Авторизація
 
  • 15:16 – Шарф з косами спицями: схема візерунка, опис роботи 
  • 23:32 – Смартфон Samsung Galaxy S4 GT-I950016Gb: огляд, опис, характеристики і відгуки 
  • 23:31 – GPS-трекер для автомобіля. Який GPS-трекер вибрати для автомобіля? Встановлення GPS-трекера на автомобіль. Підключення GPS-трекера 
  • 23:31 – Кращі марки китайських телефонів: огляд, характеристики, моделі та відгуки 

Як приготувати стейк з яловичини на сковороді: класичний рецепт

Класичний стейк – це шматок порційного яловичого м'яса, товщина якого приблизно три сантиметри, обсмажений з усіх боків. Давайте поговоримо про те, як приготувати стейк з яловичини на сковороді. Рецепти є різні. Давайте розбиратися в нюансах приготування.

Різновиди стейка

Перш ніж говорити про те, як приготувати стейк з яловичини на сковороді, потрібно розуміти, яких видів буває стейк. Стейки розрізняють по ступені підсмажування. Назвемо основні з них:
  • Стейк з кров'ю. У готовому вигляді температура всередині нього - від сорока п'яти до п'ятдесяти градусів.
  • М'ясо середньої прожарки, температура якого - від п'ятдесяти п'яти до шістдесяти градусів.
  • Стейк сильної прожарювання – температура внутрішньої частини від шістдесяти п'яти до сімдесяти градусів.
    Як приготувати стейк з яловичини на сковороді: класичний рецепт
  • Звичайно, в ідеалі ступінь готовності стейка потрібно визначати з допомогою кулінарного термометра. Однак у повсякденному житті це не зовсім зручно і навряд чи хтось буде цим займатися. Як правило, готовність страви визначається на око.
    Коли ви вибираєте, яку обжарку хочете, то пам'ятайте, що при сильній обробці м'ясо втрачає соки і стає жорстким і сухим. З кров'ю м'ясо вживають виключно рідкісні любителі, а ось основна маса людей воліє стек з рівномірною просмажуванням, при натисканні на який виділяється рожевий сік. До стейку також подаються гарніри. Як правило, це овочі, приготовані на грилі, або ж салати зі свіжими овочами.

    Підготовка продуктів

    Говорячи про те, як приготувати стейк з яловичини на сковороді, потрібно перш за все з'ясувати, яке м'ясо підійде для цієї страви. Отже, для цього стейка потрібно брати тільки м'якоть яловичини без кісток і жилок, в ідеалі воно повинно бути парним, тільки так можна отримати смачне і соковите блюдо.
    М'ясо нарізають на шматки товщиною три сантиметри. Якщо ви все-таки будете готувати з мороженого м'яса, то його краще розморожувати в основному відділенні, безумовно, це довго, зате м'ясо збереже корисні властивості. Щоб процес йшов швидше, можна упаковане м'ясо покласти в холодну воду. Ні в якому разі не можна розморожувати його в мікрохвильовій печі, навіть при використанні спеціального режиму, або ж в теплій воді. І ще одна порада. Ніколи не відбивайте стейк перед приготуванням, він втратить всі свої соки і структуру.
    Як приготувати стейк з яловичини на сковороді: класичний рецепт
    Крім м'яса, нам знадобляться набір спецій і рослинна олія (оливкова або соняшникова). Запам'ятайте, що стейк не солять перед приготуванням, це робиться вже перед подачею на стіл.

    Підготовка посуду

    Для приготування м'яса нам знадобиться сковорода для стейків. Це може бути звичайна чавунний посуд, але в ідеалі добре скористатися сковородою-гриль. Крім того, знадобиться спеціальний ніж для стейка. Таким користуються майстри в цій справі. Якщо у вас немає такого інструменту, то скористайтеся звичайним гострим ножем, яким можна добре обробити м'ясо. Шматки повинні вийти красивими і рівними. Стейк з яловичини будинку не так вже й складно приготувати.

