якщо попадуться екземпляри з темними плямами, такі місця краще обрізати. Мити гриби слід не менше трьох разів, але швидко, щоб не втратився їх аромат. Перед відправкою на сковорідку печериці обов'язково обсушиваются – інакше витратити зайвий час на випарювання «сторонньої» води. Дрібні гриби краще смажити цільними, великі поділяються на ніжки і капелюшки і ріжуться однаковими скибочками.
Чистити чи шампіньйони – питання спірне. Молоді гриби явно обійдуться без цієї процедури; на старих же капелюшок встигає наростити досить грубий шар, так що для ніжності його можна видалити.

Правила смаження

Умов для вдалих кулінарних експериментів всього три:

Пускати в справу гриби треба відразу ж по закінченні їх підготовки: печериці вкрай швидко темніють і починають псуватися.

Смажити свіжі печериці у сметані на сковороді потрібно недовго, максимум сім хвилин (якщо, звичайно, вони не навалено в посуді купою). Заморожені гриби будуть готуватися до 25 хвилин.

Сіль і приправи гриби в всипати перед зняттям з вогню, інакше вони вийдуть не дуже соковитими.

Печериці у сметані на сковороді: рецепт

Посмажити гриби насправді дуже просто. Навіть початківець кухар навряд чи зможе зіпсувати страву. Потрібно діяти наступним чином.

Півкілограма печериць нарізається не надто маленькими шматочками.

Дві середні цибулини ріжуться четвертинками кілець.

Зубчик часнику (якщо ви нічого проти нього не маєте) нарубается максимально дрібно.

Хороший кроповий пучок миється, підсушується і подрібнюється.

У розігріте масло на сковорідці висипаються нарізані печериці та з перемішуванням обсмажуються. Якщо сковорідка невелика, це займе хвилин 15 – грибів досить багато.

В окремій сковороді до м'якості підсмажується цибулю і висипається до печерицям.

Гриби заливаються склянкою сметани, приправляють перцем і сіллю і тушкують хвилин сім.

На цьому етапі печериці у сметані на сковороді можна вважати готовими. Але при бажанні можна розкласти їх по кокотницях, присипати сиром і поставити на десять хвилин у піч – вийдуть чудові жульєни.

Гриби плюс картопля

Ці два улюблених продукту об'єднують в стравах багато господинь. Особливо вдалими виходять печериці з картоплею в сметані на сковороді. На початковому етапі вони готуються окремо. На одній сковорідці припускается подрібнена головка цибулі; як стане прозорою – всипати смужки або невеликі скибочки кілограма свіжих печериць. Шістсот грамів бульб ріжуться соломкою, підсушуються серветками і смажаться в іншій сковорідці до половинної готовності. Далі картопля перекладається до грибів, туди ж вливається склянку сметани пожирніше, вміст сковорідки перемішується і присаливается. Спільна готування ведеться чверть години. Коли страва буде готове, воно присипається петрушкою з кропом.

Соковите м'ясо

Без м'яса рідко обходиться середньостатистичний російський стіл. Хіба що сім'я дотримується завітів вегетаріанства чи дотримується церковний пост. Всім іншим напевно припаде до душі свинина з шампіньйонами в сметані на сковороді. Приготування починається з засмажки, для якої рубаються дві ріпчасті цибулинки і обсмажують до рум'яного кольору. Добившись потрібного кольору, до цибулі додають помідори часточками, штуки три невеликі. Якщо для томатів-не сезон, можна взяти консерви у власному соку. Хвилин через п'ять у сковорідку вводяться скибочки третини кілограма печериць, а ще через п'ять – брусочки свинини (близько 700 грамів). Смаження хвилин десять ведеться на великому вогні, потім вливається склянку сметани, і напруга знижується до тихого. В цей же момент проводиться присаливание і подперчивание, сковорідка прикривається і залишається на третину години. Ніжний результат і чарівний аромат гарантовані!

Запашна птах

Дещо інакше готується курка з шампіньйонами в сметані на сковороді. Найбільш симпатично в цьому блюді філе; оскільки воно дещо сухувато, півкілограма курятини третину години від закипання відварюється в присоленной воді, після чого охолоджується. В очікуванні остигання дві цибулини нарізати полуколечками, а півкіло печериць – пластинками. Спочатку смажиться цибуля, поки не стане прозорим, потім досыпаются гриби і готуються чверть години, поки не випарується зайва сік. У мисочці змішуються півсклянки сметани, ложка борошна і третина ложечки меленого мускатного горіха. Вимішувати до тих пір, поки не розіб'ються всі борошняні грудочки. Філе нарізати смужками, відправляється до грибів і заливається запашної сметаною. В цей же момент страву можна досолити і приправити перцем. Ємність щільно закривається кришкою, і її вміст гаситься десяток хвилин. Їсти можна і так, а можна подати до курки з грибами картоплю-пюре, пасту аль-денте або просто овочі, свіжі або солоні – по сезону.