Ірландська кухня: рецепти десертів з фото

Ірландію інакше називають Смарагдовим островом, який омивається водами Атлантики, і не даремно, адже це маленька держава славиться своєю суворою і фантастичною природою, замками і руїнами, несучими у собі багатовікову історію. Цій атмосфері відповідає національна кухня країни, яка володіє такою ж серйозністю, простотою, самобутністю. У теж час в ній є неповторну чарівність. Ірландське рагу, смажена індичка, страви з картоплі, ірландський кави і темне пиво - з цими стравами і напоями асоціюється це північне держава. Тут ми розглянемо саме «солодку» бік кухні - поговоримо про десертах, найбільш популярні в цій країні.

Ірландська кухня: особливості

Ірландська кухня з її незвичайними десертами відходить від традиційного уявлення про солодощі. Найбільш популярні десерти в Ірландії - це пудинги і випічка. Слід зазначити, що в якості начинки тут найчастіше застосовуються кислі ягоди, такі як смородина, чорниця, аґрус. В пирогах можна виявити ревінь і кислі яблука. Для приготування желе використовують червоний ірландський мох цей десерт, зварений з цукром, прянощами і молоком, нагадує за смаком паннакоту. Популярністю користуються булочки з родзинками, у складі яких є підвищений вміст вершкового масла, а також різноманітні вершкові креми. Цими особливостями і характеризується ірландська кухня. Рецепти з фото демонструють нам апетитні і смачні десерти.

Крамбл

Типовим і поширеним десертом в Ірландії є крамбл, що в перекладі звучить як «крихітка». Це десерт, який є подобою пирога, винайшли на Британських островах. Його готують із застосуванням яблук, агрусу, слив, персиків, чорної смородини, вівсяних пластівців, молока, джемів і горіхів. Цей десерт має безліч варіантів приготування і до того ж не вимагає особливих зусиль.
Розглянемо докладніше рецепт ірландського яблучного крамбла, розрахованого на десять порцій. Інгредієнти потрібні наступні: 150 г борошна, 150 г вівсяних пластівців, коричневого цукру - 170 г, 200 г вершкового масла. Для начинки: 600 г яблук, 1 ст. л. борошна, сік 05 лимона, 60 г коричневого цукру і вершки для подачі.

Спочатку розігріваємо духовку до 190 градусів.

Необхідно вершкове масло нарізати на кубики і потім знову поставити його в холодильник.

Тепер потрібно з'єднати борошно, цукор, вівсяні пластівці і кубики масла. Руками ретельно все перемішуємо, поки не вийшла масляна крихта.

Почистити яблука і нарізати кубиками. Посипати борошном, цукром, полити лимонним соком і перемішати. Викласти все у форму, змащену маслом.

Поверх начинки розкласти крихту, рівномірно розрівнявши її по поверхні.

Випікати протягом 40 хвилин. Коли крамбл набуде золотисто-коричневий колір, значить, він готовий до вживання.

Потім необхідно розрізати десерт на порційні шматки і подавати його з вершками.

Крамбл з яблуками і сливами

Можна навести й інший рецепт цього десерту, в якому будуть задейстовованы наступні компоненти:

яблука - 300-400 г;

борошно - 200 г;

сливи - 5-6 штук;

вершкове масло - 100 г;

сік лимона;

кориця - 1 ч. л.;

мед - 4 ст. л.;

щіпка солі;

цукор - 3 ст. л.

Просіяне таким же чином борошно необхідно змішати з вершковим маслом, цукром і сіллю, при цьому повинна вийти крихта. Мед змішати з лимонним соком, щоб суміш вийшла не дуже густий. Потім потрібно нарізати невеликими шматочками яблука, а з слив видалити кісточки. На сковороду, попередньо змащену маслом, викладіть сливи і яблука, і полийте їх отриманим медовим соусом. Після засипаємо фрукти крихтою і залишаємо запікатися в духовці 40 хвилин при температурі 190 градусів.

Що являє собою знаменитий кекс Porter Cake?

Його також можна зарахувати до істинно ірландським десертів. У чому ж його особливість? Як відомо, Ірландія у багатьох асоціюється з темним пивом. Тут його варили з давніх часів кельти, які є предками нині живуть місцевих жителів. Якщо говорити конкретно про пиво, портер вважається одним з найбільш популярних сортів темного елю: його часто застосовують у вигляді інгредієнта в десертах і інших стравах. Так сталося і в цьому випадку: кекс з ним виходить з характерним кольором, насиченою вологою текстурою і приємним ароматом. Застосування темних сортів пива в десертах, та й не тільки - це характерна особливість, яка несе в собі ірландська кухня. Фото Porter Cake демонструє нам кекс, який завдяки своїй незвичайній рецептурою виходить дуже апетитним на вигляд. До речі, характерною рисою цього десерту є ще те, що його потрібно витримати протягом тижня (або хоча б кількох днів), перш ніж подавати страву на стіл. Але воно того варто. За цей час він набуває неповторний смак, але, безумовно, витриманий продукт ніяк не натякає на присутність алкоголю в своєму складі, так як за це час він встигає випаруватися.

Рецепт приготування кексу на портера

Отже, що ж нам потрібно, щоб приготувати такий незвичайний десерт? Є не один варіант приготування кексу: вони декілька розрізняються між собою за складом, тут же ми розглянемо один із запропонованих видів.

