Чеченське блюдо жижиг-галнаш: рецепт приготування, особливості

Що являє собою таке блюдо, як жижиг-галнаш? Покроковий кулінарний рецепт цього обіду буде описано в цій статті.

Загальна інформація

Жижиг-галнаш - чеченське національне блюдо, яке в перекладі означає «м'ясо-галушки». Фахівці стверджують, що існує величезна кількість різновидів цієї страви. При цьому його смакові якості і зовнішній вигляд залежать від вибраного сорту м'яса і способу приготування галушок. Як готується жижиг-галнаш? Рецепт цього обіду повинна знати кожна господиня. Досвідчені кулінари стверджують, що галушки для такої страви готують з кукурудзяного або пшеничного борошна. Більше того, вони розрізняються своєю унікальною формою, яка залежить від кухаря і його віртуозного вміння управлятися з прісним тістом.
Що являє собою жижиг-галнаш? Рецепт цієї страви свідчить, що сформовані галушки з пшеничного борошна мають довгасту форму (приблизно 4 см в довжину). При виробництві аналогічних виробів з кукурудзяного борошна вони можуть бути овальними і злегка плескатими. Зазвичай кукурудзяні галушки готують до святкового застілля. При цьому їх необхідно формувати безпосередньо перед термічною обробкою. Досвідчені кулінари здатні зробити кілька сотень ровненьких і однакових галушок всього лише за півгодини. Кожне з виробів розгладжують пальцями, щоб потім закрутити черепашкою. Що стосується недосвідчених господинь, то найчастіше вони ліплять галушки в залежності від м'ясного продукту. Вони можуть бути абсолютно різної форми.

Вибір основного інгредієнта

З якого м'яса виготовляють жижиг-галнаш? Рецепт цієї страви свідчить, що воно може бути зроблено із застосуванням свіжої яловичини, баранини, індички або звичайної курки. Також слід зазначити, що такі вироби нерідко ліплять з використанням цінних сортів морських і річкових риб.
З чого ще можна зробити жижиг-галнаш? Рецепт цієї страви повідомляє, що деякі господині реалізують його із застосуванням субпродуктів або домашньої ковбаси. До речі, в останньому випадку мова йде не про чеченської, а про вайнахской кухні.

Робимо галушки по-чеченськи жижиг-галныш

Якщо вам набридли повсякденні страви, то рекомендуємо спробувати їжу інших народів. Наприклад, у Чечні до святкового столу практично завжди готують обід під назвою жижиг-галныш. В Європейській і Центральній частині про це блюді чули лише одиниці. Тому пропонуємо зробити його самостійно і здивувати своїх гостей. Отже, щоб приготувати смачні чеченські галушки, необхідно мати:

м'ясо свіже будь (яловичина, баранина, курка) — 500-900 м;

борошно з пшениці або кукурудзи — 500-700 г;

яйце велике куряче — 1 шт.;

сіль кухонну — 1 десертна ложка;

фільтровану воду холодну — 250 мл;

часникові часточки — 6-7 шт.

Приготування м'яса

Жижиг-галнаш - чеченське блюдо, для приготування якого можна використовувати абсолютно різні сорти м'ясного продукту. Його ретельно миють, зрізують непотрібні елементи, а потім викладають у каструлю, заливають водою, солять і варять до повної готовності. Як тільки м'ясо стане м'яким, його виймають, злегка охолоджують і шаткують середніми шматочками. Що стосується бульйону, то його ділять на дві половини. Одну з них використовують для варіння галушок, а іншу – для подачі до столу.

Приготування галушок

Перш ніж сформувати чеченські галушки, слід замісити прісне тісто. Для цього в глибоку посуд всипають просіяне борошно. Далі в ній роблять невелике заглиблення, в яке вливають воду. Туди ж додають куряче яйце і десертну ложку солі. Перемішавши продукти руками, отримують дуже круте і еластичне тісто, яке ділять на дві рівні частини. Одну з них розкочують в корж товщиною 1 см Після цього її нарізають смугами завширшки 20-30 мм. Далі кожен виріб ще раз ділять, але на більш дрібні шматочки, тобто шириною по 1 см. Помістивши маленьку смугу на обробну дошку, присипану борошном, притискають її трьома пальцями, а потім розтягують по напрямку до себе. Як тільки тісто буде відпущено, воно повинно зібратися самостійно і перетворитися на подобу черепашки. Аналогічні дії здійснюють з усіма рештою шматочками основи. Що стосується другої половини тесту, то її обробляють в точності так само.

Процес варіння галушок

Варити чеченські галушки слід на плиті. Для цього одну половину бульйону, що залишився після приготування м'ясного продукту, ставлять на сильний вогонь. Як тільки рідина закипить, в неї по черзі викладають всі борошняні вироби. При цьому напівфабрикати відразу ж заважають великою ложкою. Роблять це для того, щоб вони не прилипли один до одного і до дна посуду. Варити галушки на середньому вогні бажано не більше 1/4 години. За цей час вони повинні стати м'якими і трохи збільшитися в розмірах.

Приготування соусу

Соус для чеченського страви жижиг-галнаш готується досить просто. Для цього часточки часнику очищають від лушпиння, викладають в глибоку тарілку, а потім додають сіль і розтирають товкачиком. Отримавши однорідну і ароматну масу, до неї вливають другу половину м'ясного бульйону. На цьому процес приготування соусу вважається завершеним.

Подача страви чеченської кухні до столу

Подавати жижиг-галнаш до обіднього столу необхідно наступним чином: кожному гостю в окрему миску наливають часниковий соус, а на тарілку викладають гарячі борошняні галушки. Також зверху виробів поміщають шматочки вареного м'яса. Вживають це блюдо так: галушки і м'ясо умочують в соусі або ж попередньо заливають їм усі викладені на тарілку продукти.