    Стейк на вершковому маслі

    Давайте приготуємо стейк з яловичини на сковороді. Рецептів існує багато, давайте розглянемо деякі з них. Якщо ви правильно виберете м'ясо, поділяєте і добре обжарите, то отримаєте чудовий стек на світі.
    Інгредієнти:
  • Масло вершкове – 1/4 пачки.
  • Перець мелений.
  • Яловичина – 08 кг.
  • Сіль.
  • Вирізку яловичини потрібно промити, потім підсушити рушниками, і нарізати на шматки по три сантиметра завтовшки. Далі нам знадобиться сковорода для стейків. Ставимо її на вогонь і розтоплюємо масло.
    Як приготувати стейк з яловичини на сковороді: класичний рецепт
    Поперчимо лише одну сторону м'яса і нею кладемо шматок на сковороду. Далі перчимо іншу сторону і перевертаємо стейк. Час приготування визначається, насамперед, вашими вподобаннями, який ступінь підсмажування м'яса ви любите. Якщо ви хочете, щоб стейк лише трохи підсмажився, то цілком достатньо обсмажувати його за три хвилини з кожного боку. При бажанні отримати гарної скоринки зовні і рожевої всередині м'якоті час доведеться збільшити до чотирьох хвилин на кожну сторону. Ну а якщо ви хочете поїсти добре просмажене м'ясо, готувати його потрібно по п'ять хвилин з кожного боку. І не забувайте солити перед подачею.

    Приготування стейка в духовці

    Якщо ви хочете, щоб яловичина була м'якою, то можна приготувати її в духовці. Спочатку м'ясо обсмажується на сковороді, так як отримана скоринка не дає витікати з нього соку. Саме тому такий стейк виходить соковитим, ніжним і ароматним, особливо, при використанні пряних сумішей. Інгредієнти:
  • Яловичина – 1 кг
  • Олія оливкова – 4 ст. л.
  • Збір трав (чебрець, розмарин).
  • Сіль.
  • Перець.
    Як приготувати стейк з яловичини на сковороді: класичний рецепт
  • Нарізану стейк маринуємо в олії з травами протягом години. Далі м'ясо відправляємо на гарячу сковороду, обсмажуючи по дві хвилини з кожного боку. Повинна вийти скоринка. Потім ставимо злегка обсмажені стейки в духовку і доготавливаем ще хвилин п'ятнадцять.

    Стейк з червоним соусом

    Якщо ви ще не визначилися, як приготувати стейк з яловичини на сковороді, то, можливо, вам сподобається рецепт м'яса з червоним соусом. Це страва для справжніх гурманів. Воно подається з виноградним соком, перцем, червоним вином. Результат перевершить всі ваші очікування.
    Інгредієнти:
  • М'ясо (яловиче) – 1 кг.
  • Масло вершкове – 2 ст. л.
  • Борошно – 3 ст. л.
  • Вино червоне – 70 р.
  • Бульйон – 300 р.
  • Сік смородини – 70 р.
  • Ретельно натираємо стейки перцем і злегка обсмажуємо їх по три хвилини з кожного боку. Далі ще п'ятнадцять хвилин запікаємо в духовці.
    Як приготувати стейк з яловичини на сковороді: класичний рецепт
    А тим часом починаємо готувати соус. На сковороді плавим масло. Потім обсмажуємо на ньому борошно до золотистого кольору, додаємо бульйон, постійно заважаючи, доводимо до кипіння і проварюємо протягом десяти хвилин. Далі вливаємо сік смородини і червоний перець і вино, знову доводимо до кипіння і відразу вимикаємо. Такий смачний стейк подається з картоплею і соусом.

