Авторизація
 
  • 15:16 – Шарф з косами спицями: схема візерунка, опис роботи 
  • 23:32 – Смартфон Samsung Galaxy S4 GT-I950016Gb: огляд, опис, характеристики і відгуки 
  • 23:31 – GPS-трекер для автомобіля. Який GPS-трекер вибрати для автомобіля? Встановлення GPS-трекера на автомобіль. Підключення GPS-трекера 
  • 23:31 – Кращі марки китайських телефонів: огляд, характеристики, моделі та відгуки 

Тайський соус шрірача. Готуємо самостійно

Що криється під незвичним для нашого вуха назвою «Шрірача»? На жаль, багато хто й слова такого не чули. Соус можна назвати надто популярним. А даремно Гострий соус шрірача прийшов до нас з тайської кухні відносно недавно, встигнувши, однак, підкорити до того часу півсвіту. Сьогодні його подають в ресторанах східної кухні до м'яса, риби і морепродуктів. А ми візьмемо і приготуємо його самостійно. Причому необхідні інгредієнти знайдуться на кожній кухні, хоч і народився цей гострий соус на іншому кінці землі.
Тайський соус шрірача. Готуємо самостійно

Історія успіху, помножена на 2

Соус шрірача з'явився близько 80 років тому в одній маленькій тайському селі, іменованої Si Racha. А приготувала його тайка Thanom Chakkapak для своїх друзів. Їм настільки сподобався її новий соус, що вони умовили її готувати його на продаж. Ця ідея надихнула Thanom і вже через два роки новий соус бив усі рекорди популярності в країні. У 1984 році компанія Thai Theparos викупила у мадам Chakkapak права на цю приправу і почала виробляти її в промислових масштабах. Технологія, однак, залишилася незмінною, і для приготування використовувалися тільки натуральні продукти. Примітно, що ця історія повторилася слово-в-слово на іншому березі Тихого океану. Девід Трен, китайсько-в'єтнамська емігрант, відтворив цей соус майже дослівно і став продавати його у своїй харчевні. Люди просто закохалися в новий продукт! Незабаром він почав вироблятися серійно і в Штатах.

Основа технології

Головні інгредієнти незмінні. В основі рецепту часник, червоний гострий перець, сіль, цукор, білий оцет. В оригіналі процес природної ферментації триває три місяці. Але ми ж не збираємося чекати так довго? Тому прискоримо процес, намагаючись укластися в 10 днів.
Отже, самий головний інгредієнт, який нам знадобиться – це перець чилі. Професіонали радять починати з менш гострих сортів. Приміром, халапеньо або серрано. Після, коли відчуєте гостроту, можна буде продовжувати експерименти, в тому числі і з більш пекучими сортами. Ще нам потрібно містка ємність, у якій буде проходити процес бродіння. Підійде навіть звичайна скляна банка. Крім того, не обійтися і без блендера – не хочете ж ви товкти інгредієнти в ступці?

Пропорції продуктів

Для приготування приблизно половини літра соусу нам будуть потрібні наступні продукти:
  • гострий перець — 350 г;
  • часник — 3 зубки;
  • цукор (коричневий) — 2 ст. л.;
  • сіль — 05 ст. л.;
  • натуральний білий оцет — 65 мл
  • Тайський соус шрірача. Готуємо самостійно

    Готуємо соус шрірача

    Рецепт передбачає ферментацію, тому, щоб процес не втрутилася патогенна мікрофлора, ретельно миємо всі інгредієнти. Після промивання видаляємо ніжки перцю (насіння залишаємо), очищаємо часник, подрібнюємо з сіллю і цукром до пастоподібного стану. Складаємо пасту в банку так, щоб вона заповнила не більше половини обсягу. Горло банки накриваємо марлею або тканиною, щоб не перекривати доступ повітря. Соус шрірача при бродінні значно збільшиться в об'ємі. Вже на наступний день маса в банку почне «грати», ви відразу помітите бульбашки. Під час бродіння гострий соус треба щодня перемішувати дерев'яною лопаткою. Процес триватиме близько тижня, а потім дуже сповільниться. Це говорить про те, що прийшов час для наступного етапу.
    Тепер ми повинні повністю блокувати бродіння, і в цьому нам допоможе столовий білий оцет. Ділимо його на 3 частини і додаємо по одній в день. Можна додати і відразу весь необхідний обсяг оцту, але в цьому випадку він заб'є аромати перцю і часнику. Після того, як додали останню порцію оцту, чекаємо ще добу і приступаємо до завершальної фази. Ще раз перебиваємо блендером пасту, а потім пропускаємо її через дрібне сито, допомагаючи силіконовим шпателем.
    Тайський соус шрірача. Готуємо самостійно
    Залишилося трохи уварити соус в каструлі – достатньо 10 хвилин. Це дозволить позбутися від залишків оцтових ноток і довести консистенцію до досконалості.

    Як соус чилі (шрірача) застосовується в кулінарії

    Кисло-солодкий смак соусу відмінно поєднується з морепродуктами і смаженою рибою. Непогано підходить і до м'яса, особливо в смаженому і запечене на вугіллі. Ще шрірача може вживатися і в якості інгредієнта для більш складних соусів, підлив, морсів.
    Тайський соус шрірача. Готуємо самостійно
    Ну і, звичайно, не можна не згадати і про те, що використовується цей соус для приготування алкогольних коктейлів. Він додасть напою незвичайні гострі нотки. Наприклад, їм можна замінити табаско в коктейль «Кривава Мері».
    Тайський соус шрірача. Готуємо самостійно
    • Коментують
    • Сьогодні
    • Читають