Авторизація
 
  • 15:16 – Шарф з косами спицями: схема візерунка, опис роботи 
  • 23:32 – Смартфон Samsung Galaxy S4 GT-I950016Gb: огляд, опис, характеристики і відгуки 
  • 23:31 – GPS-трекер для автомобіля. Який GPS-трекер вибрати для автомобіля? Встановлення GPS-трекера на автомобіль. Підключення GPS-трекера 
  • 23:31 – Кращі марки китайських телефонів: огляд, характеристики, моделі та відгуки 

Як називається топлене свиняче сало? Рецепт приготування

Спалахнула у недавній час мода на все натуральне диктує свої правила. І часто під її впливом нам доводиться не тільки вигадувати нове, але і звертатися до витоків. Взяти, приміром, топлене свиняче сало – незамінний в господарстві продукт, який був відомий нашим предкам ще багато століть тому.
Як називається топлене свиняче сало? Рецепт приготування
Сьогодні брикетований смалець можна купити в будь-якому супермаркеті. А можна і самим заготовити – так і в якості сировини можна переконатися особисто, і дотримання технології проконтролювати від і до, та ще й грошей заощадити. А щоб результат винагородив старання, спершу вивчити матчастину. Отже, розберемося у всіх тонкощах: як називається топлене свиняче сало, як його готують і з чим його їдять? А крім того, з'ясуємо, як його можна використати в господарстві.

Що таке топлене свиняче сало

Розтоплений жир широко використовується в домашньому господарстві. Приготувати його самостійно дуже просто, до того ж він добре зберігається досить тривалий час. При нагріванні свинячий жир повністю змінює структуру, переходячи з твердої форми в рідку. Пізніше, остигаючи, він знову густіє. Причому для цього процесу навіть не потрібні надто низькі температури – достатньо кімнатної.

Вибір сировини і підготовка до топлению

Свиняча туша має кілька великих жирових прошарків. По структурі вони м'якше сала, легше ріжеться на шматки і навіть кришаться руками. Найбільше таких прошарків розташовується в області живота і грудей тварини, під шкірою і всередині порожнин. При обробленні вони просто зрізаються пластами. Підходить для заготівлі і звичайне сало, особливо тонке і м'яке, з живота. Бажано, щоб воно не містило м'ясних прошарків.
Як називається топлене свиняче сало? Рецепт приготування
Ще одна частина туші, придатна для топления, – брыжея – жирова сітка, підтримує внутрішні органи тварини. Вона придатна не тільки для розпалювання, але і для приготування різних страв. Її фарширують лівером, кров'ю, фаршем або іншою начинкою, після чого запікають у печі. Але якщо з якихось причин це неможливо (наприклад, сітка пошкоджена при обробленні), то з неї можна зробити чудовий смалець. Рецепт приготування топленого жиру з брыжеи і жирових шарів практично ідентичний. При купівлі сировини для домашнього смальцю дотримуємося ті ж заходи безпеки, які вірні для вибору будь-якого м'яса і субпродуктів: здоровий вигляд, приємний запах, візуальна цілісність. Дуже добре, якщо є перевірений постачальник, якому ви довіряєте.

Спосіб приготування смальцю

Щоб приготувати домашній топлений свинячий жир, ретельно промиваємо пласти, даємо трохи просохнути, по можливості прибираємо зайву воду паперовими рушниками. Далі запасемося терпінням і наріжемо всі дрібними шматочками. Це зручно робити дуже гострим широким ножем. Чим дрібніші кубики або брусочки, тим швидше з них витопиться жир. Топлене свиняче сало зручно готувати на широкій чавунній сковороді. Добре розігріваємо її і завантажуємо нашу заготовку. Процес топления контролюємо, не відволікаючись, щоб запобігти пригорання і розбризкування жиру. Помішуємо дерев'яною лопаткою, рівномірно розподіляючи шматочки по сковороді, щоб вони топилися однаково.
Як називається топлене свиняче сало? Рецепт приготування
Киплячого прозорого жиру стає все більше, а шматочки сильно потемніли і зменшилися в обсязі? Чудово, значить, все йде, як треба. Приступаємо до наступного етапу. Чисто вимиті і висушені скляні банки встановлюємо на стіл. На горловину посуду прикріплюємо складену в 3-4 шари марлю. Це можна зробити за допомогою канцелярського гумки. Ополоником або великою ложкою наливають гарячий домашній смалець. Тканина відфільтрує не розтоплені шматочки, не дозволивши їм потрапити в банку. Даємо охолонути при кімнатній температурі, накривши шматочками чистої тканини. Коли охолоне, накриваємо звичайними капроновими кришками. А при необхідності банки з гарячим смальцем можна відразу ж закатати металевими кришками.

Зберігання в домашніх умовах

Розлите по банках топлене свиняче сало відмінно зберігається в холодильнику або льосі. Більше того, воно саме по собі є консервантом. Наприклад, багато господинь знають спосіб заготівлі свинячого ліверу, коли відварені до готовності нутрощі перекручують на м'ясорубці або дрібно нарізають, складають у чисті банки, заливають гарячим смальцем і закочують. Зберігати такі заготовки можна кілька місяців.
Як називається топлене свиняче сало? Рецепт приготування
Топлене свиняче сало можна заморозити і в морозилці. Звичайно, якщо дозволяє місце. Особливої необхідності в цьому немає, воно відмінно зберігається і при плюсовій температурі.

Використання в приготуванні різних страв

Існує багато способів використання смальцю в кулінарії. Найпоширеніший з них – замінити свинячим жиром рослинне або вершкове масло при обсмажуванні. На топленому салі готують засмажки для перших страв, обсмажують на ньому голубці, котлети, тефтелі. Нерідко смалець входить до складу випічки. Заміна частини масла на топлений свинячий жир дозволяє надати тесту гладкість і м'якість. Таке тісто добре ліпиться і тримає форму. Для приготування рибних і ліверних паштетів теж може бути використаний домашній смалець. Рецепт приготування майже не відрізняється від класичного (з вершковим маслом). Хіба що за собівартістю значно виграє.
Як називається топлене свиняче сало? Рецепт приготування
А ще дуже поважають цей продукт туристи. Розтопіть будинку сало, додайте в гарячий жир рубаної зелені, солі, спецій, видавіть кілька зубчиків часнику. Візьміть таку заготовку з собою в похід, і вона стане справжньою паличкою! Варто додати пару ложок в казан з кашею – і чарівний аромат пошириться на весь ліс. Та й не тільки в кашу. Ароматний домашній смалець скрасить будь-похідний рецепт, чи то куліш, юшка або звичайний суп з вермішеллю швидкого приготування.

Свинячий жир за межами кухні

А хто сказав, що смалець можна використовувати тільки на кухні? У нього є ще безліч способів застосування. Кожен, хто був в армії, знає, що таким можна змащувати жиром взуття. Шкіра швидше разнашивается, не пропускає вологу, тьмяно поблискує. Ще смалець широко використовується в народній медицині і домашній косметології як основа для мазей, розтирань і кремів. Придатний він для змащування скрипучих дверних петель. Загалом, спробуйте приготувати домашній смалець самостійно, і цей рецепт обов'язково займе гідне місце у вашій кулінарній скарбничці.
Як називається топлене свиняче сало? Рецепт приготування
  • Коментують
  • Сьогодні
  • Читають