    Корисні поради для початківців кулінарів

    Ведучи розмову про те, як приготувати стейк на сковороді, хочеться згадати про маленькі нюанси, які допоможуть приготувати вам незабутнє блюдо. Отже, м'ясо треба нарізати поперек волокон, це спрощує проникнення тепла в середину шматка. При бажанні експериментувати, спробуйте приготувати стейк на вугіллі. Для цього спочатку обсмажте м'ясо для отримання скоринки, яка не дасть витікати соку, а потім продовжуйте приготування на вугіллі, по черзі перевертаючи шматки.
    Як приготувати стейк з яловичини на сковороді: класичний рецепт
    Сковороду перед приготуванням розігрівають на сильному вогні, але не допускаючи димлення олії. В іншому випадку стейк може пригоріти і не просмажиться як слід. Кухарі вважають, що сковорода готова для приготування, якщо вона шипить, коли на неї кладуть м'ясо. Після приготування стейк має просто полежати десять хвилин. Тоді м'ясо стане м'якше. Для визначення готовності стейка на нього натискають пальцем. М'ясо з кров'ю має бути м'яким. Ретельно просмажений стейк має тверду структуру. А м'ясо середньої прожарки знаходиться десь на золотій середині між двома прикордонними станами.

    Яке м'ясо потрібно брати для приготування стейка?

    Щоб приготувати правильний стейк з яловичини, потрібно вибрати гарне м'ясо. Ми вже говорили раніше про те, що стейк найкраще готувати з свіжого м'яса. Брати потрібно виключно яловичину. Шматки розрізають на частини, товщина яких не менше двох з половиною сантиметрів, але не більше чотирьох. Найкращим вважається мармуровий стейк. Його готують з австралійської мармурової яловичини. Ви можете пошукати при бажанні вітчизняні аналоги.

    Японський варіант стейка

    Хочемо поділитися ще одним рецептом стейка, приготованого в духовці. М'ясо виходить дуже ніжним і смачним. Називається він яловичий стейк теріякі. М'ясо готується за допомогою маринаду. Інгредієнти:
  • Яловичина – 06 кг.
  • Їдальня ложечка меду.
  • Цибуля – 2 шт.
  • Вино (переважно сухе біле) – 90 мл
  • Тертий свіжий імбир.
  • Два зубчики часнику.
  • Соус соєвий.
  • Імбир натираємо на тертці, часник і цибулю подрібнюємо. Далі робимо маринад. Змішуємо наступні інгредієнти: цибуля, соус, мед, часник, імбир, вино. Поміщаємо в суміш підготовлені шматки стейка і залишаємо маринуватися на кілька годин. М'ясо потрібно періодично перевертати.
    Як приготувати стейк з яловичини на сковороді: класичний рецепт
    Далі розігріваємо духовку до температури сто вісімдесят градусів. Якщо у вас є функція гриль, то можна нею скористатися і обсмажити кожен стейк по п'ять - сім хвилин з кожної сторони, не забуваючи поливати маринадом. Залишки суміші потрібно довести до кипіння, а потім варити десять хвилин, щоб вона стала досить густий. Готові стейки викладаються на тарілку і поливається соусом теріякі, приготованим з маринаду. В принципі, можна приготувати стейк і більш традиційним методом. Для цього м'ясо на кілька годин маринують в оливковій олії з сумішшю прованських трав. Потім трохи обсмажують на сухій сковороді, а вже потім доводять до готовності в духовці ще десять - п'ятнадцять хвилин.

    Цікаві факти

    Як ви думаєте, чому практично у всіх рецептах м'ясо спочатку обсмажують на сильному вогні, а потім доводять до готовності? Все дуже просто. При термообробці м'яса білок згортається відразу на поверхні шматка. Тим самим він блокує вихід рідини. Саме з цієї причини м'ясо спочатку обробляють при високій температурі, а вже потім доготавливают при більш щадною. Така методика робить стейк дуже соковитим. Як тільки м'ясо досягає температури сорок градусів, руйнуються білки, а після п'ятдесяти градусів стискається колаген. І вже за сімдесят градусах стейк не утримує кисень і набуває сірий відтінок. Тому стейк краще нарізати поперек волокон, це забезпечить проходження гарячих потоків через м'ясо. Щодо того, як швидко потрібно починати їсти готову страву, розходяться в думках навіть імениті кухарі. Одні вважають, що м'яса потрібно десять хвилин полежати і дійти до правильного стану, інші ж рекомендують вживати його відразу. Звичайно, справа смаку. Так що експериментуєте і вирішуйте, який варіант вам підходить більше.
    Як приготувати стейк з яловичини на сковороді: класичний рецепт
    • Коментують
    • Сьогодні
    • Читають