Кучерява капуста: фото, назву, рецепти

Кучерява капуста, або капуста кале, – це незвичайний сорт капусти, якому вдалося уникнути генної модифікації і одомашнення. У Другу світову війну у Франції людей від голоду і авітамінозу рятував топінамбур. У той же час в Англії не померти голодною смертю допомагала саме капуста цього сорту. Кале, як і топінамбур, на довгі роки здобула титул «забутого овоча». В наші дні на столи вона повертається завдяки популярним ресторанам, які активно використовують листя для приготування своїх страв.

Назва і батьківщина кале

Кучерява капуста назву має не одне. Ще її називають кале (наголос робиться на другий склад), брунколь, браунколь, ґрюнколь. Але як би не називали овоч, виглядає він в будь-якому випадку однаково: його бахромчаті листя можуть мати фіолетовий або зелений відтінок, і вони не утворюють качан. Саме тому на латині найменування продукту звучить Acephala або Brassica oleracea, що позначає «ненатягнутий, неприв'язаних». Даний сорт володіє високою, іноді досягає одного метра, качаном, від якої в усі боки пухко розходяться листя. Вчені впевнені в тому, що ґрюнколь є найдавнішим видом дикої капусти. Браунколи вдається зростати навіть при найбільш екстремальних кліматичних умовах. Після перенесених заморозків вона виходить лише ще соковитіше і більш солодкою. В Європі кучерява капуста до закінчення Середньовіччя була найбільш популярним зеленим овочем. Багато країн займалися вирощуванням листя, але з часом інші культури витіснили овоч. Коли про це сорті згадали знову, то він вже вважався екзотичним, особливо в наших широтах.
Але, тим не менш, жодна держава не вважає себе батьківщиною грюнколя. Капусту люблять у всіх країнах, але скрізь вважають привезеної з іншої держави. Німці називають кале французькою культурою, в Англії поширена думка, що ця капуста родом з Шотландії або Сибіру, а для голландців вона - німецька «піддана». У Великобританії і США кале фігурує під назвою Red Russian kale – Червона Російська капуста. Кажуть, що в Америку листя на кораблях привезли купці з Росії, після чого продукт міцно влаштувався на каліфорнійських городах. Торговельні відносини між Архангельськом і Лондоном сприяли другого пришестя кале в Англію.

Види капусти браунколь

Кучерява капуста має багато різновидів:

Сибірська капуста – сорт стійкий до знижених температур і різних шкідників.

Тростяная – її висота може досягати майже двох метрів. Особливість цього виду полягає в те, що він має огрядним стеблом, який можна застосовувати в якості тростини.

Червона Російська – володіє тими ж властивостями, що і Сибірська, але зовні відрізняється присутністю звивистих виразних листя червоного кольору.

Кучерява капуста – найпоширеніший сорт кале (капусти). Від інших різновидів її відрізняє більш м'який і солодкий смак. Листя культури мають зморщений і кучерявий вигляд.

Капуста Редбор F1 може бути темно-фіолетового або червоного кольору, тому цей різновид нерідко використовують для того, щоб надавати страв певні тони.

Тосканська капуста – відрізняється довгастими тоненькими листям, що мають зморщену структуру.

Прем'єр-капуста – морозостійкий швидкорослий сорт.

Якою б різновиди була кале (кучерява капуста), листя її краще їсти сирими, додаючи їх у салати з молодим часником, помідорами та базиліком. Таким чином корисні властивості культури збережуться набагато краще.

Склад капусти брунколь

Кале містить багато мінералів, фолієву кислоту, приблизно 20 % магнію, кальцій, мідь і калій. Кучерява капуста, фото якої можна розглянути у нашій статті, збагачена вітамінами А і С. Їх тут знаходиться приблизно 50 %. У трохи меншій кількості культура містить вітаміни В1 В2 В6 а також Е. У продукті є і вітамін К, який вкрай важливий для людського організму. Провітамін А (бета-каротин) також входить до складу кале. Продукт містить 85 % денної дози речовини. Сто грам капусти браунколь налічує 28 ккал.

