Квіткова кулінарія: їстівні квіти

Ще в давні часи використовували квіти кулінарії. З грецької, китайської та римської цивілізацій вони дійшли і до нашого столу. Деякі ми їмо і не знаємо, що це квітка, наприклад, брокколі, шафран, цвітна капуста, каперси, артишоки. Італійська кухня щільно пов'язана з квітками гарбуза, а індійська використовує пелюстки прекрасних троянд.

Їстівні квіти

В даний час відомо приблизно п'ятдесят їстівних квітів. З точки зору харчової цінності вони містять безліч поживних і корисних речовин, білки, вітаміни, мінерали. Більше того, вони мають величезну кількість антиоксидантів і в теж час практично не містять жирів.
Їстівні квіти - невід'ємний атрибут сучасної кулінарії, їх із задоволенням використовують самі імениті шеф-кухаря, повертаючись до забутих традицій, створюючи нові цікаві рецепти. Вони надають будь-якій страві особливого смаку, красивий і апетитний вигляд. Тому має сенс використовувати харчові квіти в приготуванні страв, роблячи їх більш яскравими і вишуканими. Чудова смачна їжа з лепесточками квітів заворожує не тільки своєю красою, але і неповторним смаком, який може приємно здивувати навіть скептиків.

В які страви кладуть квіти?

Їстівні квіти дуже часто використовують в салатах, торти, десерти, додають в коктейлі та чаї. Однак потрібно розуміти, що далеко не всі різновиди можна вживати в їжу, бувають і отруйні квіти. А тому перед тим, як починати активно використовувати їх у приготуванні, потрібно вивчити дане питання, щоб орієнтуватися в тому, які квіти можна сміливо брати, а від яких краще відмовитися.
Дотримуйтесь таких правил:

Вживайте тільки їстівні квіти. Якщо ви сумніваєтеся, краще вивчіть питання більш детально.

Краще всього для їжі підійдуть самостійно вирощені квіти без хімікатів. Іноді їх продають у супермаркетах.

Категорично не можна вживати в їжу квітки квіткових магазинів, так як вони оброблені безліччю хімічних речовин. Не варто також збирати квіти вздовж доріг і в скверах.

Їжте тільки пелюсточки, видаляючи стебла, тичинки і маточка. Якщо ви алергік, то краще вводити поступово в свій раціон цей продукт. При появі перших симптомів захворювання негайно відмовтеся від новинки.

Дотримуючи ці нехитрі правила, ви зможете порадувати себе новими квітковими стравами.

Які ж квіти є їстівними?

Давайте розглянемо деякі їстівні квіти, які вони на смак, де їх можна застосовувати. Братки – прекрасний квітка з солодким трав'янистим смаком, незамінний при оздобленні страв. Акація – дуже ароматна і солодка. Її смажать у фритюрі або зацукровують, особливо цікавий її смак з медом. Базилік – в їжу використовують не тільки листя, але і квіточки. Смак ідентичний, але у квітів він трохи слабкіше. Бузина - їстівні тільки квіточки і стиглі ягідки, в іншому вона отруйна, тому з нею треба бути дуже акуратною. Маленькі суцвіття кладуть в салати із фруктів, омлети, млинці. Волошка – має трав'янистий присмак. Гвоздика – її пелюсточки солодкі, з приємним ніжним ароматом. Використовуються для десертів, а у висушеному вигляді незамінні для приготування соусів до білого м'яса або риби. Обов'язково необхідно видаляти білу частину пелюстки, вона дає гірчинку.
Гібіскус – використовують для чаю. Пелюстки мають кислуватий присмак. Добре поєднується гібіскус з чорницею в десертних солодких стравах. Герань – має яскравий колір і гіркий смак, використовується для супів, салатів і для прикраси морозива.

Десерти з квітами

В даний час дуже популярним стало використовувати їстівні квіти для торта. У результаті виходить твір мистецтва, а не простий десерт. Квіти для прикраси вибирайте тільки найкращі, обов'язково вирощені без застосування хімії. Пелюстки для прикраси можна покрити цукром. Виходить не тільки смачно, але й красиво. Можна заморожувати дрібні їстівні квіти у воді. Для цього зручно використовувати ємкості для льоду. Потрібно класти по одній квіточці в кубик. Такий лід можна сміливо додавати в літні коктейлі. За допомогою квітів можна зробити ароматизований цукор. Для цього підійдуть особливо пахучі пелюстки троянд.