вершкове масло - 140 г;

суміш темного і світлого родзинки - 200 г;

родзинки currants (коринки) - 100 г;

сік і цедра 1 апельсина;

фініки - 100 г;

цукати з цитрусових - 60 г;

мусковадо (м'який коричневий цукор) - 110 г;

портер - 300 мл;

3 яйця;

борошно - 320 г;

суміш спецій (мускатний горіх, кориця, кардамон, імбир і кориця) - 2 ч. л.

розпушувач - 1 ч. л.

для змазування готового кексу мед в кількості 1 ст. л.

Порізані фініки змішуємо з родзинками. До сухофруктам додаємо вершкове масло, цедру і сік апельсина, цукор і портер. До речі, якщо немає можливості знайти цей вид пива, його можна замінити скаутом, розведеним водою у співвідношенні 1:1. Тепер все перемішуємо і ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, потім варимо на повільному вогні протягом 15 хвилин, при цьому періодично помішуючи. Суміш слід потім остудити. Яйця добре збити, а борошно змішати з розпушувачем і спеціями. Вміст каструлі необхідно додати яйця. У цю масу поступово засипаємо борошняну суміш і тепер як слід замісимо тісто, яке потім виливаємо в застелену фольгою (папером) і змащену маслом форму. Кекс тепер повинен випікатися протягом 15 годин при температурі 160 градусів. Час від часу потрібно доглядати за ним, щоб не підгорів. Кекс охолодити і змастити медом, а тепер, загорнувши його в пергамент або фольгу, прибрати в прохолодне місце в щільно закривається жерстяної коробці і дати вистоятися протягом тижня. Також кекс можна посипати мигдалевими пластівцями (50 г) і м'яким коричневим цукром (20 г). Це потрібно робити на тому етапі, коли ми заливаємо тісто у форму для випічки. Спочатку посипаємо кекс цукром, а потім мигдалевими пластівцями і ставимо його в духовку.

Випічка

Простота, самобутність і водночас незвичайне поєднання продуктів - це все ірландська кухня. Традиції її йдуть далеко вглиб історії і залишаються незмінними. У місцевої національної кухні не так вже й багато десертів, але всі вони володіють певною родзинкою. Тут поширена така випічка, як содовий хліб, фарлс, картопляний і фруктовий, солодкий хліб з родзинками (бармбрэк). Фарлс являє собою булочки, які випікаються з пшеничного борошна з додаванням геркулеса. А ось Soda bread має кислуватий смак (так як в цій випічці використовується пахта), картопляний хліб подають в холодному вигляді або ж смаженим у свинячому жирі. У традиційний ірландський хліб прийнято не додавати дріжджі, а ось у складі бармбрэка вони є.

Як готують гуді?

Бармбрэк використовують не тільки в якості самостійного блюда, але також з нього готують гуді - популярний ірландський десерт. Цей пудинг часто з'являється на столах у місцевих жителів на честь християнського свята - Різдва Івана Хрестителя. Рецепт його приготування виглядає наступним чином: пшеничний підсушений хліб пасерують без масла до утворення рум'яної скоринки, потім заливають киплячим молоком, додають прянощі, цукор і ваніль і запікають у духовці. Також гуді може бути шоколадним: для цього при його приготуванні необхідно додати какао. З цим десертом можна подавати морозиво, фрукти і збиті вершки.

Ірландський ревеневий пиріг

Ревінь є овочем, а ось в кулінарії його застосовують як фрукта. У їжу можна вживати тільки стебла рослини, коріння і листя є отруйними. Ревінь вирощують саме за його м'ясистих черешків, які найчастіше зустрічаються в ірландських рецептах. Так як рослина має кислим смаком, при виготовленні цього пирога необхідно використовувати достатню кількість цукру. За смаком ревінь, до речі, нагадує кислі яблука. Для виготовлення десерту з ревенем нам знадобиться:

нарізаний ревінь — 750 г;

2 яйця;

250 г цукру;

борошно — 340 г;

масло вершкове - 225 г;

цукрова пудра - 55 р.

Розігріваємо духовку до 180 градусів. Збиваємо м'яке масло з цукровою пудрою, в суміш додаємо яйця, знову все ретельно збиваємо міксером. Тепер нам треба засипати борошно, всі інгредієнти добре перемішуємо. Тісто потрібно загорнути в пергамент і залишити на годину в холодильнику. Після цього необхідно розкачати корж товщиною 3-5 мм, а його діаметр повинен бути приблизно 20 см. Тісто викладаємо у форму, змащену маслом. Дрібно порізаний ревінь змішуємо з цукром, викладаємо на корж. Тісто ріжемо на смужки, щоб потім викласти їх поверх начинки хрест-навхрест. Змащуємо зверху злегка збитим яйцем і ставимо пиріг в духовку, де він тепер повинен випікатися протягом 45 хвилин - 1 години. Приготований пиріг потрібно остудити і розрізати на невеликі частини. Такий пиріг прийнято подавати зі збитими вершками і фруктами. Ми спробували розібратися в тому, що являє собою ірландська кухня. Рецепти десертів з фото, зібрані тут, стануть прекрасним стимулом для того, щоб спробувати приготувати ці цікаві страви самому. Деякі з них виглядають незвично і досить оригінально, тому варто спробувати приготувати ці смачні страви з незвичайним смаком, зберігають дух Ірландії.