Корисні властивості капусти брунколь

Кучерява капуста володіє рядом деяких позитивних властивостей, заради яких і необхідно вирощувати цей овоч. Продукт сприяє усуненню дефіциту кальцію. Один грам капусти налічує близько 135 міліграм цієї речовини, тоді як у такому ж кількості молока його налічується всього 113 міліграма. Кальцій з цієї капусти засвоюється організмом на 25 % краще, ніж кальцій з молока. Для осіб, які страждають непереносимістю білка молока, кале є безцінним джерелом кальцію. Завдяки підвищеному вмісту вітаміну С, брунколь вважається відмінним антиоксидантом природного походження. Низька калорійність браунколи допомагає боротися із зайвими кілограмами. Незважаючи на мінімальний вміст калорій, овоч повною мірою насичує організм більшістю необхідних речовин. Тому вегетаріанці відводять культури почесне місце в своєму дієтичному меню. Капуста кале вважається неперевершеним речовиною для профілактики зору. Культуру називають царицею каротиноїдів, так як одна чашка продукту містить 200 % добової норми вітаміну А.

Приготування кучерявої капусти

Брунколь служить чудовим інгредієнтом для багатьох страв. Кучерява капуста (рецепти наведено нижче) може стати компонентом салату чи супу. З молодих листків овоча можна приготувати смачний салат. Для її створення знадобиться вісім маленьких листочків капусти, сто грам сиру фета, одну склянку червоної смородини (агрусу, малини, чорної смородини, винограду або шматочків яблука), трохи оливкової олії холодного віджиму, чверть склянки кіноа, петрушка, кріп, зелена цибуля за смаком.
Вимиті і висушені листя кале слід порізати тонкою соломкою. Потім дрібно порізати цибулю і зелень, збити в блендері частина ягід. Ягідне пюре змішуємо з сіллю, оливковою олією і перцем. Тепер в мисці з'єднуємо крупу, зелень, цибулю і капусту, перемішуємо салат з ягідної заправкою. Зверху страву рекомендується прикрасити шматочками сиру і залишилися ягодами. Для приготування супу з капустою ґрюнколь варто підготувати:

Сто мл вершків.

Один стакан курячого або овочевого бульйону.

400 г замороженого горошку.

Білий перець, сіль.

Одну картоплину.

200 г кале.

Дві столові ложки тертого сиру «Пармезан».

Одну-дві гілочки м'яти.

Три-чотири гілочки базиліка.

Картоплю очищаємо і нарізаємо великими шматками. У двох ємкостях відварюємо картоплю і горох. Відварені продукти з'єднуємо разом з нарізаними листям капусти і бульйоном і збиваємо все блендером. У пюре додаємо нарізані листя базиліка і м'яти, пармезан, вершки і ставимо на маленький вогонь ємність з супом. Весь час помішуючи, прогріваємо страву протягом двох хвилин. Подається страва з сухариками.

Висаджування культури

Як правило, культуру вирощують з насіння, які висаджують у відкритий ґрунт. Кучерява капуста, насіння якої потрібно посадити в середині квітня або на початку травня, не найкращим чином переносить пересадку. Тому вже пробилися з грунту паростки краще не чіпати. Температура грунту для насіння повинна становити 50 градусів. У кожну лунку необхідно внести трохи перегною з деревною золою. Дуже швидко росте кучерява капуста (кале). Насіння сходить на п'яту-сьому добу після посадки. В домашніх умовах культура вирощується з розсади.

Поради щодо овоча

Купуючи капусту кале, зверніть увагу на стан її листя: вони повинні бути хрусткими і щільними і не мати темних плям. Зберігається продукт у холодильнику в паперовому пакеті протягом двох тижнів. Якщо необхідно зберегти ґрюнколь довше, то робиться це в морозилці в пластиковому контейнері. Перед приготуванням капусту краще промити і видалити з неї стебла.

Протипоказання до вживання кале

Капуста цього сорту містить оксалати. Надмірне їх кількість в організмі призводить до ряду захворювань. Тому від вживання кале слід відмовитися особам, у яких в жовчному міхурі або нирках є камені.