Їстівні квіти для салатів

Використання кольорів в кулінарії вже випробувано віками. Якщо і ви, нарешті, зважилися на квіткові експерименти, то неодмінно правильно підбирайте квіткові культури. Для їжі потрібно брати тільки перевірені рослини. Крім того, вони повинні бути неодмінно свіжими, щойно зібраними. Це обов'язкова умова, інакше вони будуть негарно виглядати і зможуть зіпсувати зовнішній вигляд будь-якої страви. Та й смакові якості можуть змінюватися не в кращий бік. Якщо ви хочете зберегти квітка на один-два дні, то генеративні частини квіткових рослин можна поставити у склянку холодної води, як звичайне зрізаний квітка. Самі листочки і суцвіття добу можна зберігати в холодильнику в пакеті. Треба зауважити, що більшу частину квітів можна заморожувати. А ось листя квіток краще зберігаються в пакетах, і піддаються заморожуванню. Взагалі, кожна рослина індивідуально. Як правило, у багатьох квіточок біла основа пелюстки має гіркуватий присмак, а тому їх краще видаляти.
Всі суцвіття перед вживанням потрібно промити від пилу, а потім просушити паперовими рушниками. З ними потрібно бути дуже акуратними, вони досить ніжні. А ось до листя можна не проявляти стільки делікатності, вони грубіше і спокійно витримують миття і сушіння.

Первоцвіти і цукрова глазур

Як ми вже з'ясували, квіти - це не тільки прикраса, але і їстівний продукт. А тому потрібно сміливо ними користуватися, додаючи яскравих фарб у життя. Наприклад, квітки лаванди кладуть в печиво, пелюстки троянд – один з інгредієнтів при приготуванні рахат-лукуму, а настурція настільки красиво, що з гордістю стане прикрасою будь-якого літнього салату. Якщо ви хочете використовувати їстівні квіти для прикраси страв, то для більш тривалого збереження їх зовнішнього вигляду можна користуватися цукрових глазировкой або кристалізацією. Дуже гарні в цьому сенсі первоцвіти. Вони дуже красиві і яскраві, але на смак нічого цікавого з себе не представляють. А ось в сахарі вони стають чудовим солодким прикрасою, які стануть гордістю самого вишуканого десерту.

Цукрова глазур

Прекрасні весняні примули – одні з перших ранніх квітів. Вони чудово виглядають в цукровій глазурі. Як же її приготувати? Все досить просто. Необхідно збити білок одного яйця з чайною ложечкою води. Далі м'якою кистю потрібно промазати розчином квітку з усіх боків. І тут же помістіть його в цукор. Потрібно домогтися такого стану, щоб весь квітка був покритий солодкими кришталиками. Далі кладемо його на пергамент і даємо йому висохнути. Примули сохнуть кілька днів, а ось більш щільним рослинам може знадобитися більше часу. Після того, як квітки затвердіють, ними можна прикрасити торт, десерти, випічку. Будь-яке блюдо з ними набуває таку весняну легкість і вишуканість, що просто не описати словами. Це насправді дуже красиво. Можна зацукровують і листочки м'яти. Торт, прикрашений листочками і квітами, виходить неймовірно яскравим.

Рожеві пелюстки

Самий прекрасний квітка – це троянда. Її пелюстки давно вже стали найбільш поширеним прикрасою десертів. Але її використовують не лише для прикрас, а й як самостійний інгредієнт. Згадаймо, наприклад, варення з троянди. Його рецепт прийшов до нас ще в радянські часи з Болгарії, де солодкість є національною гордістю. Багатьом нашим ласунам теж припало до смаку таке варення, тим більше, що воно зовсім не складний у приготуванні, зате має незвичайний смак і аромат. Пелюстки троянди додають в чай, десерти, желе, напої, настоянки.

Квіти для салатів

Використовувати їстівні квіти для салатів – це давно вже не екзотика. Зараз існує безліч рецептів подібних страв. Найвідоміші шеф-кухаря наввипередки демонструють чудо-рецепти. Наведемо приклад. Салат весняний із квітами. Інгредієнти:

Салат латук.

Ложка сливової гірчиці.

Компот з манго – 3 ст. л.

Оцет з квіток примули.

Олія оливкова.

Сіль.

Квітки маргариток – 2 ст. л.

Квітки фіалок – 2 ст. л.

Квіти примули – 2 ст. л.

Салат заправляється соусом з гірчиці, компоту, оцту, олії, перцю і солі. Всі інгредієнти перемішуються. Листя салату миються і нарізаються, а потім змащуються соусом. Зверху салат прикрашається квітами і подається на стіл.

Авокадо з конюшиною

Авокадо і конюшина – це цікаве поєднання. Легкий літній салат дуже простий у приготуванні. А соус до даного салату має цікавий смак і робить його дуже незвичайним. Інгредієнти:

Стигле Авокадо – 2 шт.

Рожевий конюшина (квітка зі стеблом) – 4 шт.

Салат-латук.

Вершки – 50 р.

Сік лимона.

Соєвий соус.

Винний оцет (білий).

Перець.

Сіль.

Листя салату миються і викладаються на блюдо. Очищене авокадо розрізається, витягується кісточка. Далі нарізається тонкими скибочками і викласти на салат. Для приготування соусу змішаємо лимонний сік з вершками, додаємо соєвий соус, оцет. Додамо сіль і перець. Отриманою сумішшю заправити салат. А квітами прикрасити його зверху. Ось такі цікаві і незвичайні страви можна приготувати з їстівними квітами. Якщо ви ще не зважилися спожити їх в їжу, то для початку поекспериментуйте з прикрасою ними десертів і страв. Хто знає, можливо наступним кроком буде приготування салату з квітів.